Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии Высоцкой

На рынках и дачных грядках одновременно появляются баклажаны, кабачки, цукини, сладкий перец и спелые помидоры — все овощи, которые составляют основу знаменитого французского блюда. Причем рататуй необязательно должен быть только овощным рагу. Юлия Высоцкая предлагает превратить его в пасту или испечь с теми же ингредиентами красивый открытый пирог.

Классический рататуй

Баклажаны, кабачки, помидоры и сладкий перец сначала обжариваются с луком и чесноком, а затем долго тушатся на небольшом огне. В результате овощи становятся мягкими, пропитываются соком друг друга и превращаются в густое ароматное блюдо.

Юлия Высоцкая советует не бояться специй, к овощам можно добавить тмин или семена кориандра.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;

• сладкий красный перец — 2 шт.;

• помидоры — 2 шт.;

• кабачок — 1 шт.;

• репчатый лук — 1½ шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло — 5 ст. л.;

• молотый кориандр — 1 щепотка;

• смесь свежемолотого перца — 1 щепотка;

• морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны и кабачок нарежьте кружками, переложите в дуршлаг, посыпьте крупной солью и оставьте на некоторое время, затем все нарежьте крупными кусочками.

2. Сладкий перец очистите и нарежьте крупными кусочками, то же самое сделайте с помидорами.

3. Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок — пластинками.

4. В тяжелой кастрюле разогрейте 3 ст. л. оливкового масла.

5. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности.

6. Добавьте баклажаны и кабачки, влейте оставшееся масло и перемешайте.

7. Выложите помидоры и сладкий перец, накройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне около 40 минут.

8. Приправьте смесью перцев и кориандром и готовьте еще примерно 20 минут, пока овощи полностью не размягчатся.

Паста а-ля рататуй

Классический рататуй попробуйте соединить с пастой. Овощи для этого рецепта не тушатся, а запекаются вместе с травами, поэтому получаются особенно ароматными.

“Я обожаю баклажаны, икру из баклажанов или из кабачков с кусочком хлеба, но сегодня вместо хлеба у нас будут макароны” — делилась Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• пенне — 500 г;

• небольшие помидоры — 10 шт.;

• баклажан — ½ шт.;

• цукини — ½ шт.;

• сладкий желтый перец — 1 шт.;

• сладкий красный перец — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• лук-шалот — 1 шт.;

• твердый сыр — 70 г;

• красный перец чили — ½ шт.;

• молодой чеснок — 4 зубчика;

• розмарин — 3 веточки;

• тимьян — 4 веточки;

• свежий базилик — 1 веточка;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — 1¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190°C в режиме "гриль".

2. Сладкий перец очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Баклажан и цукини нарежьте небольшими кубиками.

4. Чеснок очистите, перец чили разрежьте вдоль.

5. Репчатый лук и шалот очистите и разрежьте каждую луковицу на четыре части.

6. Выложите все овощи и помидоры в глубокий противень.

7. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, сверху разложите веточки тимьяна и розмарина.

8. Запекайте 15 минут, затем переключите духовку на режим "верх-низ" и готовьте еще 10 минут.

9. Достаньте овощи, удалите веточки трав и при необходимости дополнительно посолите.

10. Пенне отварите в подсоленной воде на 2–3 минуты меньше времени, чем указано на упаковке. Сохраните 150–180 мл воды от варки.

11. Переложите запеченные овощи вместе с выделившимся соком в кастрюлю с пастой.

12. Поставьте на огонь, перемешайте и добавьте немного воды от макарон.

13. Прогрейте пасту с овощами, затем переложите на большое блюдо.

14. Сбрызните оливковым маслом, украсьте свежим базиликом и посыпьте мелко натертым твердым сыром.

Пирог-рататуй с чеддером и пюре из баклажанов

А это уже не просто рататуй, а полноценный летний пирог! Хрустящее тесто с чеддером и полентой становится основой для колец разноцветных помидоров, цукини и кабачка.

Есть у рецепта и небольшой секрет: в несладкое тесто Юлия Высоцкая добавляет немного сахара.

“Получается вкуснее, а еще можно добавить немного сметаны или яичный желток”, — уверена она.

Ингредиенты для начинки:

• баклажаны — 2 шт.;

• помидоры — 2 шт.;

• оранжевые помидоры — 2 шт.;

• цукини — 1 шт.;

• кабачок — 1 шт.;

• пармезан — 40 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• чеснок — ½ зубчика;

• тимьян — ½ пучка;

• свежий базилик — 1 веточка;

• мята — 1 веточка;

• оливковое масло — 4 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для теста:

• мука — 320 г;

• полента — 4 ст. л.;

• сливочное масло — 150 г;

• чеддер — 50 г;

• тимьян — 3 веточки;

• коричневый сахар — ½ ч. л.;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 °C в режиме "гриль".

2. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, сделайте на мякоти неглубокие надрезы, слегка посолите и сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, затем выложите в форму, накройте веточками тимьяна и запекайте под грилем до готовности.

3. Чеддер натрите на крупной терке.

4. Для теста холодное сливочное масло нарежьте кусочками и переложите в чашу блендера, добавьте 300 г муки, 2 ст. л. поленты, чеддер, соль и сахар и измельчите до состояния крошки.

5. Добавьте листья оставшегося тимьяна и, продолжая перемешивать, влейте 3 ст. л. ледяной воды.

6. Раскатайте тесто на присыпанной оставшейся мукой поверхности, переложите в форму и присыпьте оставшейся полентой.

7. Пармезан натрите на мелкой терке.

8. Помидоры, цукини и кабачок нарежьте кружками и плотно разложите на тесте, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите, посыпьте пармезаном.

9. Края теста заверните внутрь и смажьте желтком, смешанным с щепоткой соли.

10. Установите температуру духовки 190 °C и режим "верх-низ" и выпекайте пирог около 25 минут.

11. В блендере перебейте мякоть запеченных баклажанов, чеснок, лимонный сок, щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла и переложите массу в кондитерский мешок.

12. Готовый пирог украсьте листьями мяты и базилика, а сверху отсадите баклажанное пюре.