Гарнир не обязательно должен быть скучным на фоне основного блюда из мяса или рыбы.
Крупы и овощи запросто превращаются в самостоятельные блюда, если добавить к ним специи, запеченные овощи, свежую зелень, фрукты и необычную заправку. Юлия Высоцкая предложила читателям “Едим Дома” сразу 3 идеи, как облагородить красную чечевицу, рис и перловку.
Красная чечевица хороша тем, что быстро готовится и моментально впитывает ароматы специй. В этом рецепте ее соединяют с луком, чесноком, имбирем, помидорами и кинзой, а сверху добавляют прохладную огуречно-йогуртовую заправку.
“Что касается специй, то их обязательно нужно прогреть — ароматы при этом начинают работать ярче”, — отметила Юлия Высоцкая.
Ингредиенты для чечевицы:
красная чечевица — 1 стакан;
красный лук — 1 шт.;
помидор — 1 шт.;
небольшой корень имбиря — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
свежая кинза — 1 пучок;
оливковое масло — 2 ст. л.;
семена горчицы — 1 ч. л.;
куркума — ¼ ч. л.;
сладкая паприка — ¼ ч. л.;
кориандр — ¼ ч. л.;
черный тмин — ¼ ч. л.;
морская соль — ¼ ч. л.
Ингредиенты для заправки:
огурец — 1 шт.;
зеленый лук — 3 стебля;
жирный йогурт — 6 ст. л.;
молотый перец чили — 1 щепотка;
морская соль — 1 щепотка.
Способ приготовления:
Чечевицу отварите согласно инструкции на упаковке.
Красный лук очистите и мелко нарежьте, чеснок измельчите.
В кастрюле с тяжелым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок вместе с семенами горчицы.
Добавьте куркуму, паприку, кориандр и черный тмин, перемешайте и немного прогрейте специи.
Кинзу крупно порубите.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке, добавьте его к луку и чесноку, посолите.
Выложите в кастрюлю готовую чечевицу, перемешайте и добавьте кинзу.
Помидор нарежьте небольшими кубиками, отправьте к чечевице и прогревайте все вместе на слабом огне еще несколько минут.
Зеленый лук нарежьте наискосок.
Для заправки очистите огурец и натрите его на мелкой терке, смешайте с йогуртом, зеленым луком и чили, посолите.
Подавайте теплую чечевицу с огуречно-йогуртовой заправкой.
Обычный рис превращается в ароматное блюдо, если приготовить его не в воде, а вместе с овощами, томатами и небольшим количеством белого вермута.
Юлия Высоцкая называет такой рис "гениальной идеей" и, если вермута не нашлось, заменить его другим алкоголем:
“Белое вино подойдет любое — и сладковатое, и сухое, — в любом случае алкоголь испаряется и остается нежный аромат винограда!”
Ингредиенты:
рис для плова — 200 г;
сладкий перец — 4 шт.;
консервированные помидоры в собственном соку — 400 г;
стебель сельдерея — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
свежая петрушка — 1 веточка;
овощной бульон — 300 мл;
белый вермут — 100 мл;
оливковое масло — 3 ст. л.;
смесь свежемолотого перца — ¼ ч. л.;
молотый перец чили — ¼ ч. л.;
морская соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С.
Сладкий перец выложите на противень и запеките до мягкости, после чего снимите с овоща кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Лук и чеснок очистите и мелко порубите.
В тяжелом сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок, смесь перцев и чили, слегка посолите и обжаривайте до почти полной готовности лука.
Сельдерей мелко нарежьте и добавьте к овощам.
Следом отправьте запеченный перец, перемешайте и обжарьте все вместе.
Добавьте консервированные помидоры, посолите и всыпьте рис.
Влейте вермут и прогрейте несколько минут, чтобы алкоголь испарился.
Добавьте горячий бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 25–30 минут.
Готовый рис посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Перловка в этом рецепте совсем не похожа на привычную столовскую кашу. Юлия Высоцкая соединяет ее со сладковатой запеченной тыквой, сочными зернами граната и сразу несколькими видами зелени. Завершает блюдо яркая цитрусовая заправка с медом и зернистой горчицей.
Подавать такую перловку можно и теплой, и холодной. По мнению Юлии Высоцкой, второй вариант даже интереснее:
“Моя бабушка готовила несколько блюд, которые я могла есть в неограниченном количестве. Одним из них была тыквенная каша, она делалась с рисом на молоке и получалась похожей на ризотто, только сладкое. Сегодня у нас будет перловка с тыквой, есть ее можно и теплой, и холодной, мне кажется, что холодная она даже вкуснее”.
Ингредиенты для салата:
перловая крупа — 1 стакан;
тыква — ½ шт.;
гранат — ½ шт.;
петрушка — 3 веточки;
мята — 3 веточки;
фиолетовый базилик — 3 веточки;
оливковое масло — 3 ст. л.;
морская соль — ¼ ч. л.
Ингредиенты для заправки:
апельсин — 1 шт.;
лимон — ½ шт.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
жидкий мед — 1 ст. л.;
горчица с зернами — 1 ч. л.;
свежемолотый черный перец — 1 щепотка;
морская соль — 1 щепотка.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200°С в режиме “верх-низ”.
Перловку отварите согласно инструкции на упаковке.
Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками, выложите на противень с бумагой для выпечки, посолите, полейте оливковым маслом и запекайте 15–20 минут.
Из граната извлеките зерна.
Петрушку, мяту и базилик мелко порубите.
В глубокую миску переложите готовую перловку и теплую тыкву, добавьте гранат и зелень, перемешайте.
Натрите немного апельсиновой цедры, а из половины апельсина и половины лимона выжмите сок.
Для заправки соедините зернистую горчицу с оливковым маслом, цитрусовым соком и медом, посолите и поперчите.
Полейте перловку заправкой, посыпьте апельсиновой цедрой и аккуратно перемешайте.