Что готовим в августе из тыквы, помидоров и слив: 3 сезонных идеи от Юлии Высоцкой

Тыква набирает сладость, прилавки заполнены помидорами, огурцами и цукини, а сливы становятся настолько хороши, что жалко не использовать их в каком-нибудь десерте и желательно без "отвлекающего" теста.

Юлия Высоцкая предложила подавать сезонные продукты без лишних ухищрений. Из тыквы можно сварить яркий суп с креветками и кукурузой, из киноа и свежих овощей собрать сытный табуле, а сливы достаточно слегка карамелизировать и дополнить нежным кремом из маскарпоне.

Тыквенный суп с кукурузой и креветками

Тыквенный суп необязательно должен напоминать стандартный крем-супом со сливками. В этом рецепте сладость тыквы оттеняют креветки, зеленый перец и кукуруза.

“Супы из тыквы — это очень просто и очень быстро! Тыква готовится моментально, ее можно запечь в духовке или потомить в кастрюле”, — отметила Юлия Высоцкая.

Для основы подойдет как овощной, так и рыбный бульон. Саму же тыкву сначала лучше запечь.

Ингредиенты:

• тыква — 1 шт.;

• очищенные креветки — 450 г;

• сладкий зеленый перец — 1 шт.;

• консервированная кукуруза — ½ банки;

• репчатый лук — ½ шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• зеленый лук — 3 стебля;

• овощной или рыбный бульон — 3½ стакана;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сушеный майоран — ¼ ч. л.;

• сушеный тимьян — ¼ ч. л.;

• сушеный орегано — ¼ ч. л.;

• сушеный розмарин — ¼ ч. л.;

• сушеный шалфей — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• свежемолотая смесь перцев — 1 щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и заверните в фольгу и запекайте в духовке до мягкости.

2. Готовую мякоть измельчите блендером до гладкого пюре.

3. Лук и чеснок очистите и мелко порубите.

4. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с чесноком.

5. Зеленый сладкий перец очистите от семян и плодоножки, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю.

6. Всыпьте майоран, тимьян, орегано, розмарин и шалфей, добавьте соль и смесь перцев, немного прогрев специи вместе с овощами.

7. Когда лук станет мягким, добавьте тыквенное пюре и влейте горячий бульон.

8. Выложите в суп креветки и добавьте немного молотого чили, а через минуту всыпьте кукурузу и готовьте еще около 1 минуты.

9. Зеленый лук тонко нарежьте наискосок.

10. Разлейте горячий суп по тарелкам и перед подачей посыпьте зеленым луком.

Летний табуле из киноа с цукини и помидорами

В классических вариантах табуле готовят с булгуром, но Юлия Высоцкая предложила взять киноа и добавить побольше сезонных овощей.

“Табуле не просто салат, он может стать полноценным обедом или ужином, к тому же это прекрасное поле, чтобы фантазировать, делать его все время разным”, — уточнила Юлия.

Ингредиенты:

• киноа — 1 стакан;

• цукини — ½ шт.;

• огурцы — 2 шт.;

• помидоры черри — 10 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• зеленый лук — 5 стеблей;

• мята — 3 веточки;

• ароматное растительное масло — 3 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Киноа отварите до готовности согласно инструкции на упаковке и немного остудите.

2. Цукини натрите на крупной терке прямо в глубокую салатницу.

3. Из половины лимона выжмите сок и сразу полейте им цукини.

4. Помидоры черри разрежьте пополам и добавьте в салатницу.

5. Огурцы нарежьте тонкими полосками.

6. Зеленый лук крупно нарежьте наискосок.

7. Добавьте к цукини и помидорам огурцы, зеленый лук и целые листья мяты. Аккуратно перемешайте.

8. Выложите в салат готовую киноа.

9. Посолите и поперчите, добавьте сок оставшейся половины лимона и полейте ароматным растительным маслом.

10. Еще раз перемешайте и подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир.

Карамелизированные сливы с кремом из сливок и маскарпоне

Августовские сливы хороши не только для пирогов и варенья. Если плоды спелые и ароматные, достаточно слегка потомить их в карамели с корицей, а затем дополнить сливочным кремом.

В частности к сливам можно добавить бадьян, ваниль или кардамон. Сам десерт удобно собирать порционно в бокалах.Вниз отправляется крошка из печенья, затем теплые или остывшие сливы с карамелью и воздушный крем с апельсиновой цедрой.

Ингредиенты для основы:

• крупные сливы — 10 шт.;

• печенье — 2 шт.;

• корица — 1 палочка;

• мята — 1 веточка;

• сахар — 2½ ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.

Ингредиенты для крема:

• маскарпоне — 250 г;

• апельсин — 1 шт.;

• жирные сливки — 100 мл;

• сахарная пудра — 1½ ст. л.;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.

2. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло и всыпьте сахар.

3. Выложите сливы срезом вниз и добавьте палочку корицы.

4. Готовьте на небольшом огне, пока фрукты не станут мягкими и не покроются карамелью, затем снимите с огня и остудите.

5. С апельсина мелко натрите цедру.

6. Для крема взбейте холодные сливки венчиком.

7. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и еще немного взбейте.

8. Введите маскарпоне и на небольшой скорости взбейте все до однородности, в конце добавьте апельсиновую цедру.

9. Печенье раскрошите и распределите по порционным бокалам.

10. Сверху выложите карамелизированные сливы вместе с образовавшимся фруктовым соусом.

11. Добавьте крем из сливок и маскарпоне.

12. Украсьте десерт свежими листьями мяты.

“Для меня сливы, абрикосы, вишня — это все воспоминания о лете. Люблю фрукты-ягоды в начинке для пирожков, вареников или просто вот так запекаю”, — призналась Юлия Высоцкая.