Матамбре из рибая с овощами и перепелиными яйцами

Матамбре из рибая с овощами и перепелиными яйцами

Время приготовления 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Название этому аргентинскому блюду дано очень точно: от matar, исп. — «убивать» и hambre, исп. — «голод», «желание есть». Мясной рулет, начиненный овощами, травами, зажаренный на гриле или приготовленный в духовке — это действительно блюдо, способное убить любой голод. Более точное название — matambre arrollado (от глагола arrollar, исп. — «свертывать», «свернуть», «скатать», «накрутить»), т.е. матамбре в виде рулета. Обычно это блюдо готовят из говяжьей пашины, которую зачастую предварительно маринуют. Пашину еще называют подчеревок или покромка (брюшная часть туши). Но встречаются варианты и с другими частями мяса. Я приготовила такой мини-экспресс-вариант matambre arrollado, думаю, и он способен вполне убить голод. А поскольку рулет небольшого размера, я использовала перепелиные яйца вместо куриных. Яйца добавляются опционно, но довольно часто их оставляют целыми или разрезают на половинки, четвертушки, главные компоненты блюда — мясо, овощи, травы. В рулете может присутствовать ветчина или бекон. Матамбре употребляется как в горячем, так и в холодном виде, его часто сопровождают соусом чимичурри (исп. chimichurri). Рецепт его есть на сайте, вот ссылка: Такой мини-вариант я делаю, когда хочется эффектной подачи без долгой возни с пашиной — рулет получается компактным, а разрез с яркими овощами и яйцами внутри выглядит очень нарядно на праздничном столе.

Слово редактора

Матамбре — аргентинский мясной рулет, который традиционно готовят из говяжьей пашины, но в этом рецепте основой служит стейк рибай. Мясо раскрывают пластом, начиняют болгарским перцем, морковью, луком-шалотом и перепелиными яйцами, сворачивают и перевязывают нитью. Рулет сначала обжаривают на сковороде гриль до румяной корочки, затем доводят в духовке, поливая выделившимся соком. Подавать можно горячим целиком или охлажденным, нарезав на аккуратные порционные кружочки с овощной начинкой на срезе.

