Шарлотка стала синонимом яблочного пирога, хотя ограничиваться классическим вариантом совсем не обязательно. В тесто можно отправить груши, ежевику, малину или голубику, добавить мед, а привычные яблоки соединить с сидром и ванилью.
Юлия Высоцкая предложила 3 рецепта — один из них подойдет для тех, кто не готов отказываться от яблок, а два других запросто докажут хорошая шарлотка обходится и без них.
Привычной эту шарлотку все равно не назвать. В тесто добавляется сидр, благодаря которому у домашнего пирога появляется "нормандский акцент", как выразилась Юлия Высоцкая,
Если алкоголь использовать не хочется, ведущая советует заменить сидр газированной водой, а корицу в этом случае можно вовсе убрать.
Ингредиенты для начинки:
яблоки среднего размера — 7 шт.;
сливочное масло — 50 г;
коричневый сахар — 2,5 ст. л.
Ингредиенты для теста:
мука — 240 г;
сливочное масло — 170 г;
яйца — 3 шт.;
коричневый сахар — 130 г;
сидр — 120 мл;
ароматный жидкий мед — 1 ст. л.;
разрыхлитель — 10 г;
измельченная ваниль — щепотка.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200 °С в режиме "горячий воздух".
Яблоки нарежьте очень тонкими ломтиками с помощью терки или ножом.
Для теста взбейте 170 г размягченного сливочного масла со 130 г коричневого сахара. По одному введите яйца, добавьте мед и продолжайте взбивать до однородности.
Муку соедините с разрыхлителем, добавьте масляно-яичную смесь, сидр и ваниль, перемешайте тесто лопаткой.
Разъемную форму диаметром 25 см смажьте оставшимся сливочным маслом и присыпьте 2 ст. л. коричневого сахара.
Выложите чуть меньше половины яблок, затем половину теста и повторите слои, оставив немного яблок для украшения сверху.
Разровняйте тесто, сверху распределите оставшиеся яблочные ломтики и присыпьте их оставшимся сахаром.
Выпекайте 45–50 минут, ориентируясь на особенности своей духовки.
В основе "хитрой" шарлотки — плотная груша, несколько горстей ежевики и грецкие орехи. Получается более насыщенная и сочная версия пирога, которую Юлия Высоцкая предлагает не нарезать:
“Подавать со взбитыми сливками, мороженым или жирной сметаной, а можно приготовить какой-нибудь крем, например лимонный. Если вы хотите резать готовую шарлотку кусочками, смажьте форму маслом, но мне кажется, что очень здорово есть прямо ложкой!”.
Ингредиенты для теста:
мука — 300 г;
сливочное масло — 175 г;
сахар — 170 г;
яйца — 3 шт.;
сливки 20% — 300 мл;
ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
крупная плотная груша — 1 шт.;
ежевика — 4 горсти;
половинки грецких орехов — 14 шт.;
лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 190°С.
Из половины лимона выжмите сок. У груши удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками и сразу сбрызните лимонным соком.
Сливочное масло соедините со сливками в небольшой кастрюле и растопите на слабом огне.
Отдельно взбейте яйца с сахаром до светлой и воздушной массы, добавьте ванильный экстракт.
Продолжая взбивать на небольшой скорости, тонкой струйкой влейте сливочно-масляную смесь.
Небольшими порциями добавьте муку.
Добавьте кусочки груши и ежевику. Грецкие орехи поломайте руками на кусочки разного размера, отправьте в тесто и аккуратно перемешайте.
Переложите массу в жаропрочную керамическую форму и выпекайте 45–50 минут.
Сочетание груши и ежевики — только один из вариантов. По словам Юлии Высоцкой, подойдут абрикосы, персики или сливы, а тесто при желании можно дополнить корицей или кардамоном.
В третьем варианте шарлотки для начинкой используются ягоды — малина, голубика и ежевика. За сладость отвечает мед, поэтому обычного сахара требуется всего 50 г.
“Мы привыкли, что шарлотка должна быть с яблоками, на самом же деле она может быть с абсолютно любыми фруктами и даже с ягодами”, — отметила Юлия Высоцкая.
Мед тоже можно выбирать по своему вкусу. В оригинальном рецепте используется нежный майский, но ничуть не меньше подойдут липовый, каштановый или гречишный.
Ингредиенты:
мука — 200 г;
яйца — 3 шт.;
мед — 3 ст. л.;
голубика — 1 горсть;
ежевика — 1 горсть;
малина — 1 горсть;
сахар — 50 г;
оливковое масло — 150 мл;
молоко — 120 мл;
сахарная пудра — 2 ч. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
ванильный экстракт — 1 ч. л.;
морская соль — 0,25 ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°С.
Муку смешайте с разрыхлителем и солью.
Яйца начните взбивать на высокой скорости, постепенно добавляя сахар. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте 140 мл оливкового масла и молоко.
Добавьте ванильный экстракт и мед, перемешайте до однородности.
Всыпьте мучную смесь и замесите тесто.
Разъемную форму застелите бумагой для выпечки. Дно и бортики смажьте оставшимися 10 мл оливкового масла.
Вылейте тесто в форму и распределите сверху голубику, ежевику и малину.
Выпекайте шарлотку 45–50 минут. Перед подачей дайте ей немного остыть и присыпьте сахарной пудрой.