Такую шарлотку вы еще не пробовали: 3 рецепта Юлии Высоцкой с сидром, ягодами и "хитрой грушей"

Юлия Высоцкая предложила 3 рецепта — один из них подойдет для тех, кто не готов отказываться от яблок, а два других запросто докажут хорошая шарлотка обходится и без них.

Яблочная шарлотка на сидре

Привычной эту шарлотку все равно не назвать. В тесто добавляется сидр, благодаря которому у домашнего пирога появляется "нормандский акцент", как выразилась Юлия Высоцкая,

Если алкоголь использовать не хочется, ведущая советует заменить сидр газированной водой, а корицу в этом случае можно вовсе убрать.

Ингредиенты для начинки:

• яблоки среднего размера — 7 шт.;

• сливочное масло — 50 г;

• коричневый сахар — 2,5 ст. л.

Ингредиенты для теста:

• мука — 240 г;

• сливочное масло — 170 г;

• яйца — 3 шт.;

• коричневый сахар — 130 г;

• сидр — 120 мл;

• ароматный жидкий мед — 1 ст. л.;

• разрыхлитель — 10 г;

• измельченная ваниль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 °С в режиме "горячий воздух".

2. Яблоки нарежьте очень тонкими ломтиками с помощью терки или ножом.

3. Для теста взбейте 170 г размягченного сливочного масла со 130 г коричневого сахара. По одному введите яйца, добавьте мед и продолжайте взбивать до однородности.

4. Муку соедините с разрыхлителем, добавьте масляно-яичную смесь, сидр и ваниль, перемешайте тесто лопаткой.

5. Разъемную форму диаметром 25 см смажьте оставшимся сливочным маслом и присыпьте 2 ст. л. коричневого сахара.

6. Выложите чуть меньше половины яблок, затем половину теста и повторите слои, оставив немного яблок для украшения сверху.

7. Разровняйте тесто, сверху распределите оставшиеся яблочные ломтики и присыпьте их оставшимся сахаром.

8. Выпекайте 45–50 минут, ориентируясь на особенности своей духовки.

Хитрая грушевая шарлотка с ежевикой

В основе "хитрой" шарлотки — плотная груша, несколько горстей ежевики и грецкие орехи. Получается более насыщенная и сочная версия пирога, которую Юлия Высоцкая предлагает не нарезать:

“Подавать со взбитыми сливками, мороженым или жирной сметаной, а можно приготовить какой-нибудь крем, например лимонный. Если вы хотите резать готовую шарлотку кусочками, смажьте форму маслом, но мне кажется, что очень здорово есть прямо ложкой!”.

Ингредиенты для теста:

• мука — 300 г;

• сливочное масло — 175 г;

• сахар — 170 г;

• яйца — 3 шт.;

• сливки 20% — 300 мл;

• ванильный экстракт — 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• крупная плотная груша — 1 шт.;

• ежевика — 4 горсти;

• половинки грецких орехов — 14 шт.;

• лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190°С.

2. Из половины лимона выжмите сок. У груши удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками и сразу сбрызните лимонным соком.

3. Сливочное масло соедините со сливками в небольшой кастрюле и растопите на слабом огне.

4. Отдельно взбейте яйца с сахаром до светлой и воздушной массы, добавьте ванильный экстракт.

5. Продолжая взбивать на небольшой скорости, тонкой струйкой влейте сливочно-масляную смесь.

6. Небольшими порциями добавьте муку.

7. Добавьте кусочки груши и ежевику. Грецкие орехи поломайте руками на кусочки разного размера, отправьте в тесто и аккуратно перемешайте.

8. Переложите массу в жаропрочную керамическую форму и выпекайте 45–50 минут.

Сочетание груши и ежевики — только один из вариантов. По словам Юлии Высоцкой, подойдут абрикосы, персики или сливы, а тесто при желании можно дополнить корицей или кардамоном.

Медовая шарлотка с лесными ягодами

В третьем варианте шарлотки для начинкой используются ягоды — малина, голубика и ежевика. За сладость отвечает мед, поэтому обычного сахара требуется всего 50 г.

“Мы привыкли, что шарлотка должна быть с яблоками, на самом же деле она может быть с абсолютно любыми фруктами и даже с ягодами”, — отметила Юлия Высоцкая.

Мед тоже можно выбирать по своему вкусу. В оригинальном рецепте используется нежный майский, но ничуть не меньше подойдут липовый, каштановый или гречишный.

Ингредиенты:

• мука — 200 г;

• яйца — 3 шт.;

• мед — 3 ст. л.;

• голубика — 1 горсть;

• ежевика — 1 горсть;

• малина — 1 горсть;

• сахар — 50 г;

• оливковое масло — 150 мл;

• молоко — 120 мл;

• сахарная пудра — 2 ч. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.;

• морская соль — 0,25 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С.

2. Муку смешайте с разрыхлителем и солью.

3. Яйца начните взбивать на высокой скорости, постепенно добавляя сахар. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте 140 мл оливкового масла и молоко.

4. Добавьте ванильный экстракт и мед, перемешайте до однородности.

5. Всыпьте мучную смесь и замесите тесто.

6. Разъемную форму застелите бумагой для выпечки. Дно и бортики смажьте оставшимися 10 мл оливкового масла.

7. Вылейте тесто в форму и распределите сверху голубику, ежевику и малину.

8. Выпекайте шарлотку 45–50 минут. Перед подачей дайте ей немного остыть и присыпьте сахарной пудрой.