Описание
Есть два варианта соуса Цезарь, которые я хотел бы отметить. На самом деле данный соус можно применять не только в одноименном салате. Например второй вариант (на основе самодельного майонеза) вообще великолепно подходит везде, где используется майонез, в том числе и просто намазанный на хлеб))).
а есть у вас фото Вустерширского соуса?(я имею ввиду бутылку?)а то в нашей глуши, днем с огнем...
Анна, жена уже спит, а фотоаппарат не найду. У меня соус корейского производства, хотя он чисто английское изобретение. Вкус странный, можно сказать даже невкусный, сладковатый. На моем написано "ворчестерширский" соус. Бутылка похожа на бутылку соевого соуса. Обычно их используют в итальянских или французских ресторанах. И обязательно в салате Цезарь. Очень приблизительно его можно заменить на смесь бальзамического уксуса и соевого соуса в пропорциях один к одному, и добавить в сам соус Цезарь, в состав которого входит вустерширский соус, пару филе анчоусов. Дома его произвести невозможно, т.к. очень сложная рецептура. Используется крайне мало для придания скорее оттенков вкуса.
поинтересуйтесь поставщиками ваших "хороших" ресторанов.
4 яйца в классическом? Не многовато ли? Тазик заправки получится :)
Вы можете легко это проверить, поискав в интернете оригинальный рецепт (в который, кстати, не входит мясная составляющая)
Я вот не пойму первое: какой тазик, вы сначала сделайте, а потом про тазик говорите. Второе : анчоусов вам в соусе не хватает? Так изучите составляющие вустерширского соуса, а потом пишите. И кстати, да, в классическом салате Цезарь курицы нет и близко.
о каком тазике вы ведете речь?
Второй вопрос о каких анчоусах вы пишете? Может весь разговор процитируете? Человек пишет про отдельные анчоусы.
Для чего все это?
в классическом варианте уксус и кислота не нужны, их горчица заменяет, и здесь ни в первом, ни во втором варианте нет главного ингредиента - анчоусов, весь смысл, что к курице рыбный соус, а вочестер можно и не добавлять
Для того, чтобы критиковать, изучите для начала историю.
И, да! Так, для прикола... Если вы не добавите вустерширский соус, то это будет НЕ цезарь.
Чтобы вам не копаться в просторах интернета, копирую вам эту самую "Историю"
В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться, — в отличие от США, в Мексике сухой закон не действовал. «У Цезаря» спиртного было достаточно (недавно подвезли новую партию), а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал — все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке.
Американец Цезарь Кардини весьма незатейливо:
— обильно натер салатную миску чесноком,
— положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн»,
— влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin),
— разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке (см. ниже!),
— добавил свеженатертый настоящий пармезан (он же пармиджано риджано),
— свежевыжатый лимонный сок,
— имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик),
— порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба,
— несколько капель вустерского соуса;
— быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,
— разложил по порциям
— и сразу подал на стол.
Это и есть классический рецепт салата
И, да!
Курица не входит в классический салат Цезарь, как и анчоусы
Точно также как в оливье колбасы))))