Рецепт

Итальянский суп с мидиями, креветками и кальмарами

Юлия Высоцкая16 мая 2020

Приготовление

1 час

Рецепт на:

10 персон

Описание

Так готовят рыбный суп на юге Италии, при этом в Калабрии он будет гораздо острее, чем на Сицилии, потому что в Калабрии очень любят перец чили. Лично мне нравится, чтобы острота была деликатная, не слишком яркая, поэтому пеперончино я не крошу, кладу целиком. Для бульона подойдут рыбные хребты, плавники, хвосты, но главное, конечно, голова — именно от нее зависит вкус супа, причем опускать все это нужно в холодную воду — рыба должна прогреваться и отдавать свои ароматы медленно. Если нет сладких помидоров, можно добавить консервированные из банки. Все неоткрывшиеся мидии выбросьте, рисковать не стоит! Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты

головы и панцири королевских креветок

500 г

голова и ребра одной семги или форели

по вкусу

макароны-ракушки (conchiglie)

оливковое масло Extra Virgin

2 ст. л.

фенхель семена

1 ч. л.

маленький пеперончино

Для соуса

очищенные сырые королевские креветки

8 шт.

кальмары филе

4 шт.

щупальцы маленького осьминога

небольшой корень имбиря

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Мидии предварительно разморозить.

шаг 2/13

Морковь почистить и крупно нарезать.

шаг 3/13

Стебли сельдерея разрезать на несколько частей.

шаг 4/13

Весь чеснок почистить, 2 зубчика раздавить плоской стороной ножа, один зубчик мелко порубить.

шаг 5/13

В большую тяжелую кастрюлю влить холодную воду, выложить панцири креветок, голову и ребра семги, морковь, сельдерей и раздавленный чеснок, добавить семена фенхеля и пеперончино и довести до кипения, затем снять пену, посолить и варить 30‒40 минут.

шаг 6/13

Готовый бульон процедить, вернуть на огонь и довести до кипения, всыпать макароны и варить на минуту меньше, чем указано на упаковке.

шаг 7/13

Перец чили мелко порубить.

шаг 8/13

Имбирь почистить и натереть на мелкой терке (должна получиться 1/2 ч. ложки натертого имбиря).

шаг 9/13

Помидоры черри разрезать пополам.

шаг 10/13

Кальмаров и осьминогов нарезать небольшими кусками.

шаг 11/13

Приготовить соус: в сковороде вок разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла, выложить измельченный чеснок чили, имбирь, помидоры и мидии, влить вино, накрыть крышкой и прогреть, добавить креветки и готовить под крышкой еще несколько минут, затем добавить кальмаров с осьминогами, все перемешать, переложить соус в кастрюлю с супом и довести кипения.

шаг 12/13

Петрушку крупно порезать, всыпать в суп и выключить огонь.

шаг 13/13

Разлить суп в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.

Комментарии — 1

user_573877

2 года назад

Странная последовательность действий.... Ничего не понятно

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru