Летом баклажаны особенно вкусные, мясистые и ароматные. Из них можно приготовить все, что душе угодно.
Юлия Высоцкая предложила на выбор 3 блюда с “синенькими”, которые точно порадуют кулинаров.
Когда обычные макароны наскучили, попробуйте приготовить их в духовке. Паста томится в томатном соусе с баклажанами и вбирает в себя максимум вкусов.
“У соуса получается очень насыщенный вкус — тут и томатная паста, и свежие помидоры, и консервированные, и это тройное сочетание помидоров действительно работает!”, — отметила Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
макароны пипе ригате — 500 г.;
измельченные консервированные помидоры — 400 г.;
баклажаны — 2 шт.;
помидоры черри — 300 г.;
сыр твердый — 50 г.;
сливочное масло — 50 г.;
оливковое масло — 50 г.;
чеснок — 2 зубчика;
базилик свежий — 2 веточки;
оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;
томатная паста — 1 ст. л.;
орегано сушеный — 1 щепотка;
перец чили молотый — 1 щепотка;
соль морская — 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Баклажаны часто наколите вилкой, выложите на небольшой противень, застеленный фольгой, и запекайте 20–25 минут.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками.
В тяжелом сотейнике разогрейте сливочное и оливковое масло, обжарьте чеснок до прозрачности, затем добавьте томатную пасту и консервированные помидоры.
Всыпьте макароны, перемешайте и залейте кипятком так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Добавьте помидоры черри, посолите, поперчите, всыпьте орегано, доведите до кипения и отправьте в духовку минимум на 30 минут.
Запеченные баклажаны очистите от кожицы, мякоть мелко порубите, слегка посолите, добавьте к макаронам и перемешайте.
Всыпьте натертый на мелкой терке сыр и еще раз перемешайте.
Перед подачей посыпьте блюдо листьями базилика, порванными руками, и сбрызните оливковым маслом Extra Virgin.
В этом сытном блюде с восточным характером сочетаются сочные баклажаны, бараний фарш, ароматные специи и свежая мята.
“Можно готовить баклажаны не в сотейнике, а запечь в духовке, но это дольше и на результате не скажется никак. Неплохо добавить сюда морковь, сельдерей, а готовое блюдо посыпать кедровыми орехами”, — подсказала Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
баклажаны — 4 шт.;
бараний фарш — 700 г.;
помидоры — 2 шт.;
кедровые орехи — 1 горсть;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
мята — 2 веточки;
оливковое масло — 4 ст. л.;
аджика — 1 ч. л.;
куркума — 1 ч. л.;
розовый перец горошком — 1/2 ч. л.;
кориандр молотый — 1/2 ч. л.;
перец чили молотый — 1 щепотка;
соль морская — 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200°С.
Баклажаны часто наколите вилкой, выложите в глубокий сотейник, накройте крышкой и готовьте на сильном огне, периодически переворачивая.
Лук мелко порубите и обжарьте на половине оливкового масла с куркумой, кориандром и щепоткой соли.
Добавьте нарезанный чеснок, затем выложите фарш и готовьте, помешивая, до изменения цвета мяса.
Листья одной веточки мяты мелко нарежьте, добавьте к фаршу вместе с аджикой и розовым перцем, хорошо перемешайте.
На баклажанах сделайте продольный надрез до середины, слегка порубите мякоть внутри, сбрызните оставшимся оливковым маслом, приправьте солью и молотым чили.
Наполните разрезы мясной начинкой и переложите баклажаны в жаропрочную форму.
Помидоры нарежьте кружками, выложите их внахлест поверх баклажанов и запекайте 20–25 минут.
Перед подачей посыпьте блюдо измельченной мятой и кедровыми орехами.
Холодная закуска делается быстро, а получается почти как полноценный курс: можно приготовить на праздник в фуршетном формате.
“Я обожаю фаршированные баклажаны, они, кстати, как сладкий перец и помидоры, очень дружат с мятой и с фетой”, — призналась Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт.;
перец сладкий красный — 4 шт.;
фета — 200 г.;
оливки без косточек — 1 горсть;
мята — 2 веточки;
базилик свежий — 1 веточка;
оливковое масло — 4 ст. л.;
греческий йогурт — 1 ст. л.;
аджика — 2 ч. л.;
перец черный свежемолотый — 1/4 ч. л.;
соль морская — 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С.
Сладкий перец запеките до мягкости, переложите в пакет, дайте немного “пропотеть”, затем очистите от кожицы и семян, после чего мелко порубите.
Баклажаны очистите от плодоножек, нарежьте вдоль тонкими пластинами, сбрызните половиной оливкового масла и аккуратно перемешайте.
Застелите противень бумагой для выпечки, полейте оставшимся маслом, выложите баклажаны, слегка посолите и поперчите.
Увеличьте температуру духовки до 220°С, затем сразу уменьшите до 200°С и запекайте овощи 10 минут.
Для начинки соедините запеченный перец с мелко нарезанными оливками и аджикой, слегка посолите.
Добавьте раскрошенную руками фету, греческий йогурт и порванный руками базилик, затем перемешайте.
Сложите две полоски баклажана крест-накрест, в центр выложите начинку и сверните аккуратный конвертик.
Перед подачей посыпьте закуску листьями мяты, порванными руками.
По словам шеф-повара и эксперта "Едим Дома" Сергея Малаховского, можно сразу выбрать баклажаны, которые горчить не будут:
“Если речь идет о современных тепличных баклажанах, выращенных на гидропонике (такие чаще всего продаются в магазинах круглый год), то они практически не горчат. Ни мякоть, ни кожура. Поэтому никаких дополнительных действий предпринимать не нужно — можно готовить сразу”.
Сезонные грунтовые баклажаны гораздо ароматнее и насыщеннее по вкусу, но могут давать легкую горчинку.
“Если это настоящие сезонные баклажаны, выращенные под солнцем — Азербайджан, Армения, Узбекистан, Россия, — то это вообще совершенно другой продукт”, — уточнил шеф.
Кусочки таких баклажанов достаточно слегка посолить и оставить на 20–30 минут, а затем промокнуть выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
Больше постов на edimdoma.ru