Капустная начинка, на мой взгляд, одна из самых вкусных и для пирогов-пирожков, и для блинов. Без порея в этом рецепте можно обойтись, но это будет совершенно другой оттенок вкуса.
Духовку предварительно разогреть до 180℃ в режиме «горячий воздух».
шаг 2/10
Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и помять руками, затем дать немного постоять.
шаг 3/10
Репчатый лук почистить, нарезать полукольцами и выложить в большой глубокий сотейник с разогретым оливковым маслом.
шаг 4/10
Светлую часть порея нарезать кольцами, добавить к репчатому луку, все посолить, перемешать и обжарить до прозрачности.
шаг 5/10
Капусту добавить в сотейник с луком и обжаривать до готовности.
шаг 6/10
Приготовить тесто: в глубокую миску просеять муку, всыпать сахар, соль и разрыхлитель, влить оливковое масло и вымешать лопаткой. Небольшими порциями влить 70–100 мл воды, вымешивая рукой, чтобы получилось гладкое и мягкое тесто.
шаг 7/10
Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и дать отдохнуть 30 минут.
шаг 8/10
Зеленый лук тонко порезать наискосок, добавить в сотейник к капусте, перемешать, прогреть совсем немного и снять с огня.
шаг 9/10
Раскатать из теста два пласта, один выложить в форму для выпечки, сформировав бортики, выложить капустную начинку, накрыть вторым пластом, защипать края, сделать острым ножом надрез в центре.