В августе каждый день можно посвящать новому сезонному продукту, ведь месяц так богат на урожай.
Тыква набирает сладость, прилавки заполнены помидорами, огурцами и цукини, а сливы становятся настолько хороши, что жалко не использовать их в каком-нибудь десерте и желательно без "отвлекающего" теста.
Юлия Высоцкая предложила подавать сезонные продукты без лишних ухищрений. Из тыквы можно сварить яркий суп с креветками и кукурузой, из киноа и свежих овощей собрать сытный табуле, а сливы достаточно слегка карамелизировать и дополнить нежным кремом из маскарпоне.
Тыквенный суп необязательно должен напоминать стандартный крем-супом со сливками. В этом рецепте сладость тыквы оттеняют креветки, зеленый перец и кукуруза.
“Супы из тыквы — это очень просто и очень быстро! Тыква готовится моментально, ее можно запечь в духовке или потомить в кастрюле”, — отметила Юлия Высоцкая.
Для основы подойдет как овощной, так и рыбный бульон. Саму же тыкву сначала лучше запечь.
Ингредиенты:
тыква — 1 шт.;
очищенные креветки — 450 г;
сладкий зеленый перец — 1 шт.;
консервированная кукуруза — ½ банки;
репчатый лук — ½ шт.;
чеснок — 1 зубчик;
зеленый лук — 3 стебля;
овощной или рыбный бульон — 3½ стакана;
оливковое масло — 1 ст. л.;
сушеный майоран — ¼ ч. л.;
сушеный тимьян — ¼ ч. л.;
сушеный орегано — ¼ ч. л.;
сушеный розмарин — ¼ ч. л.;
сушеный шалфей — ¼ ч. л.;
свежемолотый черный перец — 1 щепотка;
свежемолотая смесь перцев — 1 щепотка;
морская соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и заверните в фольгу и запекайте в духовке до мягкости.
Готовую мякоть измельчите блендером до гладкого пюре.
Лук и чеснок очистите и мелко порубите.
В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с чесноком.
Зеленый сладкий перец очистите от семян и плодоножки, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.
Всыпьте майоран, тимьян, орегано, розмарин и шалфей, добавьте соль и смесь перцев, немного прогрев специи вместе с овощами.
Когда лук станет мягким, добавьте тыквенное пюре и влейте горячий бульон.
Выложите в суп креветки и добавьте немного молотого чили, а через минуту всыпьте кукурузу и готовьте еще около 1 минуты.
Зеленый лук тонко нарежьте наискосок.
Разлейте горячий суп по тарелкам и перед подачей посыпьте зеленым луком.
В классических вариантах табуле готовят с булгуром, но Юлия Высоцкая предложила взять киноа и добавить побольше сезонных овощей.
“Табуле не просто салат, он может стать полноценным обедом или ужином, к тому же это прекрасное поле, чтобы фантазировать, делать его все время разным”, — уточнила Юлия.
Ингредиенты:
киноа — 1 стакан;
цукини — ½ шт.;
огурцы — 2 шт.;
помидоры черри — 10 шт.;
лимон — 1 шт.;
зеленый лук — 5 стеблей;
мята — 3 веточки;
ароматное растительное масло — 3 ст. л.;
свежемолотый черный перец — 1 щепотка;
морская соль — 1 щепотка.
Способ приготовления:
Киноа отварите до готовности согласно инструкции на упаковке и немного остудите.
Цукини натрите на крупной терке прямо в глубокую салатницу.
Из половины лимона выжмите сок и сразу полейте им цукини.
Помидоры черри разрежьте пополам и добавьте в салатницу.
Огурцы нарежьте тонкими полосками.
Зеленый лук крупно нарежьте наискосок.
Добавьте к цукини и помидорам огурцы, зеленый лук и целые листья мяты. Аккуратно перемешайте.
Выложите в салат готовую киноа.
Посолите и поперчите, добавьте сок оставшейся половины лимона и полейте ароматным растительным маслом.
Еще раз перемешайте и подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.
Августовские сливы хороши не только для пирогов и варенья. Если плоды спелые и ароматные, достаточно слегка потомить их в карамели с корицей, а затем дополнить сливочным кремом.
В частности к сливам можно добавить бадьян, ваниль или кардамон. Сам десерт удобно собирать порционно в бокалах.Вниз отправляется крошка из печенья, затем теплые или остывшие сливы с карамелью и воздушный крем с апельсиновой цедрой.
Ингредиенты для основы:
крупные сливы — 10 шт.;
печенье — 2 шт.;
корица — 1 палочка;
мята — 1 веточка;
сахар — 2½ ст. л.;
сливочное масло — 1 ст. л.
Ингредиенты для крема:
маскарпоне — 250 г;
апельсин — 1 шт.;
жирные сливки — 100 мл;
сахарная пудра — 1½ ст. л.;
ванильный экстракт — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.
В глубоком сотейнике растопите сливочное масло и всыпьте сахар.
Выложите сливы срезом вниз и добавьте палочку корицы.
Готовьте на небольшом огне, пока фрукты не станут мягкими и не покроются карамелью, затем снимите с огня и остудите.
С апельсина мелко натрите цедру.
Для крема взбейте холодные сливки венчиком.
Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и еще немного взбейте.
Введите маскарпоне и на небольшой скорости взбейте все до однородности, в конце добавьте апельсиновую цедру.
Печенье раскрошите и распределите по порционным бокалам.
Сверху выложите карамелизированные сливы вместе с образовавшимся фруктовым соусом.
Добавьте крем из сливок и маскарпоне.
Украсьте десерт свежими листьями мяты.
“Для меня сливы, абрикосы, вишня — это все воспоминания о лете. Люблю фрукты-ягоды в начинке для пирожков, вареников или просто вот так запекаю”, — призналась Юлия Высоцкая.