Итальянский суп с мидиями, креветками и кальмарами
Описание рецепта
Так готовят рыбный суп на юге Италии, при этом в Калабрии он будет гораздо острее, чем на Сицилии, потому что в Калабрии очень любят перец чили. Лично мне нравится, чтобы острота была деликатная, не слишком яркая, поэтому пеперончино я не крошу, кладу целиком. Для бульона подойдут рыбные хребты, плавники, хвосты, но главное, конечно, голова — именно от нее зависит вкус супа, причем опускать все это нужно в холодную воду — рыба должна прогреваться и отдавать свои ароматы медленно. Если нет сладких помидоров, можно добавить консервированные из банки. Все неоткрывшиеся мидии выбросьте, рисковать не стоит!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- головы и панцири королевских креветок500г
- голова и ребра одной семги или форелипо вкусу
- макароны-ракушки (conchiglie)500г
- морковь2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- петрушка зелень1пучок
- чеснок2зубчик
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- фенхель семена1ч. л.
- маленький пеперончино3шт.
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- мидии в раковинах15шт.
- очищенные сырые королевские креветки8шт.
- кальмары филе4шт.
- щупальцы маленького осьминога4шт.
- помидоры черри7шт.
- перец чили красный0.5шт.
- небольшой корень имбиря1шт.
- чеснок1зубчик
- вино белое50мл
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мидии предварительно разморозить.
- Шаг 2
Морковь почистить и крупно нарезать.
- Шаг 3
Стебли сельдерея разрезать на несколько частей.
- Шаг 4
Весь чеснок почистить, 2 зубчика раздавить плоской стороной ножа, один зубчик мелко порубить.
- Шаг 5
В большую тяжелую кастрюлю влить холодную воду, выложить панцири креветок, голову и ребра семги, морковь, сельдерей и раздавленный чеснок, добавить семена фенхеля и пеперончино и довести до кипения, затем снять пену, посолить и варить 30‒40 минут.
- Шаг 6
Готовый бульон процедить, вернуть на огонь и довести до кипения, всыпать макароны и варить на минуту меньше, чем указано на упаковке.
- Шаг 7
Перец чили мелко порубить.
- Шаг 8
Имбирь почистить и натереть на мелкой терке (должна получиться 1/2 ч. ложки натертого имбиря).
- Шаг 9
Помидоры черри разрезать пополам.
- Шаг 10
Кальмаров и осьминогов нарезать небольшими кусками.
- Шаг 11
Приготовить соус: в сковороде вок разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла, выложить измельченный чеснок чили, имбирь, помидоры и мидии, влить вино, накрыть крышкой и прогреть, добавить креветки и готовить под крышкой еще несколько минут, затем добавить кальмаров с осьминогами, все перемешать, переложить соус в кастрюлю с супом и довести кипения.
- Шаг 12
Петрушку крупно порезать, всыпать в суп и выключить огонь.
- Шаг 13
Разлить суп в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Что будет, если есть чернику каждый день? Диетолог две недели питать ягодой, чтобы проверить
Постные конвертики из лаваша разлетаются как горячие пирожки: делюсь самой удачной начинкой
Послушала советы диетолога Вероники Савенко и теперь делаю "салат красоты": чтобы кожа, ногти и волосы были идеальны
Комментарии
1Странная последовательность действий.... Ничего не понятно