Я часто задумывалась, как превратить обычное чаепитие в маленькое семейное событие — и нашла ответ в домашнем печенье. Делюсь тремя любимыми рецептами, которые пекла с душой и неоднократно получала за них комплименты и просьбы поделиться секретами. Каждый — с изюминкой: тут и овсяное с вяленой клюквой, итальянские бискотти с лавандой и лимоном, и песочное печенье с фантастическим лимонным курдом.
Этот рецепт сделает теплее даже самый прохладный день: когда пеку эти овсяные коврижки с клюквой и орешками, по дому гуляет аромат уюта.
Ингредиенты:
овсяные хлопья — 360 г
масло сливочное — 170 г
мед (лучше жидкий) — 130 г
коричневый сахар — 120 г
орехи (грецкие, рубленые) — 120 г
вяленая клюква — 120 г
пшеничная мука — 110 г
яйцо — 2 шт.
разрыхлитель теста — 1 ч. л.
корица молотая — 1 ч. л.
ванильный экстракт — 1 ч. л.
соль — 0,5 ч. л.
Как я готовлю:
Смешиваю овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, корицу и щепотку соли. Всыпаю рубленые орехи и вяленую клюкву.
В другой миске взбиваю яйца с сахаром, потом добавляю мягкое сливочное масло, мед и ванильный экстракт.
Соединяю жидкие и сухие ингредиенты, тщательно перемешиваю до однородности.
Тесто выкладываю ложкой на противень с пергаментом — делаю круглое печенье по 3-4 см.
Выпекаю при 180°C 12–15 минут до румяности. Даю полностью остыть — печенье плотное, ароматное и невероятно вкусное!
Эти итальянские сухие печенья — находка для долгих чаепитий: аромат лаванды и лимона удивляет гостей, а миндаль приятно похрустывает. Готовлю с легкостью и уверенностью.
Ингредиенты:
мука — 145 г
миндаль (целый, неочищенный) — 70 г
сахар — 90 г
цедра — с одного лимона
яйцо крупное — 1 шт.
сушеная лаванда (пищевая) — 1 ч. л.
разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
соль — щепотка
Как я готовлю:
Духовку разогреваю до 180°C.
В миске смешиваю муку, разрыхлитель, соль, сахар, цедру лимона и лаванду.
Вбиваю яйцо, быстро замешиваю тесто. Добавляю миндаль — вмешиваю руками.
Формирую из теста колбаску шириной 4–5 см, кладу на застеленный пекарской бумагой противень.
Выпекаю 20–25 минут — слегка зарумянится. Остужаю 10 минут, затем нарезаю ломтиками по 1 см, выкладываю их на бок и еще 10 минут подсушиваю в духовке.
Готовые бискотти убираю в банку. Они станут только вкуснее через сутки, и идеально подходят к чаю или кофе.
Этот рецепт — праздник вкуса и внешний вид на зависть пряничным домикам. Главное здесь — начинка: нежнейший лимонный курд с легкой кислинкой.
Для теста:
пшеничная мука — 220 г
масло сливочное (холодное) — 125 г
сахарная пудра — 80 г
желток — 1 шт.
ванильный сахар — 1 ч. л.
соль — щепотка
Для лимонного курда:
сахар — 80 г
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 60 г
сок лимона — 40 мл
цедра лимона — 0,5 ч. л.
Как я готовлю:
Для теста просеиваю муку с солью, добавляю сливочное масло кубиками и перетираю в крошку. Всыпаю сахарную пудру и ванильный сахар, затем желток — быстро собираю тесто в шар. Убираю в холодильник на 1 час.
Курд: в сотейнике смешиваю сахар, яйцо, лимонный сок и цедру. Готовлю на среднем огне, помешивая, до загустения (не кипятить!). Добавляю масло, размешиваю до однородности. Охлаждаю.
Холодное тесто раскатываю в пласт 4-5 мм, вырезаю формочкой овальные или фигурные печенья. В половине заготовок делаю «окошко» посередине.
Выпекаю при 180°C 8–10 минут до легкого румянца. Остужаю.
На целое печенье наношу чуть лимонного курда, сверху закрываю "печеньем с окошком". При желании припудриваю сахарной пудрой.
Получаются рассыпчатые, свежие, с волшебной начинкой печенья-песочки.
Шеф-повар Денис Перевоз поделился с "Едим Дома" секретами приготовления печенья:
"Визуально, печенье должно приобрести золотистый цвет. Если края начинают темнеть, то это знак того, что печенье готово", — подчеркивает Денис.
Время приготовления также играет ключевую роль. Как объясняет шеф, песочное печенье выпекается около 10-15 минут при температуре 180-200С. Но важно помнить, что время зависит от мощности духовки, толщины печенья и его размера.
Больше постов на edimdoma.ru