Я делаю классическую итальянскую зажарку — софрито, которая является основой для приготовления овощного или мясного супа, соуса к пасте. Вместо свежих белых грибов можно взять шампиньоны.
Шалот и чеснок почистить и мелко порубить, затем обжарить в тяжелой сковороде на оливковом и сливочном масле.
шаг 3/8
Стебель сельдерея нарезать маленькими кубиками, морковь почистить и мелко порубить, добавить все в сковороду и обжарить.
шаг 4/8
Воду из замоченных грибов слить и сохранить, грибы промыть, просушить бумажным полотенцем и мелко порезать.
шаг 5/8
Свежие грибы нарезать пластинками.
шаг 6/8
В сковороду с овощами добавить все грибы, слегка посолить, через сито влить воду, в которой замачивались грибы, добавить половину веточек тимьяна.
шаг 7/8
Кампанелле отваривать в подсоленной воде ровно половину времени, указанной на упаковке, затем переложить в сковороду с грибами, влить пару половников воды, в которой варились макароны, и готовить 3–5 минут. Веточки тимьяна удалить.
шаг 8/8
Сыр натереть на мелкой терке и всыпать в готовую пасту, затем посыпать все листьями оставшегося тимьяна и перемешать.