Если сливочного сыра не оказалось под рукой, можно взять творожный сыр или даже жирный творог. Чаще всего, если в рецепте указан жирный йогурт, я использую греческий.
Духовку предварительно разогреть в режиме «горячий воздух» до 200℃.
шаг 2/9
Из двух лимонов выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.
шаг 3/9
Приготовить начинку: сливочный сыр выложить в пиалу, всыпать 1 ст. ложку сахара, 1/2 ст. ложки ванильного сахара, влить 2 ст. ложки лимонного сока и перемешать все венчиком.
шаг 4/9
Приготовить тесто: яйца разбить в миску, добавить йогурт, цедру лимона, весь оставшийся сахар, влить 100 мл лимонного сока, растительное масло и перемешать.
шаг 5/9
Соединить 200 г муки с миндалем, разрыхлителем и солью, всыпать в яично-йогуртовую массу и вымешать.
шаг 6/9
Силиконовые формы для выпечки смазать сливочным маслом, обсыпать оставшейся мукой и на треть заполнить тестом, затем разложить сливочную начинку и покрыть все оставшимся тестом.
шаг 7/9
Выпекать маффины в разогретой духовке 35–40 минут.
шаг 8/9
Приготовить глазурь: из оставшегося лимона выжать сок, всыпать сахарную пудру и перемешать.