Лето для меня — это время яркой, солнечной выпечки из свежих фруктов. Конечно, я часто выбираю абрикосы: люблю их за сочность, насыщенный вкус и солнечный цвет. Делюсь тремя проверенными рецептами наших семейных фаворитов.
Этот роскошный пирог я пеку всегда, когда хочется впечатлить гостей — сочетание творожной начинки и абрикосов беспроигрышное. Готовится легко, а выглядит и по вкусу — просто "королевски".
Ингредиенты:
творог — 500 г
мука — 300 г
сметана — 200 г
абрикосы — 7–9 шт.
сахар — 150 г
масло сливочное — 150 г
яйца — 3 шт.
разрыхлитель — 1 ч. л.
ванильный сахар — 10 г
Как я готовлю:
Сначала беру сливочное масло (обязательно холодное), нарезаю кубиками. К муке добавляю разрыхлитель и 80 г сахара, смешиваю с маслом в крошку.
Форму (24 см) застилаю бумагой, высыпаю большую часть крошки, распределяю по дну и немного прижимаю.
Для начинки смешиваю творог, сметану, ванильный сахар, остаток сахара и яйца. Хорошо взбиваю блендером — должен получиться гладкий крем.
Абрикосы разрезаю пополам и удаляю косточки.
На крошку выкладываю творожную массу, сверху произвольно — половинки абрикосов.
Посыпаю оставшейся крошкой и ставлю в разогретую до 180 °С духовку примерно на 50–55 минут.
Остужаю прямо в форме, затем нарезаю — ватрушка получается очень нежной и вкусной.
Этот пирог я часто пеку в сезон урожая на даче. Удивляет своей простотой и ароматом: сочные абрикосы в мягком, почти бисквитном тесте. Понадобится минимум продуктов!
Ингредиенты:
абрикосы свежие — 400 г
яйца — 3 шт.
мука — 130 г
сахар — 120 г
масло сливочное — 80 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
ванильный сахар — 8 г
соль — щепотка
Как я готовлю:
Масло предварительно размягчаю, взбиваю с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
По одному ввожу яйца, продолжаю взбивать.
Добавляю муку с разрыхлителем и солью, замешиваю однородное тесто.
Абрикосы разрезаю на половинки и убираю косточки.
Форму (22 см) смазываю сливочным маслом, выкладываю тесто, разравниваю и утапливаю в нем абрикосы срезом вверх.
Выпекаю при 180 °С около 35–40 минут — до румяной корочки. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
После остывания обильно посыпаю сахарной пудрой.
Этот рецепт подсмотрела для особых случаев: тут насыщенный шоколад, пряные орехи и карамельно-кислые абрикосы. Такой десерт всегда собирает комплименты.
Ингредиенты:
абрикосы — 200 г
сахар — 110 г
шоколад темный — 100 г
масло сливочное — 85 г
яйца — 2 шт.
мука — 70 г
миндальные лепестки — 30 г
разрыхлитель — 0,5 ч. л.
соль — щепотка
Как я готовлю:
Растапливаю шоколад с маслом на водяной бане, помешиваю до гладкости, охлаждаю до теплого состояния.
В отдельной миске взбиваю яйца с сахаром до светлой пены.
Аккуратно вмешиваю шоколадную смесь, затем просеиваю муку с разрыхлителем и солью.
Абрикосы нарезаю ломтиками. Добавляю половину в тесто, перемешиваю.
Форму (размер 20×20 см) выстилаю бумагой, выкладываю тесто, сверху украшаю оставшимися абрикосами и посыпаю миндальными лепестками.
Ставлю в духовку, разогретую до 175 °С, на 25–30 минут. Важно не пересушить!
Готовый брауни остужаю в форме, нарезаю на квадратики. Получается очень вкусно: снаружи хрустящая корочка, внутри — влажный шоколадный мякиш и сочные абрикосы.
По совету гастроэнтеролога, нутрициолога и эксперта "Едим Дома" Анастасии Хайбуллиной я стала добавлять абрикосы почти во все десерты:
"Абрикосы — кладезь витамина А (в 100 г — до 30% суточной нормы), содержат витамины С, Е, почти всю группу В. Богаты калием, магнием, медью, кремнием и кобальтом. Но важно помнить: абрикосы — источник FODMAP-веществ, таких как фруктоза и сорбитол".
Однако важно помнить, что они могут вызывать выраженное газообразование у людей с синдромом раздраженного кишечника, поэтому при подобных особенностях лучше есть абрикосы небольшими порциями или осторожно включать их в рацион.
Больше постов на edimdoma.ru