Арбуз с гранитой из щавеля и душистыми травами

Арбузную мякоть без корок и семечек нарежьте крупными кубиками со стороной 6/6 см. Главное — чтобы арбуз был максимально плотным и хрустящим.  

Разложите кубики на бумажное полотенце и слегка промокните сверху — уберите лишний сок, чтобы на тарелке не образовалась лужа. Для подачи лучше всего подходит глубокая тарелка, в которой куски арбуза свободно укладываются

Для граниты нарежьте щавель, отправьте в блендер вместе с сахаром и водой со льдом. Пробейте до состояния жидкого зеленого пюре. Лед в составе обязателен — он сохранит яркий зеленый цвет. Перелейте в плоскую емкость и полностью заморозьте.  

Застывший блок измельчите вилкой до состояния крупной ледяной крошки.  

Полейте полученную массу лимонным соком, перемешайте и снова отправьте в морозилку на 1–1,5 часа. Перед подачей еще раз взрыхлите вилкой — гранита должна быть сухой, рассыпчатой, с отчетливыми кристаллами.  

Собирать десерт нужно непосредственно перед подачей, иначе арбуз пустит сок, а гранита начнет таять и потеряет структуру. На дно тарелки выложите кубики арбуза. Сверху добавьте 100 г щавелевой граниты. Листья мяты и тархуна нарвите руками (не режьте ножом — так они не окисляются и отдают больше аромата). Разбросайте их по поверхности и немного утопите в граните. Подавайте сразу же.