Сабайон (забальоне) — итальянский десерт с кремом и бисквитом
Описание рецепта
Сабайон — один из тех десертов, которые выглядят куда наряднее, чем требуют усилий. Нежный заварной крем с белым вином, вишня, пропитанный бренди бисквит и лёгкие взбитые сливки — всё это складывается в слоистую красоту, которую совсем не стыдно поставить на праздничный стол. Готовится проще, чем кажется по названию.Слово редактора
Забальоне — классический итальянский десерт на основе заварного крема из желтков, сахара и белого вина. Здесь он собирается слоями: бисквит пропитывается бренди, затем идёт вишня и воздушный крем, смешанный со взбитыми сливками. Подходит для праздничного стола и хорошо переносит хранение в холодильнике несколько часов — успевает пропитаться и стабилизироваться.Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы268г89.33% от дневной нормы
- Калории1988кКал82.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки взбить с сахаром до густой светлой массы, влить белое вино и взбить ещё раз.Желтки взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме — так крем получится более воздушным. - Шаг 2
Перелить смесь в кастрюльку, добавить муку и, постоянно помешивая, держать на малом огне около пяти минут до загустения.Следите, чтобы огонь был минимальным, иначе желтки свернутся. Мешайте непрерывно. - Шаг 3
Шаг 3Убрать крем в холодильник на два часа — он должен полностью остыть и стать плотным.Можно поставить крем в миску с холодной водой, чтобы ускорить охлаждение перед уборкой в холодильник. - Шаг 4Шаг 4Бисквит нарезать и выложить им дно разъёмной формы, сбрызнуть бренди, сверху распределить вишню.Бренди можно разбавить небольшим количеством сока или воды, если хотите менее крепкую пропитку.
- Шаг 5Шаг 5Сливки взбить до устойчивых пиков и смешать с остывшим кремом.Добавляйте сливки к крему постепенно, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы масса не осела.
- Шаг 6Шаг 6Выложить готовый крем поверх вишни и убрать форму в холодильник до подачи.Десерт лучше выстоять в холодильнике не менее часа — бисквит хорошо пропитается.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей украсить по желанию.Подойдут тёртый шоколад, ягоды или сахарная пудра — выбирайте то, что есть под рукой.
На заметку
Готовый десерт хранится в холодильнике до 24 часов — за это время слои хорошо соединяются. Подавайте прямо в форме или порционно, нарезав на куски. Этот рецепт легко адаптировать: бисквит можно заменить савоярди, а вишню — любыми ягодами по вкусу. Пошаговые фото помогут не пропустить важные этапы заварного крема.Оценить571
0
Комментарии
21Очень изысканный!Прелесть,как нежно!
Очень вкусный десерт!
После такого десерта нужно будет чем то закусить )) Прекрасный рецепт как всегда!!
спасибо за отличный рецепт! мало того что это очень вкусно, а для меня этот рецепт еще и отличное применение желткам - я люблю белковую выпечку. а желтки потом всегда скучают..., спасибо еще раз!
Неприменно приготовлю,спасибо за интересный рецепт,впрочем,других здесь не бывает