Готовим чечевицу по-летнему: 3 небанальных рецепта от Юлии Высоцкой

Из чечевицы можно делать супы и гарниры, но теплое время года она прекрасно раскрывается в салатах с овощами, зеленью, фруктами, говорил шеф-повар Сергей Малаховский:

“Белка столько же, сколько в птице, поэтому лучшие рецепты с овощами. Например, красная чечевица с морковью, болгарским перцем и карри или куркумой”.

1. Салат с абрикосами, чечевицей и стручковой фасолью

Неожиданное сочетание сладких запеченных абрикосов, хрустящей чиабатты и зеленой чечевицы. Летом все ингредиенты для салата найдутся под рукой.

Ингредиенты для салата:

• абрикосы — 4 шт.;

• зеленая стручковая фасоль — 250 г;

• зеленая чечевица — 100 г;

• чиабатта — ½ шт.;

• красный лук — 1 шт.;

• рукола — 1 горсть;

• тимьян — 3 веточки;

• мята — 1 веточка;

• кинза — 1 веточка;

• зеленый базилик — 1 веточка;

• фиолетовый базилик — 1 веточка;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• белый винный уксус — 2 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу.

Ингредиенты для заправки:

• сок 1 лимона;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• горчица — 1 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 200°C в режиме гриль.

2. Отварите чечевицу до готовности.

3. Чиабатту порвите руками.

4. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки.

5. Выложите хлеб и абрикосы на противень, сбрызните маслом, приправьте солью, перцем, добавьте тимьян и запекайте до золотистой корочки.

6. Стручковую фасоль бланшируйте 2–3 минуты и сразу переложите в ледяную воду.

7. Для заправки смешайте лимонный сок, горчицу, масло, соль и перец.

8. Красный лук нарежьте кольцами, смешайте с уксусом, затем добавьте фасоль.

9. Добавьте чечевицу и половину заправки.

10. Сверху выложите абрикосы, сухарики, руколу, порванную зелень и полейте оставшейся заправкой.

2. Салат из чечевицы с овощами, козьим сыром и мятой

Свежий салат с насыщенной зеленой чечевицей получается одновременно легким и очень сытным, поэтому заменит собой любой прием пищи. Утром добавьте яйцо пашот, чтобы было "белковее", а в обед и вечером подавайте в неизменном виде.

Ингредиенты:

• зеленая чечевица — 100 г;

• твердый козий сыр — 100 г;

• радиккио — ½ кочана;

• огурцы — 2 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• сладкий красный перец — 1 шт.;

• сельдерей — 1 стебель;

• красный лук — ½ шт.;

• мята — 3 веточки;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• белый винный уксус — 2 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите чечевицу.

2. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте в уксусе.

3. Нарежьте перец, огурцы, помидоры и сельдерей.

4. Нашинкуйте радиккио.

5. Соедините овощи с чечевицей.

6. Добавьте мяту, масло, уксус, соль и перец.

7. В конце разложите кусочки козьего сыра.

“В салатах я люблю зеленую чечевицу, а красная больше подходит для супов — ее проще переварить, поэтому она легко взбивается”, — отметила Юлия Высоцкая.

3. Теплый салат из чечевицы, кабачка и сладкого перца

Еще в одном салате Юлия Высоцкая предлагает соединить зеленую чечевицу с молодыми кабачками, сладким перцем, помидорами и большим количеством свежей зелени. Имбирь и чеснок добавляют блюду пикантности, а бальзамический уксус делает вкус ярче и глубже.

Ингредиенты:

• кабачок — 1 шт.;

• чечевица зеленая — 1 стакан;

• сладкий перец — 1 шт.;

• большой помидор — 1 шт.;

• красный лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• небольшой корень имбиря — 1 шт.;

• кинза — 4 веточки;

• тархун — 4 веточки;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• бальзамический уксус — 1 ст. л.;

• смесь свежемолотых перцев — по вкусу;

• морская соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Чечевицу отварите до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Кабачок и помидор нарежьте небольшими кубиками.

3. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кусочками.

4. Красный лук измельчите, чеснок раздавите плоской стороной ножа, имбирь натрите на крупной терке.

5. Разогрейте в воке или глубокой сковороде оливковое масло, быстро обжарьте имбирь, чеснок и лук около минуты.

6. Добавьте сладкий перец, через 3–4 минуты — кабачок, затем помидор.

7. Посолите, поперчите, влейте бальзамический уксус и перемешайте.

8. Добавьте готовую чечевицу, прогрейте еще 2–3 минуты.

9. Мелко порубите кинзу и тархун, вмешайте в салат и сразу подавайте.