Надоели гречка и картошка? 3 необычных гарнира по рецептам Юлии Высоцкой

Крупы и овощи запросто превращаются в самостоятельные блюда, если добавить к ним специи, запеченные овощи, свежую зелень, фрукты и необычную заправку. Юлия Высоцкая предложила читателям “Едим Дома” сразу 3 идеи, как облагородить красную чечевицу, рис и перловку.

Чечевица с имбирем, кинзой и огуречно-йогуртовой заправкой

Красная чечевица хороша тем, что быстро готовится и моментально впитывает ароматы специй. В этом рецепте ее соединяют с луком, чесноком, имбирем, помидорами и кинзой, а сверху добавляют прохладную огуречно-йогуртовую заправку.

“Что касается специй, то их обязательно нужно прогреть — ароматы при этом начинают работать ярче”, — отметила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для чечевицы:

• красная чечевица — 1 стакан;

• красный лук — 1 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• небольшой корень имбиря — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• свежая кинза — 1 пучок;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• семена горчицы — 1 ч. л.;

• куркума — ¼ ч. л.;

• сладкая паприка — ¼ ч. л.;

• кориандр — ¼ ч. л.;

• черный тмин — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для заправки:

• огурец — 1 шт.;

• зеленый лук — 3 стебля;

• жирный йогурт — 6 ст. л.;

• молотый перец чили — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Чечевицу отварите согласно инструкции на упаковке.

2. Красный лук очистите и мелко нарежьте, чеснок измельчите.

3. В кастрюле с тяжелым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок вместе с семенами горчицы.

4. Добавьте куркуму, паприку, кориандр и черный тмин, перемешайте и немного прогрейте специи.

5. Кинзу крупно порубите.

6. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке, добавьте его к луку и чесноку, посолите.

7. Выложите в кастрюлю готовую чечевицу, перемешайте и добавьте кинзу.

8. Помидор нарежьте небольшими кубиками, отправьте к чечевице и прогревайте все вместе на слабом огне еще несколько минут.

9. Зеленый лук нарежьте наискосок.

10. Для заправки очистите огурец и натрите его на мелкой терке, смешайте с йогуртом, зеленым луком и чили, посолите.

11. Подавайте теплую чечевицу с огуречно-йогуртовой заправкой.

Рис с запеченным перцем, сельдереем и помидорами

Обычный рис превращается в ароматное блюдо, если приготовить его не в воде, а вместе с овощами, томатами и небольшим количеством белого вермута.

Юлия Высоцкая называет такой рис "гениальной идеей" и, если вермута не нашлось, заменить его другим алкоголем:

“Белое вино подойдет любое — и сладковатое, и сухое, — в любом случае алкоголь испаряется и остается нежный аромат винограда!”

Ингредиенты:

• рис для плова — 200 г;

• сладкий перец — 4 шт.;

• консервированные помидоры в собственном соку — 400 г;

• стебель сельдерея — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• свежая петрушка — 1 веточка;

• овощной бульон — 300 мл;

• белый вермут — 100 мл;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• смесь свежемолотого перца — ¼ ч. л.;

• молотый перец чили — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Сладкий перец выложите на противень и запеките до мягкости, после чего снимите с овоща кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть небольшими кусочками.

3. Лук и чеснок очистите и мелко порубите.

4. В тяжелом сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте лук, чеснок, смесь перцев и чили, слегка посолите и обжаривайте до почти полной готовности лука.

5. Сельдерей мелко нарежьте и добавьте к овощам.

6. Следом отправьте запеченный перец, перемешайте и обжарьте все вместе.

7. Добавьте консервированные помидоры, посолите и всыпьте рис.

8. Влейте вермут и прогрейте несколько минут, чтобы алкоголь испарился.

9. Добавьте горячий бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 25–30 минут.

10. Готовый рис посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Перловка с запеченной тыквой, гранатом и базиликом

Перловка в этом рецепте совсем не похожа на привычную столовскую кашу. Юлия Высоцкая соединяет ее со сладковатой запеченной тыквой, сочными зернами граната и сразу несколькими видами зелени. Завершает блюдо яркая цитрусовая заправка с медом и зернистой горчицей.

Подавать такую перловку можно и теплой, и холодной. По мнению Юлии Высоцкой, второй вариант даже интереснее:

“Моя бабушка готовила несколько блюд, которые я могла есть в неограниченном количестве. Одним из них была тыквенная каша, она делалась с рисом на молоке и получалась похожей на ризотто, только сладкое. Сегодня у нас будет перловка с тыквой, есть ее можно и теплой, и холодной, мне кажется, что холодная она даже вкуснее”.

Ингредиенты для салата:

• перловая крупа — 1 стакан;

• тыква — ½ шт.;

• гранат — ½ шт.;

• петрушка — 3 веточки;

• мята — 3 веточки;

• фиолетовый базилик — 3 веточки;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для заправки:

• апельсин — 1 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• жидкий мед — 1 ст. л.;

• горчица с зернами — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°С в режиме “верх-низ”.

2. Перловку отварите согласно инструкции на упаковке.

3. Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками, выложите на противень с бумагой для выпечки, посолите, полейте оливковым маслом и запекайте 15–20 минут.

4. Из граната извлеките зерна.

5. Петрушку, мяту и базилик мелко порубите.

6. В глубокую миску переложите готовую перловку и теплую тыкву, добавьте гранат и зелень, перемешайте.

7. Натрите немного апельсиновой цедры, а из половины апельсина и половины лимона выжмите сок.

8. Для заправки соедините зернистую горчицу с оливковым маслом, цитрусовым соком и медом, посолите и поперчите.

9. Полейте перловку заправкой, посыпьте апельсиновой цедрой и аккуратно перемешайте.