Летом белок нужен так же, как и зимой, но фокус с мяса переносится на растительные источники. Чечевица — среди лидеров по питательности, но как ее готовить, понимают немногие. Телеведущая, актриса и автор проекта “Едим Дома” Юлия Высоцкая поделилась идеями и практическими советами, которые помогут приручить чечевицу и сделать ее одним из любимейших продуктов.
Из чечевицы можно делать супы и гарниры, но теплое время года она прекрасно раскрывается в салатах с овощами, зеленью, фруктами, говорил шеф-повар Сергей Малаховский:
“Белка столько же, сколько в птице, поэтому лучшие рецепты с овощами. Например, красная чечевица с морковью, болгарским перцем и карри или куркумой”.
Неожиданное сочетание сладких запеченных абрикосов, хрустящей чиабатты и зеленой чечевицы. Летом все ингредиенты для салата найдутся под рукой.
Ингредиенты для салата:
абрикосы — 4 шт.;
зеленая стручковая фасоль — 250 г;
зеленая чечевица — 100 г;
чиабатта — ½ шт.;
красный лук — 1 шт.;
рукола — 1 горсть;
тимьян — 3 веточки;
мята — 1 веточка;
кинза — 1 веточка;
зеленый базилик — 1 веточка;
фиолетовый базилик — 1 веточка;
оливковое масло — 2 ст. л.;
белый винный уксус — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Ингредиенты для заправки:
сок 1 лимона;
оливковое масло — 4 ст. л.;
горчица — 1 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 200°C в режиме гриль.
Отварите чечевицу до готовности.
Чиабатту порвите руками.
Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки.
Выложите хлеб и абрикосы на противень, сбрызните маслом, приправьте солью, перцем, добавьте тимьян и запекайте до золотистой корочки.
Стручковую фасоль бланшируйте 2–3 минуты и сразу переложите в ледяную воду.
Для заправки смешайте лимонный сок, горчицу, масло, соль и перец.
Красный лук нарежьте кольцами, смешайте с уксусом, затем добавьте фасоль.
Добавьте чечевицу и половину заправки.
Сверху выложите абрикосы, сухарики, руколу, порванную зелень и полейте оставшейся заправкой.
Свежий салат с насыщенной зеленой чечевицей получается одновременно легким и очень сытным, поэтому заменит собой любой прием пищи. Утром добавьте яйцо пашот, чтобы было "белковее", а в обед и вечером подавайте в неизменном виде.
Ингредиенты:
зеленая чечевица — 100 г;
твердый козий сыр — 100 г;
радиккио — ½ кочана;
огурцы — 2 шт.;
помидор — 1 шт.;
сладкий красный перец — 1 шт.;
сельдерей — 1 стебель;
красный лук — ½ шт.;
мята — 3 веточки;
оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;
белый винный уксус — 2 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Как приготовить:
Отварите чечевицу.
Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в уксусе.
Нарежьте перец, огурцы, помидоры и сельдерей.
Нашинкуйте радиккио.
Соедините овощи с чечевицей.
Добавьте мяту, масло, уксус, соль и перец.
В конце разложите кусочки козьего сыра.
“В салатах я люблю зеленую чечевицу, а красная больше подходит для супов — ее проще переварить, поэтому она легко взбивается”, — отметила Юлия Высоцкая.
Еще в одном салате Юлия Высоцкая предлагает соединить зеленую чечевицу с молодыми кабачками, сладким перцем, помидорами и большим количеством свежей зелени. Имбирь и чеснок добавляют блюду пикантности, а бальзамический уксус делает вкус ярче и глубже.
Ингредиенты:
кабачок — 1 шт.;
чечевица зеленая — 1 стакан;
сладкий перец — 1 шт.;
большой помидор — 1 шт.;
красный лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
небольшой корень имбиря — 1 шт.;
кинза — 4 веточки;
тархун — 4 веточки;
оливковое масло — 1 ст. л.;
бальзамический уксус — 1 ст. л.;
смесь свежемолотых перцев — по вкусу;
морская соль — по вкусу.
Как приготовить:
Чечевицу отварите до готовности согласно инструкции на упаковке.
Кабачок и помидор нарежьте небольшими кубиками.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кусочками.
Красный лук измельчите, чеснок раздавите плоской стороной ножа, имбирь натрите на крупной терке.
Разогрейте в воке или глубокой сковороде оливковое масло, быстро обжарьте имбирь, чеснок и лук около минуты.
Добавьте сладкий перец, через 3–4 минуты — кабачок, затем помидор.
Посолите, поперчите, влейте бальзамический уксус и перемешайте.
Добавьте готовую чечевицу, прогрейте еще 2–3 минуты.
Мелко порубите кинзу и тархун, вмешайте в салат и сразу подавайте.