Рецепт
Котлета де-воляй (Cotelettes de volaille)
Приготовление
1 час 10 минут
Описание
Происхождение этой котлеты трудно отнести к одной отдельно взятой стране. Считается, что впервые рецепт этого блюда попал в Россию из Франции, во времена, королевы Елизаветы. Эти нежные и вкусные котлеты готовили из куриной грудинки, а назывались они «котлета де-воляй». Придумал их французский повар Николя Апперт. Несколько позже, а именно в 1918 году, неизвестно каким путём эти котлеты попали в Киев, но особой популярности они не завоевали. И только в 1947 году, спустя 30 лет, в небольшом киевском ресторанчике появилось блюдо под названием "Котлета по-киевски", содержащее такие ингредиенты как куриное филе с маслом в середине. Сегодня оно нам именно так и известно – котлета по-киевски. Хотя, историческое название – французское: «котлета де-воляй».
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/14
Приготовить зелёное масло. Зелень вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Смешать с маслом, добавить лимонный сок, соль и свежемолотый перец. Всё хорошо перемешать.
шаг 2/14
Выложить на пищевую плёнку или фольгу.
шаг 3/14
Затем закатать в валик и отправить в морозилку на несколько часов (я сделала это с вечера, на ночь).
шаг 4/14
Филе куриной грудки вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем. Отделить малое (внутреннее) филе от большого. У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе). Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу. Куриное филе посолить и поперчить.
шаг 5/14
Филе слегка отбить под двумя листами пищевой плёнки.
шаг 6/14
На середину большого филе уложить замороженное зелёное масло.
шаг 7/14
Накрыть малым филе.
шаг 8/14
Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформовать котлету удлиненной формы. Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать. Завернуть котлету в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
шаг 9/14
С белой булки срезать корки и измельчить в блендере или натереть на крупной тёрке, что я и сделала.
шаг 10/14
Приготовить льезон: в миску разбить яйца, добавить молоко, щепотку соли/перца и взболтать смесь вилкой или венчиком.
шаг 11/14
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари). Обвалять котлеты в муке (излишки муки стряхнуть). Обмакнуть в льезоне. Затем обвалять в хлебных крошках. Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
шаг 12/14
В кастрюле разогреть растительное масло (до температуры 160°C). Аккуратно уложить котлету в горячее масло, которое должно полностью покрывать котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон. Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
шаг 13/14
Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания. Поставить, в заранее разогретую до 200°C духовку, довести до готовности, около 4-5 минут.
шаг 14/14
Котлеты подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами. При разрезании котлеты, из нее вытекает ароматное зеленое масло.
Приятного аппетита!
😠 Никогда не понимал - зачем при приготовлении мяса добавлять сок лимона... У всех цитрусовых слишком ярко выраженный специфический вкус и запах. Они забивают ароматы специй и вкус мяса, особенно нежные вкус курятины и аромат петрушки! Я любитель, тем не менее кислый вкус в блюдах создаю добавлением Алычи, слив (даже спелые сливы при термообработке дают "кислинку"), на "худой конец" яблоки (после термообработки у яблок почти не остается "яблочного" вкуса). Все это по технологии соуса "ТКЕМАЛИ". Хотел бы знать мнение автора и читателей сайта/зрителей канала.
выраженный аромат у цедры цитрусовых. Сок только кислоту дает. Причем здесь даже не мясо маринуется) Я очень люблю ягодные соусы к мясу, но с такими котлетами, по мне, они не сочетаются.
Елена, очень вкусная и аппетитная котлета!!! 😍😋😋😋 И фото манящее.... 💗
Большое спасибо! 💐 Очень вкусно, угощайтесь! 💗
😃💐
Очень вкусно! А фото то какое аппетитное😋😋😋
Благодарю! 🌺
Какая аппетитная😌😊😋
Большое спасибо! 🌺 🌺 🌺
М-м, какая вкуснятина!!! Фото просто обалденное!!!😍😍😍
Большое спасибо! 🌷 🌷 🌷