Люля-кебаб с домашней аджикой

Лук нарежьте мелко. Обжарьте на небольшом количестве масла. У чеснока удалите сердцевину. Болгарский перец нарежьте крупными кусочками. Чили — мелко с семечками, если любите остро. Смешайте в блендере обжаренный лук, чеснок, болгарский перец и чили. Пробивайте не до пасты — кусочки должны чувствоваться.

Выложите фарш в большую миску. Добавьте овощную смесь, хмели-сунели, соль, перец. Универсальная формула соли: 1 ч. л. без горки на 1 кг сырого фарша. Перемешайте руками в перчатках. Отбейте фарш — кидайте его в миску с размаху.  

Замочите деревянные шпажки в воде на 10 минут — фарш не будет сползать. Сформируйте продолговатую котлету, насадите на две параллельные шпажки. Разложите люля на доске — деревянной или силиконовой. Уберите в морозилку на 6 часов до полного застывания. Переложите в зип-пакет или оберните пленкой. Храните до 1,5 месяцев.  

Достаньте люля из морозилки. Размораживать не обязательно. Выложите на пергамент. Запекайте при 200°C в режиме конвекции 15-20 минут.  

Маринованный лук: нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Добавьте соль, сахар, уксус. Оставьте на 5-10 минут. Быстрая аджика: смешайте в стакане блендера томатную основу, чили, чеснок, уксус, сахар, соль, хмели-сунели. Пробивайте до однородности. Попробуйте — добавьте то, чего не хватает. Соус не нужно варить.  

На тарелку выложите кусочки лаваша. Сверху — горячие люля. Рядом — маринованный лук и аджику. Посыпьте зеленью. Люля пропитает лаваш — будет еще вкуснее.   Реклама. ООО "Перезагрузка".