Греческая таверна - мезе
Описание рецепта
А давайте отправимся в Грецию! Искупаемся, полежим на солнце...Помечтаем...А как проголодаемся, отправимся обедать...Нет, не в кафе для туристов. А в местную таверну, где обедают сами греки. Ведь, там всегда вкуснее. Вот она - уютная, с голубыми ставнями... Старички в кепках играют в нарды, жестикулируют... Некоторые даже попивают Узо....Устроимся под раскидистым деревом...На горизонте теплое, лузурное море...Из таверны долетают тихие звуки бузуки...ХОРОШО... Вот и еду несут! Конечно, это непременное мезе - набор закусок. Попросите к ним Кулурия - бублики с кунжутом. ссылка на рецепт Надломите свежеиспеченную кулурию, положите сверху тирокафтери, сьешьте и запйете домашним вином..."Как же хорошо жить!",- скажите Вы! :))
Слово редактора
Мезе — это не просто набор закусок, а целая философия средиземноморской кухни. В Греции и Турции мезе часто подают перед основным блюдом, чтобы пробудить аппетит и насладиться разнообразием вкусов. Закуски в стиле мезе прекрасно сочетаются с вином или узо, раскрывая всю глубину средиземноморских гастрономических традиций. Попробуйте дополнить мезе свежими овощами, оливками и хрустящим хлебом — это создаст идеальное сочетание текстур и вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1шт.
- сыр240г
- орегано1щепотка
- огурцы1шт.
- лимоны0.5шт.
- соль1ч. л.
- йогурт350г
- фетапо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
- уксуспо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
- мятапо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории1221кКал50.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
ТИРОКАФТЕРИ: 1. Чеснок очистить и раздавить ножом. Залить 2 ст.л. оливкового масла. Отложить - пусть масло пропитается ароматом чеснока. 2. Чили разрезать пополам и очистить от семян. Положить на фольгу и отправить в розогретую до максимума духовку. Запекать до мягкости и появления пузырей на кожице - ок. 10 мин. Нарезать мелко. 3. В процессоре измельчить фету, чили и 1 ст.л. оливкового масла, до однородности. Добавить чесночное масло БЕЗ ЧЕСНОКА и хорошенько перемешать. Выложить в пиалку. Если Вы любитель экстримальной остроты, можете поперчить еще и перцем чили. Продержится в холодильнике 5-6 дней.
Слово редактора
Чтобы аромат чеснока лучше раскрылся, можно добавить к нему немного лимонного сока перед тем, как заливать маслом. Следите, чтобы чили не подгорел — он должен стать мягким, но не почернеть.
- Шаг 2
ПИПЕРИЕС КСИДАТЕС: 1. Перец(ы), сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке или на гриле. Завернуть в пленку или, как предложил Вениамин, положить в кастрюлю и накрыть крышкой. Когда перцы чуть остынут, снять с них кожицу и нарезать широкими полосками. 2. Сложить в посуду, сбызнуть чуточку уксусом, посыпать чесноком, сушенным орегано и солью и полить оливковым маслом. Я подала с кусочками козьего сыра, а можно взять фету или даже подать без сыра.
Слово редактора
Для более насыщенного вкуса можно добавить к перцам немного мёда или мёда с бальзамическим уксусом перед запеканием. Если нет сушёного орегано, используйте свежий — он даст более яркий аромат.
- Шаг 3
HALOUMI: Сыр Haloumi родом с Кипра, но и в Греции он родной. Делают его из овечьего и козьего молока. Он трудно плавится, что позволяет его жарить на сковороде или на гриле. Итак, сыр нарезать на прямоугольники толщиной 1 см. и обжарить до золотого цвета. Посыпать мятой (или другой травкой),перцем и сбрызнуть лимонным соком. Подавать сразу же.
Слово редактора
При жарке халуми используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы сыр не прилипал. Золотой цвет поверхности — признак того, что сыр готов.
- Шаг 4
АНГУРОМЕЗЕС: Все игредиенты кроме оливкового масла смешать. Полить маслом прямо перед подачей и посыпать паприкой по желанию.
Слово редактора
Перед подачей убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны и равномерно распределены. Оливковое масло добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы оно не потеряло аромат.
- Шаг 5
ЦАЦИКИ: 1. Чеснок раздавить в пасту плоской стороной ножа. Посыпать щепоткой соли и залить оливковым маслом. Отложить - пусть масло пропитается ароматом. 2. Огруец натерть на крупной терке, положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут. Пару раз огурец надо будет "растормошить" руками или надавить деревянной ложкой. 3. В йогурт добавить чеснок и масло из под него. Если не любите чеснок, не кладите, но без него цацики не цацики :( Добавить мяту, перец и огурцы. Попробовать на соль. Цацики продержится в холодильнике пару дней. Огурец даст, конечно, немного воды, но ничего страшного, надо просто хорошенько перемешать.
Слово редактора
Чтобы избавиться от лишней жидкости из огурца, можно дополнительно отжать его руками после того, как он постоял в дуршлаге. Если хотите сделать цацики более кремовым, добавьте немного сметаны или майонеза к йогурту.
На заметку
Мезе лучше подавать сразу, чтобы сохранить свежесть ингредиентов. Храните оставшиеся закуски в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой. К мезе отлично подойдут греческие бублики кулурия и домашнее белое вино. Украсьте закуски свежей мятой и ломтиками лимона для более яркого вида и вкуса.