Гаспачо проще, чем кажется: 3 холодных супа от Юлии Высоцкой для последних жарких дней

У Юлии Высоцкой нашлось множество рецептов гаспачо, причем не только помидорных, но и ярко-желтый гаспачо с крабом, зеленый из огурцов и авокадо, а также более привычный красненький с хрустящими крутонами и фетой. Для их приготовления понадобятся овощи и блендер — все не так сложно, как казалось.

Желтое гаспачо с крабом

Желтые помидоры и сладкий перец переносят летнее солнце в тарелку. В основе супа лежат овощи, немного вчерашнего хлеба для густоты, оливковое масло и чили, а при подаче добавляются краб, маринованный красный лук и ароматный тархун.

Особое внимание стоит уделить помидорам.

“Если помидоры слишком водянистые, можно избавить их от лишнего сока, но главное — удалить кожицу и семена. Поверьте, у вас получится совершенно другое гаспачо, интенсивное по вкусу, фантастическое по аромату и к тому же очень красивое, настоящее летнее счастье! Если бы у меня не было тархуна, я взяла бы кинзу, если не было бы кинзы — тогда укроп”, — поделилась Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• желтые помидоры — 7 шт.;

• сладкий желтый перец — 3 шт.;

• вчерашний серый хлеб — 3 куска;

• фаланги консервированного краба — 3 шт.;

• свежие огурцы — 2 шт.;

• красный лук — ½ шт.;

• стебель сельдерея — 1 шт.;

• тархун — 4 веточки;

• красный перец чили — ⅓ шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло Extra Virgin — 6 ст. л.;

• белый винный уксус — 1 ст. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Сладкий перец запеките до мягкости, немного остудите, затем удалите плодоножки и семена.

3. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком и оставьте на пару минут, после чего снимите кожицу, разрежьте плоды и удалите семена вместе с лишней жидкостью.

4. С хлеба срежьте корки, мякиш нарвите небольшими кусочками, залейте небольшим количеством воды и оставьте размокать.

5. Огурцы очистите от кожуры и крупно нарежьте.

6. Сельдерей очистите от грубых волокон и разрежьте на несколько частей.

7. Красный лук мелко порубите, залейте винным уксусом и оставьте мариноваться.

8. Чеснок очистите и нарежьте.

9. В чашу блендера выложите запеченный перец, подготовленные помидоры, огурцы, чили, сельдерей, хлеб и чеснок. Посолите, добавьте 3–4 ст. л. оливкового масла и измельчите все до максимально гладкой консистенции.

10. Разлейте гаспачо по тарелкам — в каждую порцию добавьте немного маринованного красного лука и краба, листья тархуна и остатки оливкового масла.

Гаспачо из огурцов с авокадо и фетой

Огуречный вариант совсем не похож на классический гаспачо. Помидоров в нем нет вообще, а основу составляют огурцы и авокадо.

Огурцы сначала очищают и отваривают, а уже затем соединяют с авокадо и измельчают.

Ингредиенты:

• огурцы — 4 шт.;

• авокадо — 1 шт.;

• фета — 50 г;

• лайм — 1 шт.;

• петрушка — 2 веточки;

• молотая паприка — 1 щепотка;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Огурцы очистите от кожуры и отваривайте около 15 минут.

2. Немного остудите огурцы и разрежьте на несколько частей.

3. Из лайма выжмите сок.

4. Авокадо очистите, удалите косточку, а мякоть нарежьте кубиками.

5. Переложите в блендер огурцы, авокадо и петрушку и измельчите до гладкой однородной консистенции.

6. Добавьте сок лайма, посолите и поперчите, еще раз перемешайте.

7. Перелейте суп в контейнер с крышкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа.

8. Хорошо охлажденный гаспачо разлейте по стаканам или креманкам.

9. Фету раскрошите небольшими кусочками и добавьте в каждую порцию.

Юлия Высоцкая подает такой гаспачо в красивых стаканах, посыпав паприкой, раскрошенной фетой и добавив зеленый акцент:

“Можно украсить суп листьями мяты или любой другой зеленью”.

Гаспачо с фетой и хрустящими крутонами

Самый близкий к привычному гаспачо вариант готовится из помидоров, запеченного сладкого перца, огурцов, сельдерея, шалота и чеснока. Все меняется при подаче, когда в тарелку отправляются хрустящие домашние крутоны, кубики феты, зеленый лук и много свежего укропа.

Юлия Высоцкая сравнивает гаспачо с окрошкой и свекольником в том смысле, что добавки можно менять по своему вкусу:

“Гаспачо традиционно подается с рубленым яйцом, огурчиком, но вообще в него можно добавлять что хочешь, как в наш свекольник или окрошку. Я обязательно кладу укроп — он дает невероятное ощущение летней свежести, хотя на самом деле здесь любая зелень будет хороша”.

Ингредиенты:

• запеченный сладкий перец — 8 шт.;

• помидоры — 6 шт.;

• огурцы — 2 шт.;

• фета — 70 г;

• лук-шалот — 1 шт.;

• стебель сельдерея — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• зеленый лук — 1 небольшой пучок;

• укроп — 4 веточки;

• белый хлеб — ½ буханки;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. На помидорах со стороны, противоположной плодоножке, сделайте крестообразные надрезы, затем переложите в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте ненадолго.

3. Белый хлеб нарежьте кубиками или нарвите небольшими кусочками, выложите на противень с бумагой для выпечки, слегка сбрызните оливковым маслом и подсушивайте в духовке 5–7 минут.

4. С запеченного сладкого перца снимите кожицу и удалите семена.

5. Стебель сельдерея очистите от жестких волокон и разрежьте на несколько частей.

6. Огурцы крупно нарежьте.

7. Шалот и чеснок очистите и разрежьте пополам.

8. С помидоров снимите кожицу, разрежьте их и удалите семена вместе с лишним соком.

9. Переложите подготовленные овощи в чашу блендера, посолите и измельчите до гладкой однородной массы, сам гаспачо уберите в холодильник.

10. Зеленый лук тонко нарежьте наискосок, укроп мелко порубите.

11. Фету нарежьте небольшими кубиками.

12. Холодный гаспачо разлейте по тарелкам, добавив фету, крутоны, зеленый лук и укроп.