В конце лета начинаем готовить рататуй. Все ингредиенты уже собраны!
На рынках и дачных грядках одновременно появляются баклажаны, кабачки, цукини, сладкий перец и спелые помидоры — все овощи, которые составляют основу знаменитого французского блюда. Причем рататуй необязательно должен быть только овощным рагу. Юлия Высоцкая предлагает превратить его в пасту или испечь с теми же ингредиентами красивый открытый пирог.
Баклажаны, кабачки, помидоры и сладкий перец сначала обжариваются с луком и чесноком, а затем долго тушатся на небольшом огне. В результате овощи становятся мягкими, пропитываются соком друг друга и превращаются в густое ароматное блюдо.
Юлия Высоцкая советует не бояться специй, к овощам можно добавить тмин или семена кориандра.
Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт.;
сладкий красный перец — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
кабачок — 1 шт.;
репчатый лук — 1½ шт.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 5 ст. л.;
молотый кориандр — 1 щепотка;
смесь свежемолотого перца — 1 щепотка;
морская соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Баклажаны и кабачок нарежьте кружками, переложите в дуршлаг, посыпьте крупной солью и оставьте на некоторое время, затем все нарежьте крупными кусочками.
Сладкий перец очистите и нарежьте крупными кусочками, то же самое сделайте с помидорами.
Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками.
В тяжелой кастрюле разогрейте 3 ст. л. оливкового масла.
Обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
Добавьте баклажаны и кабачки, влейте оставшееся масло и перемешайте.
Выложите помидоры и сладкий перец, накройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне около 40 минут.
Приправьте смесью перцев и кориандром и готовьте еще примерно 20 минут, пока овощи полностью не размягчатся.
Классический рататуй попробуйте соединить с пастой. Овощи для этого рецепта не тушатся, а запекаются вместе с травами, поэтому получаются особенно ароматными.
“Я обожаю баклажаны, икру из баклажанов или из кабачков с кусочком хлеба, но сегодня вместо хлеба у нас будут макароны” — делилась Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
пенне — 500 г;
небольшие помидоры — 10 шт.;
баклажан — ½ шт.;
цукини — ½ шт.;
сладкий желтый перец — 1 шт.;
сладкий красный перец — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
лук-шалот — 1 шт.;
твердый сыр — 70 г;
красный перец чили — ½ шт.;
молодой чеснок — 4 зубчика;
розмарин — 3 веточки;
тимьян — 4 веточки;
свежий базилик — 1 веточка;
оливковое масло — 4 ст. л.;
оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;
свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;
морская соль — 1¼ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190°C в режиме "гриль".
Сладкий перец очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Баклажан и цукини нарежьте небольшими кубиками.
Чеснок очистите, перец чили разрежьте вдоль.
Репчатый лук и шалот очистите и разрежьте каждую луковицу на четыре части.
Выложите все овощи и помидоры в глубокий противень.
Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, сверху разложите веточки тимьяна и розмарина.
Запекайте 15 минут, затем переключите духовку на режим "верх-низ" и готовьте еще 10 минут.
Достаньте овощи, удалите веточки трав и при необходимости дополнительно посолите.
Пенне отварите в подсоленной воде на 2–3 минуты меньше времени, чем указано на упаковке. Сохраните 150–180 мл воды от варки.
Переложите запеченные овощи вместе с выделившимся соком в кастрюлю с пастой.
Поставьте на огонь, перемешайте и добавьте немного воды от макарон.
Прогрейте пасту с овощами, затем переложите на большое блюдо.
Сбрызните оливковым маслом, украсьте свежим базиликом и посыпьте мелко натертым твердым сыром.
А это уже не просто рататуй, а полноценный летний пирог! Хрустящее тесто с чеддером и полентой становится основой для колец разноцветных помидоров, цукини и кабачка.
Есть у рецепта и небольшой секрет: в несладкое тесто Юлия Высоцкая добавляет немного сахара.
“Получается вкуснее, а еще можно добавить немного сметаны или яичный желток”, — уверена она.
Ингредиенты для начинки:
баклажаны — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
оранжевые помидоры — 2 шт.;
цукини — 1 шт.;
кабачок — 1 шт.;
пармезан — 40 г;
яичный желток — 1 шт.;
чеснок — ½ зубчика;
тимьян — ½ пучка;
свежий базилик — 1 веточка;
мята — 1 веточка;
оливковое масло — 4 ст. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
свежемолотый черный перец — 1 щепотка;
морская соль — ½ ч. л.
Ингредиенты для теста:
мука — 320 г;
полента — 4 ст. л.;
сливочное масло — 150 г;
чеддер — 50 г;
тимьян — 3 веточки;
коричневый сахар — ½ ч. л.;
морская соль — 1 щепотка.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 °C в режиме "гриль".
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, сделайте на мякоти неглубокие надрезы, слегка посолите и сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, затем выложите в форму, накройте веточками тимьяна и запекайте под грилем до готовности.
Чеддер натрите на крупной терке.
Для теста холодное сливочное масло нарежьте кусочками и переложите в чашу блендера, добавьте 300 г муки, 2 ст. л. поленты, чеддер, соль и сахар и измельчите до состояния крошки.
Добавьте листья оставшегося тимьяна и, продолжая перемешивать, влейте 3 ст. л. ледяной воды.
Раскатайте тесто на присыпанной оставшейся мукой поверхности, переложите в форму и присыпьте оставшейся полентой.
Пармезан натрите на мелкой терке.
Помидоры, цукини и кабачок нарежьте кружками и плотно разложите на тесте, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите, посыпьте пармезаном.
Края теста заверните внутрь и смажьте желтком, смешанным с щепоткой соли.
Установите температуру духовки 190 °C и режим "верх-низ" и выпекайте пирог около 25 минут.
В блендере перебейте мякоть запеченных баклажанов, чеснок, лимонный сок, щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла и переложите массу в кондитерский мешок.
Готовый пирог украсьте листьями мяты и базилика, а сверху отсадите баклажанное пюре.