Без икры и рулетиков: 3 блюда из баклажанов по рецептам Юлии Высоцкой, которые стоит приготовить этим летом

Юлия Высоцкая предложила на выбор 3 блюда с “синенькими”, которые точно порадуют кулинаров.

Макароны в духовке с помидорами и баклажанами

Когда обычные макароны наскучили, попробуйте приготовить их в духовке. Паста томится в томатном соусе с баклажанами и вбирает в себя максимум вкусов.

“У соуса получается очень насыщенный вкус — тут и томатная паста, и свежие помидоры, и консервированные, и это тройное сочетание помидоров действительно работает!”, — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• макароны пипе ригате — 500 г.;

• измельченные консервированные помидоры — 400 г.;

• баклажаны — 2 шт.;

• помидоры черри — 300 г.;

• сыр твердый — 50 г.;

• сливочное масло — 50 г.;

• оливковое масло — 50 г.;

• чеснок — 2 зубчика;

• базилик свежий — 2 веточки;

• оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• орегано сушеный — 1 щепотка;

• перец чили молотый — 1 щепотка;

• соль морская — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 °С.

2. Баклажаны часто наколите вилкой, выложите на небольшой противень, застеленный фольгой, и запекайте 20–25 минут.

3. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

4. В тяжелом сотейнике разогрейте сливочное и оливковое масло, обжарьте чеснок до прозрачности, затем добавьте томатную пасту и консервированные помидоры.

5. Всыпьте макароны, перемешайте и залейте кипятком так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Добавьте помидоры черри, посолите, поперчите, всыпьте орегано, доведите до кипения и отправьте в духовку минимум на 30 минут.

6. Запеченные баклажаны очистите от кожицы, мякоть мелко порубите, слегка посолите, добавьте к макаронам и перемешайте.

7. Всыпьте натертый на мелкой терке сыр и еще раз перемешайте.

8. Перед подачей посыпьте блюдо листьями базилика, порванными руками, и сбрызните оливковым маслом Extra Virgin.

Баклажаны, запеченные с мясом и помидорами

В этом сытном блюде с восточным характером сочетаются сочные баклажаны, бараний фарш, ароматные специи и свежая мята.

“Можно готовить баклажаны не в сотейнике, а запечь в духовке, но это дольше и на результате не скажется никак. Неплохо добавить сюда морковь, сельдерей, а готовое блюдо посыпать кедровыми орехами”, — подсказала Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.;

• бараний фарш — 700 г.;

• помидоры — 2 шт.;

• кедровые орехи — 1 горсть;

• лук репчатый — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• мята — 2 веточки;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• аджика — 1 ч. л.;

• куркума — 1 ч. л.;

• розовый перец горошком — 1/2 ч. л.;

• кориандр молотый — 1/2 ч. л.;

• перец чили молотый — 1 щепотка;

• соль морская — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°С.

2. Баклажаны часто наколите вилкой, выложите в глубокий сотейник, накройте крышкой и готовьте на сильном огне, периодически переворачивая.

3. Лук мелко порубите и обжарьте на половине оливкового масла с куркумой, кориандром и щепоткой соли.

4. Добавьте нарезанный чеснок, затем выложите фарш и готовьте, помешивая, до изменения цвета мяса.

5. Листья одной веточки мяты мелко нарежьте, добавьте к фаршу вместе с аджикой и розовым перцем, хорошо перемешайте.

6. На баклажанах сделайте продольный надрез до середины, слегка порубите мякоть внутри, сбрызните оставшимся оливковым маслом, приправьте солью и молотым чили.

7. Наполните разрезы мясной начинкой и переложите баклажаны в жаропрочную форму.

8. Помидоры нарежьте кружками, выложите их внахлест поверх баклажанов и запекайте 20–25 минут.

9. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной мятой и кедровыми орехами.

Конвертики из баклажанов с фетой, сладким перцем и оливками

Холодная закуска делается быстро, а получается почти как полноценный курс: можно приготовить на праздник в фуршетном формате.

“Я обожаю фаршированные баклажаны, они, кстати, как сладкий перец и помидоры, очень дружат с мятой и с фетой”, — призналась Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;

• перец сладкий красный — 4 шт.;

• фета — 200 г.;

• оливки без косточек — 1 горсть;

• мята — 2 веточки;

• базилик свежий — 1 веточка;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• греческий йогурт — 1 ст. л.;

• аджика — 2 ч. л.;

• перец черный свежемолотый — 1/4 ч. л.;

• соль морская — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Сладкий перец запеките до мягкости, переложите в пакет, дайте немного “пропотеть”, затем очистите от кожицы и семян, после чего мелко порубите.

3. Баклажаны очистите от плодоножек, нарежьте вдоль тонкими пластинами, сбрызните половиной оливкового масла и аккуратно перемешайте.

4. Застелите противень бумагой для выпечки, полейте оставшимся маслом, выложите баклажаны, слегка посолите и поперчите.

5. Увеличьте температуру духовки до 220°С, затем сразу уменьшите до 200°С и запекайте овощи 10 минут.

6. Для начинки соедините запеченный перец с мелко нарезанными оливками и аджикой, слегка посолите.

7. Добавьте раскрошенную руками фету, греческий йогурт и порванный руками базилик, затем перемешайте.

8. Сложите две полоски баклажана крест-накрест, в центр выложите начинку и сверните аккуратный конвертик.

9. Перед подачей посыпьте закуску листьями мяты, порванными руками.

Нужно ли вымачивать баклажаны?

По словам шеф-повара и эксперта "Едим Дома" Сергея Малаховского, можно сразу выбрать баклажаны, которые горчить не будут:

“Если речь идет о современных тепличных баклажанах, выращенных на гидропонике (такие чаще всего продаются в магазинах круглый год), то они практически не горчат. Ни мякоть, ни кожура. Поэтому никаких дополнительных действий предпринимать не нужно — можно готовить сразу”.

Сезонные грунтовые баклажаны гораздо ароматнее и насыщеннее по вкусу, но могут давать легкую горчинку.

“Если это настоящие сезонные баклажаны, выращенные под солнцем — Азербайджан, Армения, Узбекистан, Россия, — то это вообще совершенно другой продукт”, — уточнил шеф.

Кусочки таких баклажанов достаточно слегка посолить и оставить на 20–30 минут, а затем промокнуть выделившуюся влагу бумажным полотенцем.