Люля-кебаб с домашней аджикой: не сухой и не разваливается
Описание рецепта
Знаете, в чем проблема домашнего люля? То сухой, то разваливается, то возни на час, а съедается за пять минут. Я, Артем Ларичев, шеф-повар «ПРО Запас», придумал рецепт, который решает все. Сочная говядина, сладкий перец, острый чили, домашняя аджика. И да — это заготовка. Достал из морозилки, разогрел, съел.мСлово редактора
Говяжий люля-кебаб на шпажках, запечённый в духовке при 200 °C. Фарш смешивается с обжаренным луком, болгарским перцем, чили и хмели-сунели, отбивается и замораживается заготовками — можно хранить до полутора месяцев. К люля подаётся быстрая аджика без варки на томатной основе и маринованный красный лук. Подходит для будних ужинов и заготовок впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш1кг
- перец болгарский0.5шт.
- лук красный2шт.
- чеснок2зубчик
- хмели-сунели1.5щепотка
- яблочный уксус2ч. л.
- томатное пюре200г
- зелень рубленая1пучок
- лаваш1упаковка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории778кКал32.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарежьте мелко и обжарьте на небольшом количестве масла. У чеснока удалите сердцевину. Болгарский перец нарежьте крупными кусочками. Чили нарежьте мелко — с семечками, если любите острее. Смешайте в блендере обжаренный лук, чеснок, болгарский перец и чили, пробивайте не до пасты — кусочки должны чувствоваться.Чтобы чеснок не горчил, обязательно удаляйте зелёный росток внутри зубчика. - Шаг 2
Выложите фарш в большую миску. Добавьте овощную смесь, хмели-сунели, соль и перец. Универсальная формула соли — одна ч. л. без горки на один килограмм сырого фарша. Перемешайте руками в перчатках, затем отбейте фарш: кидайте его в миску с размаху.Отбивание фарша — ключевой шаг: без него котлеты будут рыхлыми и могут сползти со шпажек. - Шаг 3
Замочите деревянные шпажки в воде на 10 минут. Сформируйте продолговатые котлеты и насадите каждую на две параллельные шпажки. Разложите люля на доске и уберите в морозилку на шесть часов до полного застывания. Переложите в зип-пакет или оберните плёнкой.Замораживайте люля прямо на доске в один слой, иначе они слипнутся в пакете. - Шаг 4
Достаньте люля из морозилки — размораживать не обязательно. Выложите на пергамент и запекайте при 200 °C в режиме конвекции 15–20 минут.Если готовите сразу, без заморозки, дайте фаршу полежать в холодильнике хотя бы час — он лучше держит форму. - Шаг 5
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, добавьте соль, сахар и яблочный уксус, оставьте на пять–десять минут. Для аджики смешайте в стакане блендера томатное пюре, чили, чеснок, уксус, сахар, соль и хмели-сунели, пробивайте до однородности. Попробуйте и добавьте то, чего не хватает. Варить соус не нужно.Остроту аджики регулируйте количеством чили: для мягкой версии возьмите только болгарский перец. - Шаг 6
На тарелку выложите кусочки лаваша, сверху — горячие люля, рядом — маринованный лук и аджику. Посыпьте рубленой зеленью. Люля пропитает лаваш — будет ещё вкуснее.Лаваш под горячими люля — не гарнир, а часть блюда: он впитывает сок и становится мягким.