Песочное печенье «Яйцо» с лимонным курдом
Описание рецепта
Печенье получается хрупким, с характерным песочным рассыпом и ярко-кислым курдом внутри — лимон там чувствуется сразу. Мне нравится, что начинка не вытекает и держит форму даже на следующий день.Слово редактора
Печенье в форме яйца — аккуратная домашняя выпечка из классического песочного теста. Половинки скрепляются лимонным курдом: заварным кремом на желтках с добавлением крахмала и лимонного сока. Подходит к чаю, в подарок или на пасхальный стол. Тесто замешивается быстро, курд готовится на водяной бане и хорошо держит форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука350г
- сливочное масло130г
- сахар80г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- ванилин2г
- сода0.3ч. л.
- сахарная пудра1ст. л.
- Лимонный курд
- лимонный сок1стакан
- сахар70г
- яичные желтки2шт.
- кукурузный крахмал15г
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры136г170.00% от дневной нормы
- Углеводы447г149.00% от дневной нормы
- Калории3206кКал133.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца взбиваем с сахаром, солью и ванилином до белой пены — масса увеличивается в объёме примерно в два раза. Постепенно вмешиваем тёплое сливочное масло.Масло должно быть тёплым, но не горячим — иначе яичная пена осядет. - Шаг 2Шаг 2Соду добавляем в муку. Смешиваем жидкую и сухую части, замешиваем тесто.Не перемешивайте слишком долго: тесто должно собраться в ком без лишней затяжки.
- Шаг 3Шаг 3Скатываем тесто в шар, убираем в пакете в холодильник на 30 минут.Если тесто немного липнет — присыпьте руки мукой, но не добавляйте её в сам шар.
- Шаг 4Шаг 4Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезаем заготовки двух видов: в форме яйца и в форме яйца с отверстием по центру.Отверстие в половинках удобно делать небольшой круглой вырубкой или колпачком от бутылки.
- Шаг 5Шаг 5Выпекаем при 180 °C около 10 минут — печенье слегка подрумянится.Готовность определяйте по краям: центр может казаться мягким, но при остывании печенье дойдёт.
- Шаг 6Шаг 6Для лимонного курда: в миске соединяем лимонный сок, сахар и желтки, хорошо перемешиваем венчиком, добавляем крахмал.Перемешивайте курд непрерывно, иначе желтки могут свернуться хлопьями.
- Шаг 7Шаг 7Завариваем курд на водяной бане, помешивая венчиком, затем лопаткой — до загустения. Остужаем и используем как начинку.Курд загустеет сильнее после охлаждения — не переваривайте его до очень плотной консистенции.
- Шаг 8Шаг 8Две половинки печенья посыпаем сахарной пудрой. Собираем печенье на одну половинку (цельную) выкладываем курд, закрываем второй половинкой.
На заметку
Остывшее печенье склеивайте курдом: сплошную половинку смажьте начинкой, сверху положите половинку с отверстием — курд будет виден в окошке. Храните в закрытом контейнере до трёх суток. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста выйдет около 40 штук. Курд можно приготовить заранее и держать в холодильнике до двух суток.Оценить33
0