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры13г
    16.25% от дневной нормы
  • Углеводы6г
    2.00% от дневной нормы
  • Калории166кКал
    6.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Болгарский перец запечь в духовке в фольге, предварительно очистив от семян, в течение 15–20 минут. Вынуть, охладить под струей холодной воды, нарезать на небольшие продольные кусочки. Морковь, чеснок и лук-шалот почистить. Морковь нарезать небольшими брусочками, лук — тонкими колечками.
    Болгарский перец запечь в духовке в фольге, предварительно очистив от семян, в течение 15–20 минут. Вынуть, охладить под струей холодной воды, нарезать на небольшие продольные кусочки. Морковь, чеснок и лук-шалот почистить. Морковь нарезать небольшими брусочками, лук — тонкими колечками.
    Запекайте перец в фольге без масла — так он быстрее пропарится и легче очистится от кожицы.
  • Шаг 2 Яйца сварить вкрутую. Морковь припустить в небольшом количестве подсоленной воды, чуть-чуть не доварив.
    Яйца сварить вкрутую. Морковь припустить в небольшом количестве подсоленной воды, чуть-чуть не доварив.
    Морковь для начинки лучше слегка недоварить, чтобы она осталась хрустящей после запекания рулета.
  • Шаг 3 Стейки достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
    Стейки достать из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
    Мясо комнатной температуры равномернее прожарится и не даст резкого перепада при обжарке на сковороде.
  • Шаг 4 Разрезать горизонтально, не доходя до конца куска на 1,5 см. Раскрыть, как книжку. Отбить слегка кухонным молотком, предварительно закрыв куски мяса пленкой.
    Разрезать горизонтально, не доходя до конца куска на 1,5 см. Раскрыть, как книжку. Отбить слегка кухонным молотком, предварительно закрыв куски мяса пленкой.
    Разрезайте стейк аккуратно и не до конца — тонкий пласт легче порвать при отбивании через пленку.
  • Шаг 5 Смазать маринадом (красный винный уксус, оливковое масло 0,5 ст. л., измельченный чеснок, черный свежемолотый перец), дать полежать минут 15 при комнатной температуре, добавить орегано, молотую паприку, сухой чили, посыпать измельченные листочки петрушки; по короткой стороне, ближней к вам, положить перепелиные яйца.
    Смазать маринадом (красный винный уксус, оливковое масло 0,5 ст. л., измельченный чеснок, черный свежемолотый перец), дать полежать минут 15 при комнатной температуре, добавить орегано, молотую паприку, сухой чили, посыпать измельченные листочки петрушки; по короткой стороне, ближней к вам, положить перепелиные яйца.
    Дайте маринаду впитаться хотя бы указанное время — уксус и чеснок успеют смягчить структуру мяса.
  • Шаг 6 Положить вдоль куска брусочки перца и моркови.
    Положить вдоль куска брусочки перца и моркови.
    Раскладывайте брусочки моркови и перца вдоль всего края, чтобы начинка равномерно распределилась по срезу.
  • Шаг 7 Сверху положить колечки лука.
    Сверху положить колечки лука.
    Лук нарезайте тонкими колечками — толстые кусочки дольше пропекутся и могут остаться жестковатыми.
  • Шаг 8 Духовку разогреть до 240°C. Свернуть рулеты.
    Духовку разогреть до 240°C. Свернуть рулеты.
    Духовку стоит включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту готовки рулетов.
  • Шаг 9 Перевязать кулинарной нитью. Смазать оливковым маслом со всех сторон.
    Перевязать кулинарной нитью. Смазать оливковым маслом со всех сторон.
    Перевязывайте нитью плотно, но не туго, иначе начинка может выдавиться наружу при обжарке.
  • Шаг 10 Разогреть сковороду гриль, смазанную слегка оливковым маслом, до дымка. Положить рулеты и обжарить со всех сторон.
    Разогреть сковороду гриль, смазанную слегка оливковым маслом, до дымка. Положить рулеты и обжарить со всех сторон.
    Дожидайтесь появления легкого дымка от масла — это признак того, что сковорода прогрелась достаточно.
  • Шаг 11 Поместить рулеты в жаропрочную форму и отправить в духовку на 20–25 минут, в процессе полить выделяющимся соком.
    Поместить рулеты в жаропрочную форму и отправить в духовку на 20–25 минут, в процессе полить выделяющимся соком.
    Периодически поливайте рулеты соком из формы, чтобы мясо не пересохло за время запекания.
  • Шаг 12 Вынуть из духовки, освободить от кулинарной нити.
    Вынуть из духовки, освободить от кулинарной нити.
    Снимайте нить сразу после духовки, пока рулет горячий — так его форма лучше держится при нарезке.
  • Шаг 13 Можно подавать в горячем виде, можно в холодном, предварительно нарезав кусочками.
    Можно подавать в горячем виде, можно в холодном, предварительно нарезав кусочками.
    Для аккуратных ломтиков дайте рулету немного остыть перед нарезкой, особенно если подаете холодным.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Разрез рулета — лучшая часть подачи: разложите кусочки так, чтобы был виден узор из овощей и яиц.

На заметку

Матамбре хорошо подавать как горячим, так и полностью охлажденным — во втором случае нарезка получается более аккуратной, а вкус специй раскрывается ярче. Хранить готовый рулет можно в холодильнике несколько дней, нарезая по мере необходимости. Рибай можно заменить другим плоским отрубом говядины, а перепелиные яйца — куриными, разрезанными вдоль.

Уже приготовили?

5.06
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
... в духовке
... с чесноком
... с луком
... с маслом
болгарский ...
чили
болгарский перец
... болгарский
морковь

Комментарии

12
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Вот это даааа))) 🙌👍👌👄 Леночка,поздравляю с РД!!! 👏🌟🎁🌟

    • НАТАЛИ
      НАТАЛИ

      Да уж... "убийца, так убийца" 😅😅 ничего не скажешь... такие рулетики сытные и аппетитные!😋👍 Леночка поздравляю с РД!🌷🌷🌷

      • Наталия
        Наталия

        Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Яркий, красивый и позитивный рулет получился, Леночка! 👍И, безусловно, невероятно вкусный!😋😍😉

          • vicky
            vicky

            Вот это название 😮матамбе из племени тумба - юмба☠️! Но аппетитно выглядит, черт побери 😋😘😋😍😋

            Оставить комментарий