Рецепт

Суши с тунцом «Кадзари»

golkka08 января 2017

Приготовление

45 минут

Рецепт на:

4 персоны

Описание

Суши кадзари ("кадзари" — украшение на японском) — суши картинки, на этот раз угощаю «морскими» цыплятами. Цыпленок — рис с тунцом и икрой масаго, такое сочетание создаст эффект лохматости перышек цыпленка и придаст рису оттенок, да и по вкусу получится смесь для любителей даров моря, ведь яйцо-скорлупа также морепродукт — копченый кальмар. Приятного!

Ингредиенты

основные

тунец консервированный ТМ «Магуро»

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/23

Основа суши — рис. Тщательно промываем рис. Даем несколько минут постоять рису в воде, чтобы рис «выговорился» — рис в воде потрескивает.

шаг 2/23

Варим рис 10 минут с момента закипания, под крышкой. Пропорции рис к воде 1 к 1,2. Когда рис готов, даем ему настояться под крышкой. У японцев есть такая пословица «даже если ребенок плачет от голода, крышка не будет снята до тех пор, пока рис не сварится».

шаг 3/23

Готовим заправку: 2 ст. л. уксуса, по 1 чайной ложке сахара и соли, растворяем соль и сахар в уксусе

шаг 4/23

Перемешиваем рис с заправкой.

шаг 5/23

Картинку без описания кадзари-цыпленок увидела в интернете, подобрала очередность сборки, а потом случайно нашла и пошаговое. Для цыпленка используем два листа нори. Каждый из них разрезаем пополам, высота — 21 см, длина — 19 см, т е. при разрезании получается полоски по 10,5 см высотой.

шаг 6/23

Первый лист: используем половинку полоски и 3/4 от полоски половинки (кусочек 1 и 2). Второй лист: половинку делим на четыре части, будем использовать только три (кусочки 3, 4, 4).

шаг 7/23

В тонкую полоску длиной 10,5 см (кусочек 3) заворачиваем морковь. Можно морковь сварить, а можно положить сырую.

шаг 8/23

Готовим начинку: в 160 г риса добавляем тунец, особо не измельчая его. По японскому принципу, сохраняяпервоначальные свойства продукта, — «не сотвори, а найди и открой», натуральность только подчеркнет визуальный эффект кадзари. Перемешиваем, получаются волокна тунца в рисе.

шаг 9/23

Добавляем икру масаго оранжевого цвета. Как вариант, можно положить измельченный омлет, такая подача в исходном рецепте.

шаг 10/23

Перемешиваем массу.

шаг 11/23

Заполняем две оставшиеся тонкие полоски нори (кусочки 4) рисом с тунцом, по 10 — 11 г на порцию. На край нори не кладем рис, такой принцип при закрутке любых роллов.

шаг 12/23

Закручиваем роллы. Край чуть сбрызгиваем водой, закрепляем.

шаг 13/23

«Скорлупа» — использую кальмар копченый, по исходнику какое-то суфле из отварной рыбы. Пласт длиной 10 см, по высоте листа нори. Вырезаем острый край скорлупы.

шаг 14/23

Закручиваем кальмар в нори ( в лист 3/4 половинки, кусочек 2), формируя зубцы скорлупы.

шаг 15/23

Кладем кальмар поперек на половинку листа нори (кусочек 1). Выкладываем на него рис, тщательно заполняя полости в «зубцах скорлупы».

шаг 16/23

Кладем по середине полоску моркови и на нее еще рис.

шаг 17/23

Вся конструкция должна была поместится в лист нори длиной 19 см, высотой 10,5 см, но мне нори немного не хватило. Поэтому удлиняем лист нори, на край кладем полоску риса, по несколько рисинок в место соединения листов и на нее лист нори.

шаг 18/23

Поднимаем листы нори от края к центру, так, чтобы сохранить положение цветного риса над кальмаром, внутри получается фигура овал.

шаг 19/23

Соединяем листы нори, край чуть смачиваем.

шаг 20/23

Скатываем ролл с помощью коврика в пленке.

шаг 21/23

Срезаем край, нарезаем на 4 части, вес одной 50 г. Вырезаем из нори глаза.

шаг 22/23

Нарезаем маленькие роллы по высоте суши, по две на цыпленка — это крылья.

шаг 23/23

Собираем цыпленка, соединяем крылья и туловище. Приятного аппетита!