Эти летние завтраки не забудутся: 3 рецепта Юлии Высоцкой для неспешного утра

Юлия Высоцкая предложила несколько идей для летнего меню: сэндвич с овощами и домашним майонезом из тофу, слоеный пирог с перцем и вялеными помидорами, а также нежные цельнозерновые маффины с яблоками, морковью и орехами.

Сэндвич с цукини, баклажаном, сладким перцем и майонезом из тофу

Овощной сэндвич — отличный вариант для тех, кто любит легкие, но сытные завтраки. Обжаренные на гриле цукини и баклажаны приобретают насыщенный вкус, запеченный перец добавляет сладость, а нежный соус из тофу заменяет привычный майонез.

Юлия Высоцкая напомнила, что история сэндвича началась благодаря английскому лорду Сэндвичу:

"Вы, наверное, слышали, что был такой лорд Сэндвич, он так любил играть в карты, что не мог отойти от стола, чтобы перекусить. И тунца, и сыр, и цыпленка, и огурцы ему приносили на куске хлеба, и этот бутерброд назвали сэндвич. Мне кажется, прекрасная идея!".

Ингредиенты:

• деревенский бездрожжевой хлеб — 2 куска;

• цукини — ½ шт.;

• баклажан — ½ шт.;

• запеченный сладкий перец — 2 шт.;

• авокадо — ½ шт.;

• лимон — ½ шт.;

• тофу — 50 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 120 мл + 3 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 50 мл;

• дижонская горчица — 2 ч. л.;

• винный уксус — 1 ч. л.;

• морская соль — 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Цукини и баклажан нарежьте вдоль тонкими полосками.

2. Слегка смажьте овощи оливковым маслом и обжарьте на сковороде-гриль до появления румяных полосок.

3. Для соуса измельчите чеснок, переложите в чашу блендера, добавьте тофу, горчицу, соль, уксус и обычное оливковое масло.

4. Взбейте до однородности, затем добавьте Extra Virgin и еще раз перемешайте.

5. Хлеб подсушите в тостере или на сухой сковороде.

6. Авокадо нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.

7. Запеченный перец нарежьте полосками.

8. Один кусок хлеба смажьте соусом, сверху выложите цукини и баклажан.

9. На другой добавьте перец и авокадо.

10. Посолите овощи, при желании полейте небольшим количеством оливкового масла и соедините кусочки хлеба начинкой внутрь.

Простой пирог с запеченным перцем, вялеными помидорами и сыром

Слоеный пирог с овощной начинкой — универсальное блюдо для летнего завтрака. Его удобно приготовить заранее и подать как теплым, так и холодным.

Юлия Высоцкая советует заранее размораживать слоеное тесто в холодильнике: так оно сохраняет правильную структуру и лучше поднимается при выпекании.

Ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто — 1 пласт;

• запеченный сладкий перец — 3 шт.;

• моцарелла для запекания — 100 г;

• чеддер — 100 г;

• вяленые помидоры в масле — 50 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• молоко — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 6 ст. л.;

• мука — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190°С в режиме "горячий воздух".

2. Разморозьте тесто, затем раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник.

3. Вяленые помидоры залейте кипятком, оставьте на несколько минут, затем слейте воду.

4. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла и измельчите блендером.

5. Выложите тесто на противень с бумагой для выпечки, на половину пласта распределите томатную массу, оставляя края свободными.

6. Посыпьте начинку тертым чеддером.

7. Перец промокните бумажным полотенцем, нарежьте полосками и выложите сверху.

8. Добавьте тертую моцареллу, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите.

9. Накройте начинку второй половиной теста и тщательно защипните края.

10. Желток смешайте с молоком и смажьте поверхность пирога. Сделайте несколько неглубоких надрезов сверху.

11. Выпекайте около 20 минут до золотистой корочки.

"Что касается начинки, то количество и соотношение ингредиентов — это дело вкуса", — отметила Юлия Высоцкая.

Цельнозерновые маффины с яблоками, морковью и орехами

Домашние маффины могут быть не только десертом, но и завтраком. В этом рецепте Юлии Высоцкой соединяются цельнозерновая мука, фрукты, овощи, орехи и специи, а на выходе получается выпечка со вкусом и ароматом лета.

Ингредиенты:

• цельнозерновая мука — 250 г;

• пшеничная мука — 250 г;

• яблоки — 2 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• орехи пекан — 200 г;

• изюм без косточек — 120 г;

• яблочное пюре — 120 г;

• сахар — 100 г;

• кокосовая стружка — 40 г;

• молоко из грецкого ореха — 300 мл;

• оливковое масло — 150 мл;

• молотая корица — 1 ч. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190°С в режиме "горячий воздух".

2. Изюм замочите, затем обсушите.

3. 120 г орехов пекан порубите ножом на кусочки разного размера. Смешайте их с двумя видами муки, сахаром, изюмом, кокосовой стружкой, корицей, разрыхлителем и солью.

4. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками.

5. Морковь натрите на мелкой терке.

6. В отдельной миске соедините яблочное пюре, яблоки, морковь, молоко и оливковое масло.

7. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и аккуратно перемешайте.

8. Разложите тесто по формочкам для маффинов, сверху украсьте оставшимися орехами.

9. Выпекайте 20–25 минут.

"Я вообще очень люблю специи — корицу, ваниль, — а в маффинах они особенно хорошо работают. Орехи подойдут любые, берите те, что есть под рукой. Кстати, такие маффины можно испечь и заморозить", — подсказала Юлия Высоцкая.