+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Матамбре, или «Убийца голода»

Матамбре, или «Убийца голода»
Приготовление
50 минут
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Название этому аргентинскому блюду дано очень точно: от matar, исп. — «убивать» и hambre, исп. — «голод», «желание есть». Мясной рулет, начиненный овощами, травами, зажаренный на гриле или приготовленный в духовке — это действительно блюдо, способное убить любой голод. Более точное название — matambre arrollado (от глагола arrollar, исп. — «свертывать», «свернуть», «скатать», «накрутить»), т.е. матамбре в виде рулета. 
Обычно это блюдо готовят из говяжьей пашины, которую зачастую предварительно маринуют. Пашину еще называют подчеревок или покромка (брюшная часть туши). Но встречаются варианты и с другими частями мяса. Я приготовила такой мини-экспресс-вариант matambre arrollado, думаю, и он способен вполне убить голод. А поскольку рулет небольшого размера, я использовала перепелиные яйца вместо куриных.
Яйца добавляются опционно, но довольно часто их оставляют целыми или разрезают на половинки, четвертушки, главные компоненты блюда — мясо, овощи, травы. В рулете может присутствовать ветчина или бекон. 
Матамбре употребляется как в горячем, так и в холодном виде, его часто сопровождают соусом чимичурри (исп. chimichurri). Рецепт его есть на сайте, вот ссылка: https://www.edimdoma.ru/retsepty/17030-chimichurri.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
2 шт.
¼ шт.
¼ шт.
½ шт.
⅗ шт.
4 шт.
8 шт.
½ ст. л.
4 веточки
2 щепотки
2 щепотки
2 щепотки
2 щепотки
1,3 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Болгарский перец запечь в духовке в фольге, предварительно очистив от семян, в течение 15–20 минут. Вынуть, охладить под струей холодной воды, нарезать на небольшие продольные кусочки. Морковь, чеснок и лук-шалот почистить. Морковь нарезать небольшими брусочками, лук — тонкими колечками.
Болгарский перец запечь в духовке в фольге, предварительно очистив от семян, в течение 15–20 минут. Вынуть, охладить под струей холодной воды, нарезать на небольшие продольные кусочки. Морковь, чеснок и лук-шалот почистить. Морковь нарезать небольшими брусочками, лук — тонкими колечками.
На весь экран
шаг 2
Яйца сварить вкрутую. Морковь припустить в небольшом количестве подсоленной воды, чуть-чуть не доварив.
Яйца сварить вкрутую. Морковь припустить в небольшом количестве подсоленной воды, чуть-чуть не доварив.
На весь экран
шаг 3
Стейки достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Стейки достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
На весь экран
шаг 4
Разрезать горизонтально, не доходя до конца куска на 1,5 см. Раскрыть, как книжку. Отбить слегка кухонным молотком, предварительно закрыв куски мяса пленкой.
Разрезать горизонтально, не доходя до конца куска на 1,5 см. Раскрыть, как книжку. Отбить слегка кухонным молотком, предварительно закрыв куски мяса пленкой.
На весь экран
шаг 5
Смазать маринадом (красный винный уксус, оливковое масло 0,5 ст. л., измельченный чеснок, черный свежемолотый перец), дать полежать минут 15 при комнатной температуре, добавить орегано, молотую паприку, сухой чили, посыпать измельченные листочки петрушки; по короткой стороне, ближней к вам, положить перепелиные яйца.
Смазать маринадом (красный винный уксус, оливковое масло 0,5 ст. л., измельченный чеснок, черный свежемолотый перец), дать полежать минут 15 при комнатной температуре, добавить орегано, молотую паприку, сухой чили, посыпать измельченные листочки петрушки; по короткой стороне, ближней к вам, положить перепелиные яйца.
На весь экран
шаг 6
Положить вдоль куска брусочки перца и моркови.
Положить вдоль куска брусочки перца и моркови.
На весь экран
шаг 7
Сверху положить колечки лука.
Сверху положить колечки лука.
На весь экран
шаг 8
Духовку разогреть до 240°C. Свернуть рулеты.
Духовку разогреть до 240°C. Свернуть рулеты.
На весь экран
шаг 9
Перевязать кулинарной нитью. Смазать оливковым маслом со всех сторон.
Перевязать кулинарной нитью. Смазать оливковым маслом со всех сторон.
На весь экран
шаг 10
Разогреть сковороду гриль, смазанную слегка оливковым маслом, до дымка. Положить рулеты и обжарить со всех сторон.
Разогреть сковороду гриль, смазанную слегка оливковым маслом, до дымка. Положить рулеты и обжарить со всех сторон.
На весь экран
шаг 11
Поместить рулеты в жаропрочную форму и отправить в духовку на 20–25 минут, в процессе полить выделяющимся соком.
Поместить рулеты в жаропрочную форму и отправить в духовку на 20–25 минут, в процессе полить выделяющимся соком.
На весь экран
шаг 12
Вынуть из духовки, освободить от кулинарной нити.
Вынуть из духовки, освободить от кулинарной нити.
На весь экран
шаг 13
Можно подавать в горячем виде, можно в холодном, предварительно нарезав кусочками.
Можно подавать в горячем виде, можно в холодном, предварительно нарезав кусочками.
На весь экран
шаг 14
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 28
Ed4 square50
Отправить
ВикторияS
ВикторияS
11.04.2018 23:41:43

