Соус цезарь - классический и упрощенный варианты
Описание рецепта
Есть два варианта соуса Цезарь, которые я хотел бы отметить. На самом деле данный соус можно применять не только в одноименном салате. Например второй вариант (на основе самодельного майонеза) вообще великолепно подходит везде, где используется майонез, в том числе и просто намазанный на хлеб))).
Слово редактора
Соус Цезарь — визитная карточка одноимённого салата, но его универсальность позволяет использовать заправку и в других блюдах. Классический вариант с варёными яйцами и оливковым маслом передаёт аутентичный вкус, а упрощённый на основе домашнего майонеза — более доступный способ насладиться любимым соусом. Попробуйте добавить соус не только в салат, но и к запечённым овощам или курице — он придаст блюдам пикантность и глубину вкуса. Вустерширский соус в составе добавит характерные нотки умами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Классический вариант
- яйцо4шт.
- лимонный сок1ст. л.
- чеснок1зубчик
- вустерширский соус2ч. л.
- оливковое масло100мл
- соль крупного помола1г
- перец черный свежемолотый1г
- Упрощенный вариант
- майонез домашний200г
- вустерширский соус2ч. л.
- чеснок1зубчик
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- водапо вкусу
- Домашний майонез
- яичные желтки1шт.
- лимонный сок1ст. л.
- подсолнечное рафинированное масло350мл
- соль крупного помола1щепотка
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры528г660.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории5053кКал210.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я публикую соус из своих старых рецептов, поэтому описание будет повторять список ингредиентов. Итак. Первый (оригинальный с небольшими изменениями).
Варить четыре яйца в воде всего одну минуту. Разбить яйца, вылить в емкость и чайной ложкой вычистить из скорлупы свернувшийся белок. Венчиком пару минут взбивать яйца.Одна минута варки — это важно, чтобы яйца не переварились и белок не стал резиновым. После варки охладите яйца под холодной водой, так будет проще очистить скорлупу.
- Шаг 2
Добавить столовую ложку винного белого уксуса либо аналогичное количество лимонного сока. Мелко порубить зубчик чеснока (лучше натереть на мелкой терке), добавить в смесь. Добавить одну-две чайных ложек Вустерширского соуса.
Винный уксус можно заменить лимонным соком, но следите за кислотностью — соус не должен быть слишком резким. Чеснок лучше натереть, так он лучше распределится в соусе.
- Шаг 3
Взбивать пару минут получившуюся смесь. Добавить несколько капель подсолнечного либо оливкового масла (если оливковое, то не первого отжима (не Extra Virgin), так как данное масло заглушит вкус соуса).
Оливковое масло не первого отжима (не Extra Virgin) имеет более нейтральный вкус и не перебьёт вкус других ингредиентов. Добавляйте масло постепенно, чтобы эмульсия не разорвалась.
- Шаг 4
Взбивать смесь. Добавлять по капле масло и снова взбивать смесь. Постепенно довести количество масла до 100 мл. Добавить соль и свежемолотый перец по вкусу.
Постепенно добавляя масло и непрерывно взбивая, вы добьётесь стабильной эмульсии. Если смесь начнёт расслаиваться, добавьте немного лимонного сока и продолжайте взбивать.
- Шаг 5
Второй вариант (на основе самодельного майонеза).
В домашний майонез (200 мг) добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока, одну чайную ложку Вустерширского соуса, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, а также воду. Кроме того необходимо добавить столовую ложку винного уксуса или лимонного сока, т.к. соус должен быть кисловатым на вкус.Количество воды и лимонного сока регулируйте по вкусу — соус должен быть не слишком густым и не слишком жидким, с лёгкой кислинкой. Пробуйте в процессе, чтобы добиться идеального баланса вкусов.
- Шаг 6
Важно. Сегодня Вустерширский соус можно купить в большинстве хороших супермаркетов. Правда, у соуса есть три названия. Это Вустерский, Вустерширский и Ворчестерширский. Учитывая, что его придумали в Вустершире (а по-русски это примерно так произносится), скорее всего правильно его называть именно Вустерширским. Соус очень сложный и готовится только в промышленных масштабах. Так что, как приготовить его дома, не знаю. Покупайте только дорогой соус в маленьких бутылках, т.к. он используется в небольших количествах, а, как я говорил раньше, лучший вкус блюда достигается только при использовании лучших по качеству ингредиентов. При использовании лимонного сока убедитесь, что в нем нет горечи.
На заметку
Соус «Цезарь» лучше всего использовать свежеприготовленным, но если нужно сделать заранее — храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для упрощённого варианта можно заменить домашний майонез на покупной, но выбирайте качественный продукт без искусственных добавок. Соус отлично подойдёт не только для салата «Цезарь», но и для других салатов, мясных и рыбных блюд.