Картофель отварить в мундире, затем почистить и порезать небольшими кусочками.
шаг 2/9
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
шаг 3/9
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло и обжарить лук.
шаг 4/9
Добавить картофель, посолить, поперчить, посыпать сушеными помидорами и обжаривать до появления румяной корочки.
шаг 5/9
Сухари измельчить в блендере в мелкую крошку, высыпать в небольшую сковороду, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подсушить до золотистого цвета.
шаг 6/9
Вяленые помидоры нарезать полосками, выложить к картофелю с луком, перемешать и обжаривать около минуты.
шаг 7/9
Добавить шпинат и прогревать еще минуту, затем добавить томатный соус, все перемешать и обжарить.
шаг 8/9
В небольшую керамическую форму выложить обжаренные овощи со шпинатом, сделать два небольших углубления и разбить в них яйца, посолить, поперчить и посыпать сухарями.