Яркий, красивый и позитивный рулет получился, Леночка! 👍И, безусловно, невероятно вкусный!😋😍😉

Мальва
Мальва
12.04.2018 08:59:29
ВикторияS,

Викуля,😍 спасибо большое за теплые слова🌞🌴🎁))))

ВикторияS
ВикторияS
12.04.2018 22:47:20
Мальва,

Леночка, прими мои поздравления с РД!!😍😘😘😘🌹

Мальва
Мальва
13.04.2018 17:42:08
ВикторияS,

Викуля,😍 спасибо большое за поздравление🌞🌟🎊🎉🎈)))

ТатьянаS
ТатьянаS
12.04.2018 20:31:13

Вот это даааа))) 🙌👍👌👄 Леночка,поздравляю с РД!!! 👏🌟🎁🌟

Мальва
Мальва
12.04.2018 21:10:08
ТатьянаS,

Танюша,😍 благодарю за поздравление😃😎🌞🌴))))

НАТАЛИ
НАТАЛИ
12.04.2018 14:37:49

Да уж... "убийца, так убийца" 😅😅 ничего не скажешь... такие рулетики сытные и аппетитные!😋👍
Леночка поздравляю с РД!🌷🌷🌷

Мальва
Мальва
12.04.2018 18:16:11
НАТАЛИ,

Наташенька,😍 спасибо большое за поздравление🌞🌴🎊🎉🎈))))

Наталия
Наталия
12.04.2018 09:18:01

Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏

Мальва
Мальва
12.04.2018 09:20:28
Наталия,

Наташенька,😍 спасибо большое за поздравление🌼🌷🌻🌞))))

Лена loneil
Лена loneil
10.04.2018 20:09:31

Вкусный какой рулет, Леночка!😋👌👍 слюнки текут от разреза🤤🤤 действительно, если дома ждёт такой рулет, ничего больше не надо! И голод прочь!🙃👍🌸🌹

Мальва
Мальва
10.04.2018 20:27:33
Лена loneil,

Да, это точно, Леночка, нам по половинке рулета хватило😃, даже много было😄 - так что, точно-голод прочь😚, горячий с гриля или из духовочки -супер, но можно и холодный)))

Лена loneil
Лена loneil
10.04.2018 20:30:11
Мальва,

Вот я тоже думаю, можно и холодный такой рулетик кушать... мужу и ребёнку положил с собой, завернуть и все довольны🤗😄

Мальва
Мальва
11.04.2018 07:51:54
Лена loneil,

Конечно, 😍можно и так, очень неплохо, думаю😚🌞🌴))))

Показать еще комментарии