Лето уходит красиво, прощаясь с нами урожаем ароматных овощей. Самое время готовить и есть гаспачо!
У Юлии Высоцкой нашлось множество рецептов гаспачо, причем не только помидорных, но и ярко-желтый гаспачо с крабом, зеленый из огурцов и авокадо, а также более привычный красненький с хрустящими крутонами и фетой. Для их приготовления понадобятся овощи и блендер — все не так сложно, как казалось.
Желтые помидоры и сладкий перец переносят летнее солнце в тарелку. В основе супа лежат овощи, немного вчерашнего хлеба для густоты, оливковое масло и чили, а при подаче добавляются краб, маринованный красный лук и ароматный тархун.
Особое внимание стоит уделить помидорам.
“Если помидоры слишком водянистые, можно избавить их от лишнего сока, но главное — удалить кожицу и семена. Поверьте, у вас получится совершенно другое гаспачо, интенсивное по вкусу, фантастическое по аромату и к тому же очень красивое, настоящее летнее счастье! Если бы у меня не было тархуна, я взяла бы кинзу, если не было бы кинзы — тогда укроп”, — поделилась Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
желтые помидоры — 7 шт.;
сладкий желтый перец — 3 шт.;
вчерашний серый хлеб — 3 куска;
фаланги консервированного краба — 3 шт.;
свежие огурцы — 2 шт.;
красный лук — ½ шт.;
стебель сельдерея — 1 шт.;
тархун — 4 веточки;
красный перец чили — ⅓ шт.;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло Extra Virgin — 6 ст. л.;
белый винный уксус — 1 ст. л.;
морская соль — ¼ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С.
Сладкий перец запеките до мягкости, немного остудите, затем удалите плодоножки и семена.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком и оставьте на пару минут, после чего снимите кожицу, разрежьте плоды и удалите семена вместе с лишней жидкостью.
С хлеба срежьте корки, мякиш нарвите небольшими кусочками, залейте небольшим количеством воды и оставьте размокать.
Огурцы очистите от кожуры и крупно нарежьте.
Сельдерей очистите от грубых волокон и разрежьте на несколько частей.
Красный лук мелко порубите, залейте винным уксусом и оставьте мариноваться.
Чеснок очистите и нарежьте.
В чашу блендера выложите запеченный перец, подготовленные помидоры, огурцы, чили, сельдерей, хлеб и чеснок. Посолите, добавьте 3–4 ст. л. оливкового масла и измельчите все до максимально гладкой консистенции.
Разлейте гаспачо по тарелкам — в каждую порцию добавьте немного маринованного красного лука и краба, листья тархуна и остатки оливкового масла.
Огуречный вариант совсем не похож на классический гаспачо. Помидоров в нем нет вообще, а основу составляют огурцы и авокадо.
Огурцы сначала очищают и отваривают, а уже затем соединяют с авокадо и измельчают.
Ингредиенты:
огурцы — 4 шт.;
авокадо — 1 шт.;
фета — 50 г;
лайм — 1 шт.;
петрушка — 2 веточки;
молотая паприка — 1 щепотка;
свежемолотый черный перец — 1 щепотка;
морская соль — 1 щепотка.
Способ приготовления:
Огурцы очистите от кожуры и отваривайте около 15 минут.
Немного остудите огурцы и разрежьте на несколько частей.
Из лайма выжмите сок.
Авокадо очистите, удалите косточку, а мякоть нарежьте кубиками.
Переложите в блендер огурцы, авокадо и петрушку и измельчите до гладкой однородной консистенции.
Добавьте сок лайма, посолите и поперчите, еще раз перемешайте.
Перелейте суп в контейнер с крышкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа.
Хорошо охлажденный гаспачо разлейте по стаканам или креманкам.
Фету раскрошите небольшими кусочками и добавьте в каждую порцию.
Юлия Высоцкая подает такой гаспачо в красивых стаканах, посыпав паприкой, раскрошенной фетой и добавив зеленый акцент:
“Можно украсить суп листьями мяты или любой другой зеленью”.
Самый близкий к привычному гаспачо вариант готовится из помидоров, запеченного сладкого перца, огурцов, сельдерея, шалота и чеснока. Все меняется при подаче, когда в тарелку отправляются хрустящие домашние крутоны, кубики феты, зеленый лук и много свежего укропа.
Юлия Высоцкая сравнивает гаспачо с окрошкой и свекольником в том смысле, что добавки можно менять по своему вкусу:
“Гаспачо традиционно подается с рубленым яйцом, огурчиком, но вообще в него можно добавлять что хочешь, как в наш свекольник или окрошку. Я обязательно кладу укроп — он дает невероятное ощущение летней свежести, хотя на самом деле здесь любая зелень будет хороша”.
Ингредиенты:
запеченный сладкий перец — 8 шт.;
помидоры — 6 шт.;
огурцы — 2 шт.;
фета — 70 г;
лук-шалот — 1 шт.;
стебель сельдерея — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
зеленый лук — 1 небольшой пучок;
укроп — 4 веточки;
белый хлеб — ½ буханки;
оливковое масло — 3 ст. л.;
свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;
морская соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С.
На помидорах со стороны, противоположной плодоножке, сделайте крестообразные надрезы, затем переложите в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте ненадолго.
Белый хлеб нарежьте кубиками или нарвите небольшими кусочками, выложите на противень с бумагой для выпечки, слегка сбрызните оливковым маслом и подсушивайте в духовке 5–7 минут.
С запеченного сладкого перца снимите кожицу и удалите семена.
Стебель сельдерея очистите от жестких волокон и разрежьте на несколько частей.
Огурцы крупно нарежьте.
Шалот и чеснок очистите и разрежьте пополам.
С помидоров снимите кожицу, разрежьте их и удалите семена вместе с лишним соком.
Переложите подготовленные овощи в чашу блендера, посолите и измельчите до гладкой однородной массы, сам гаспачо уберите в холодильник.
Зеленый лук тонко нарежьте наискосок, укроп мелко порубите.
Фету нарежьте небольшими кубиками.
Холодный гаспачо разлейте по тарелкам, добавив фету, крутоны, зеленый лук и укроп.