Итальянский суп с мидиями, креветками и кальмарами
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Так готовят рыбный суп на юге Италии, при этом в Калабрии он будет гораздо острее, чем на Сицилии, потому что в Калабрии очень любят перец чили. Лично мне нравится, чтобы острота была деликатная, не слишком яркая, поэтому пеперончино я не крошу, кладу целиком. Для бульона подойдут рыбные хребты, плавники, хвосты, но главное, конечно, голова — именно от нее зависит вкус супа, причем опускать все это нужно в холодную воду — рыба должна прогреваться и отдавать свои ароматы медленно. Если нет сладких помидоров, можно добавить консервированные из банки. Все неоткрывшиеся мидии выбросьте, рисковать не стоит!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Итальянский суп с морепродуктами — отличное блюдо для ценителей средиземноморской кухни. Он прекрасно подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. В зависимости от региона ингредиенты и степень остроты могут варьироваться, что позволяет экспериментировать с вкусом. Подавайте суп с хрустящими гренками и бокалом белого вина — так блюдо раскроется ещё ярче. Не забудьте украсить тарелку свежей зеленью — это добавит эстетики и подчеркнёт свежесть морепродуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- головы и панцири королевских креветок500г
- голова и ребра одной семги или форелипо вкусу
- макароны-ракушки (conchiglie)500г
- морковь2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- петрушка зелень1пучок
- чеснок2зубчик
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- фенхель семена1ч. л.
- маленький пеперончино3шт.
- соль морская0.5ч. л.
- Для соуса
- мидии в раковинах15шт.
- очищенные сырые королевские креветки8шт.
- кальмары филе4шт.
- щупальцы маленького осьминога4шт.
- помидоры черри7шт.
- перец чили красный0.5шт.
- небольшой корень имбиря1шт.
- чеснок1зубчик
- вино белое50мл
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории448кКал18.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мидии предварительно разморозить.При размораживании мидий убедитесь, что они раскрылись — закрытые лучше не использовать. После разморозки тщательно проверьте на наличие песка. - Шаг 2
Морковь почистить и крупно нарезать.Крупная нарезка моркови позволит овощу сохранить текстуру и не развариться в супе. - Шаг 3
Стебли сельдерея разрезать на несколько частей.Разрезая сельдерей, старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера — так они будут готовиться равномерно. - Шаг 4
Весь чеснок почистить, 2 зубчика раздавить плоской стороной ножа, один зубчик мелко порубить.Раздавленный чеснок быстрее отдаст свой аромат, а мелко порубленный добавит пикантности в конце приготовления. - Шаг 5
В большую тяжелую кастрюлю влить холодную воду, выложить панцири креветок, голову и ребра семги, морковь, сельдерей и раздавленный чеснок, добавить семена фенхеля и пеперончино и довести до кипения, затем снять пену, посолить и варить 30‒40 минут.Используйте тяжёлую кастрюлю, чтобы бульон равномерно прогревался и не пригорал. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — иначе он станет мутным. - Шаг 6
Готовый бульон процедить, вернуть на огонь и довести до кипения, всыпать макароны и варить на минуту меньше, чем указано на упаковке.Чтобы макароны не слиплись, можно добавить в бульон немного оливкового масла или периодически помешивать их во время варки. Проверяйте готовность — макароны должны быть аль денте. - Шаг 7
Перец чили мелко порубить.Перец чили можно заменить на молотый красный перец, если свежего нет под рукой. - Шаг 8
Имбирь почистить и натереть на мелкой терке (должна получиться 1/2 ч. ложки натертого имбиря).Имбирь придаст супу лёгкую остроту и свежесть. Если нет свежего имбиря, можно использовать молотый, но вкус будет менее ярким. - Шаг 9
Помидоры черри разрезать пополам.Помидоры черри добавят супу сладость и яркость — выбирайте спелые и сочные помидоры. - Шаг 10
Кальмаров и осьминогов нарезать небольшими кусками. - Шаг 11
Приготовить соус: в сковороде вок разогреть по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла, выложить измельченный чеснок чили, имбирь, помидоры и мидии, влить вино, накрыть крышкой и прогреть, добавить креветки и готовить под крышкой еще несколько минут, затем добавить кальмаров с осьминогами, все перемешать, переложить соус в кастрюлю с супом и довести кипения. - Шаг 12
Петрушку крупно порезать, всыпать в суп и выключить огонь. - Шаг 13
Разлить суп в тарелки, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin.
На заметку
Суп лучше всего подавать сразу после приготовления — так он максимально раскрывает вкус морепродуктов. Если нужно сохранить, держите в холодильнике не более 2 дней, разогревая потом на плите до кипения. Для более насыщенного аромата можно добавить в суп немного лимонного сока или цедры перед подачей. Вместо пеперончино можно использовать молотый красный перец, регулируя остроту по вкусу.Оценить53
0