Мозговые кости - настоящий деликатес ресторанного уровня. Но приготовить его дома в самой обычной духовке (либо в аэрогриле) сможет приготовить абсолютно каждый, главное – найти напиленные либо вдоль, либо поперек мозговые кости.
Кости вымыть, поставить в посуду для запекания (если кости не могут стоять устойчиво, помять кусок фольги, положить его на дно формы и сбалансировать спилы). В мисочке смешать немного оливкового масла, соль, щепотку чили, свежесмолотый черный перец, сухой чеснок (свежий нельзя, он будет гореть) и любые ваши специи. Выложить смесь поверх спилов костей, поставить в разогретую до 205 С духовку на 25 минут.
шаг 2/4
Пока кости запекаются, приготовим тосты с зеленой подушкой. Нарезать хлеб на кусочки для подачи, высушить его в тостере или контактном гриле (можно сбрызнуть маслом). В блендере взбить нарезанную зелень (ассорти) с чесноком, солью и ложкой оливкового масла. Должна получиться густоватая масса с мелкими кусочками по типу соуса чимичурри.
шаг 3/4
Выложить на тосты зеленый соус. Вынуть кости из духовки. Подавать запеченные кости вместе с тостами, пузырящийся мозг доставать ножом, вилкой или подходящим столовым прибором (удобно китайской палочкой выталкивать насквозь), укладывать на тост с зеленью.
шаг 4/4
Если ваши кости напилены в форме каноэ, то мозг соскабливать просто чайной ложкой. Кости после не выкидывайте, сварите из них настоящий полезный костный бульон.