Профитроли с заварным кремом
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Профитроли - (фр. profiterole, profit - выгода, польза) небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и не сладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др. Во французском языке "profitrole" означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение (ср. "Мелочь - а приятно"). Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, вкусные пирожные... Это моя первая работа с заварным тестом и маленьких пирожных у меня не вышло, и хоть я старалась выкладывать из шприца казалось бы маленькие шарики, потом они увеличились в духовке практически в 2 раза! В итоге у меня получилось 13 больших пирожных, а так как все-таки они должны быть меньшего размера, я написала количество шариков примерно 20-24. Обязательно приготовлю еще раз эти вкусные пирожные и точно подкорректирую цифру, но, может быть, кто-то меня опередит ;), буду только рада! ***** УРА! я снова приготовила свои любимые профитроли и на этот раз получиловь все как положено - маленькие и пухленькие :)) Всего 40 шт! Фото прилагается ;)Слово редактора
Профитроли — классическое блюдо французской кухни, которое покорит вас своей лёгкостью и воздушностью. Заварное тесто прекрасно сочетается не только со сладким заварным кремом, но и с разнообразными несладкими начинками — от грибного пюре до нежного куриного паштета. Подавайте профитроли к чаю или кофе, используйте как оригинальную закуску на праздничном столе. Экспериментируйте с начинками и украшениями — и каждый раз у вас будет новое блюдо!Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- масло сливочное100г
- сахар15г
- соль1ч. л.
- яйцо4шт.
- вода250мл
- ванилинпо вкусу
- шоколад темныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры107г133.75% от дневной нормы
- Углеводы123г41.00% от дневной нормы
- Калории1632кКал68.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Ирина Киселева
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заварной крем приготовить по моему ранее опубликованному рецепту ссылкаИспользуйте гладкую и ровную насадку, чтобы профитроли получились аккуратными и одинаковыми по размеру. Следите, чтобы расстояние между шариками было не менее 2–3 см — они увеличатся в объёме при выпекании. - Шаг 1
... - Шаг 1
Засыпать в кипящую воду с маслом муку, перемешать и снять с огня. Охлаждать 15 минут. Поставить охлажденное тесто на огонь и вымешивать, пока тесто не образует шар.Готовность профитролей можно определить по звуку — если постучать по дну, они должны звучать глухо. Следите, чтобы не перепечь — иначе профитроли станут жёсткими. - Шаг 1
Заполнить заварным тестом кондитерский шприц с круглой насадкой и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень 20-24 шарика одинакового размера.Используйте гладкую и ровную насадку, чтобы профитроли получились аккуратными и одинаковыми по размеру. Следите, чтобы расстояние между шариками было не менее 2–3 см — они увеличатся в объёме при выпекании. - Шаг 1
Проделать в основании шариков по небольшому отверстию и наполнить кремом с помощью кондитерского шприца. Украсить растопленным шоколадом.Отверстия в основании шариков помогут крему равномерно распределиться внутри. Для украшения можно использовать не только шоколад, но и шоколадную глазурь или какао-порошок. - Шаг 1
Снять с огня и по одному добавить в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки...Добавляйте яйца по одному, тщательно вымешивая до однородности — это поможет избежать образования комочков. Используйте венчик или миксер на низкой скорости. - Шаг 1
В кастрюльку влить воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь.Тщательно перемешайте муку с сахаром и солью, чтобы не было комков — это обеспечит однородность теста. - Шаг 1
Муку смешать с сахаром и солью.Чтобы смесь не подгорела, используйте кастрюлю с толстым дном. Когда вода закипит, поверхность должна покрыться крупными пузырьками. - Шаг 1
...Отверстия в основании шариков помогут крему равномерно распределиться внутри. Для украшения можно использовать не только шоколад, но и шоколадную глазурь или какао-порошок. - Шаг 1
Выпекать в разогретой до 200*С духовке в течение 35-40 минут до румяного цвета.Добавляйте яйца по одному, тщательно вымешивая до однородности — это поможет избежать образования комочков. Используйте венчик или миксер на низкой скорости.
На заметку
Готовые профитроли можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Перед подачей можно украсить тёмным шоколадом или сахарной пудрой. Заварной крем можно заменить на сливочный или ягодный — это придаст профитролям новый вкус. Для более лёгкого варианта используйте менее жирные сливки при приготовлении крема.Оценить577
0
Комментарии
36Спасибо за рецепт. Все получилось идеально!
а где был рецепт торта с профитролями не подскажете?
Либо рецепт-печалька либо ручки не от туда, вообщем у меня не поднялись, все делала по рецепту даже взвешивала по граммам(((
простите, пожалуйста, но, если я не ошибаюсь, рецепт теста совпадает с рецептом Юлии Высоцкой, да? Только заварной крем другой, попробую приготовить по вашему рецепту)😌
Ольга, добрый вечер! Готовила в выходные ваши профитроли, спасибо за рецепт! Все получилось, крем даже остался. Фото прилагаю, только я не украсила шоколадом (пыталась уменьшить калорийность) 😆 еще раз спасибо!!!