Французский багет (базисный рецепт)
Описание рецепта
Хрустящая корочка и слоистая структура отличает багет от обычного батона. Для сохранения слоев существует специальная система работы с тестом. Тесто для багета более плотное, чем для хлеба и требует тщательного замеса. Указанное количество муки для первого замеса теста, при разделке может понадобиться еще немного. Искренне советую попробовать вместо воды использовать молочную сыворотку или половину воды заменить кефиром - получается нежнейшее тесто. Варианты багетов различных вкусов и формы представлены в следующем рецете ссылка на рецепт
Слово редактора
Французский багет — символ кулинарного наследия Франции. Его хрустящая корочка и воздушная структура покоряют с первого укуса. Попробуйте разнообразить базовый рецепт, добавив в тесто немного оливкового масла или пряных трав — это придаст багету особый аромат. Подавайте свежеиспечённый багет к супам, салатам или используйте для приготовления брускетт. Багет отлично сочетается с мягкими сырами и ветчиной. Приятного выпекания!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- вода300мл
- соль морская0.1ч. л.
- сахар2г
- дрожжи сухие2пакет
- масло растительное50мл
- багетпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории549кКал22.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем шар теста, раскатываем круг, смазываем растительным маслом и сворачиваем два края к центру.
Слово редактора
При сворачивании теста следите, чтобы слои не были слишком плотными — это поможет добиться воздушной текстуры багета.
- Шаг 2
Сворачиваем левый и правый края к центру.
Слово редактора
Просеивание муки обогащает её воздухом, что улучшает подъём теста. Следите за температурой воды — она не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 3
Получившийся маленький прямоугольник поворачиваем швом вниз и раскатываем в прямоугольгик 10*25 см и смазываем растительным маслом.
Слово редактора
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не будет прилипать к рукам — это признак правильного замеса.
- Шаг 4
Получившийся прямоугольник сворачиваем рулетом, накручивая каждый оборот на большой палец. Швом вниз выкладываем на лист смазанный растительным маслом.
Слово редактора
При сворачивании краёв к центру старайтесь делать движения плавными, чтобы не нарушить структуру теста.
- Шаг 5
Духовку разогреваем до 190-200*С. Пока духовка разогревается, смазываем багет растительным маслом, делаем длинные надрезы на 1/3 грубины багета зубчатым ножом, присыпаем сыром или зернами и оставляем расстояться на 20 минут. Выпекаем около 30 минут до хрустящей золотистой корочки. Остужаем на решетке.
Слово редактора
При раскатывании теста используйте скалку с равномерным давлением, чтобы прямоугольник получился ровным и одинаковым по толщине.
- Шаг 6
Стол и руки присыпать мукой, выложить тесто на стол и тщательно вымесить до эластичного, отстающего от рук и стола тесто, по необходимости добавляя муку. Когда тесто готово, разрезать его на 4 части и оставить на столе на 30 минут, присыпав мукой и накрыв салфеткой.
Слово редактора
При скручивании рулета не затягивайте слишком сильно, чтобы не выдавить воздух из теста — это может повлиять на его подъём при выпекании.
- Шаг 7
В теплой воде растворить соль и сахар. Муку просеять, смешать с сухими дрожжами, добавить воду, замесить тесто, вымешивая не менее 5 минут. Оставить на 30 минут - 1 час в теплом месте (до увеличения в объеме в 2-3 раза). Если температура дома ниже 24*С, миску с тестом поставить в большую кастрюлю с теплой водой (не выше 40*С).
Слово редактора
Готовность багета можно определить не только по времени, но и по звуку — при постукивании по корочке должен раздаваться глухой звук. Следите, чтобы багет не подгорел — золотистая корочка должна быть равномерной.
На заметку
Готовый багет лучше всего подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно сохранить багет на некоторое время, заверните его в полотенце и держите при комнатной температуре до 12 часов или в холодильнике до 2 дней. Для более нежного теста можно заменить часть воды (150 мл) на кефир или молочную сыворотку.