Летом всегда хочется начинать день не с привычной каши или бутерброда на скорую руку, а с чего-то яркого, свежего и красивого. Сезонные овощи, ароматные травы, хрустящий хлеб и легкая выпечка превратят утреннюю трапезу в фестиваль гастрономических удовольствий.
Юлия Высоцкая предложила несколько идей для летнего меню: сэндвич с овощами и домашним майонезом из тофу, слоеный пирог с перцем и вялеными помидорами, а также нежные цельнозерновые маффины с яблоками, морковью и орехами.
Овощной сэндвич — отличный вариант для тех, кто любит легкие, но сытные завтраки. Обжаренные на гриле цукини и баклажаны приобретают насыщенный вкус, запеченный перец добавляет сладость, а нежный соус из тофу заменяет привычный майонез.
Юлия Высоцкая напомнила, что история сэндвича началась благодаря английскому лорду Сэндвичу:
"Вы, наверное, слышали, что был такой лорд Сэндвич, он так любил играть в карты, что не мог отойти от стола, чтобы перекусить. И тунца, и сыр, и цыпленка, и огурцы ему приносили на куске хлеба, и этот бутерброд назвали сэндвич. Мне кажется, прекрасная идея!".
Ингредиенты:
деревенский бездрожжевой хлеб — 2 куска;
цукини — ½ шт.;
баклажан — ½ шт.;
запеченный сладкий перец — 2 шт.;
авокадо — ½ шт.;
лимон — ½ шт.;
тофу — 50 г;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 120 мл + 3 ст. л.;
оливковое масло Extra Virgin — 50 мл;
дижонская горчица — 2 ч. л.;
винный уксус — 1 ч. л.;
морская соль — 2 щепотки.
Способ приготовления:
Цукини и баклажан нарежьте вдоль тонкими полосками.
Слегка смажьте овощи оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль до появления румяных полосок.
Для соуса измельчите чеснок, переложите в чашу блендера, добавьте тофу, горчицу, соль, уксус и обычное оливковое масло.
Взбейте до однородности, затем добавьте Extra Virgin и еще раз перемешайте.
Хлеб подсушите в тостере или на сухой сковороде.
Авокадо нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
Запеченный перец нарежьте полосками.
Один кусок хлеба смажьте соусом, сверху выложите цукини и баклажан.
На другой добавьте перец и авокадо.
Посолите овощи, при желании полейте небольшим количеством оливкового масла и соедините кусочки хлеба начинкой внутрь.
Слоеный пирог с овощной начинкой — универсальное блюдо для летнего завтрака. Его удобно приготовить заранее и подать как теплым, так и холодным.
Юлия Высоцкая советует заранее размораживать слоеное тесто в холодильнике: так оно сохраняет правильную структуру и лучше поднимается при выпекании.
Ингредиенты:
слоеное бездрожжевое тесто — 1 пласт;
запеченный сладкий перец — 3 шт.;
моцарелла для запекания — 100 г;
чеддер — 100 г;
вяленые помидоры в масле — 50 г;
яичный желток — 1 шт.;
молоко — 1 ст. л.;
оливковое масло — 6 ст. л.;
мука — 1 ч. л.;
свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;
морская соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190°С в режиме "горячий воздух".
Разморозьте тесто, затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник.
Вяленые помидоры залейте кипятком, оставьте на несколько минут, затем слейте воду.
Добавьте 3 ст. л. оливкового масла и измельчите блендером.
Выложите тесто на противень с бумагой для выпечки, на половину пласта распределите томатную массу, оставляя края свободными.
Посыпьте начинку тертым чеддером.
Перец промокните бумажным полотенцем, нарежьте полосками и выложите сверху.
Добавьте тертую моцареллу, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите.
Накройте начинку второй половиной теста и тщательно защипните края.
Желток смешайте с молоком и смажьте поверхность пирога. Сделайте несколько неглубоких надрезов сверху.
Выпекайте около 20 минут до золотистой корочки.
"Что касается начинки, то количество и соотношение ингредиентов — это дело вкуса", — отметила Юлия Высоцкая.
Домашние маффины могут быть не только десертом, но и завтраком. В этом рецепте Юлии Высоцкой соединяются цельнозерновая мука, фрукты, овощи, орехи и специи, а на выходе получается выпечка со вкусом и ароматом лета.
Ингредиенты:
цельнозерновая мука — 250 г;
пшеничная мука — 250 г;
яблоки — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
орехи пекан — 200 г;
изюм без косточек — 120 г;
яблочное пюре — 120 г;
сахар — 100 г;
кокосовая стружка — 40 г;
молоко из грецкого ореха — 300 мл;
оливковое масло — 150 мл;
молотая корица — 1 ч. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
морская соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190°С в режиме "горячий воздух".
Изюм замочите, затем обсушите.
120 г орехов пекан порубите ножом на кусочки разного размера. Смешайте их с двумя видами муки, сахаром, изюмом, кокосовой стружкой, корицей, разрыхлителем и солью.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками.
Морковь натрите на мелкой терке.
В отдельной миске соедините яблочное пюре, яблоки, морковь, молоко и оливковое масло.
Добавьте влажные ингредиенты к сухим и аккуратно перемешайте.
Разложите тесто по формочкам для маффинов, сверху украсьте оставшимися орехами.
Выпекайте 20–25 минут.
"Я вообще очень люблю специи — корицу, ваниль, — а в маффинах они особенно хорошо работают. Орехи подойдут любые, берите те, что есть под рукой. Кстати, такие маффины можно испечь и заморозить", — подсказала Юлия Высоцкая.