Запеканка далеко не всегда готовится из творога, яиц и манки. В коллекции Юлии Высоцкой есть варианты практически на любой случай. Сладкий рисовый подойдет к неспешному завтраку, сытный мясной на обед, а нежный рыбный — на семейный ужин.
Редакция "Едим Дома" выбрала 3 совершенно разных рецепта.
Чем-то мясная запеканка напоминает американский мясной рулет, но получается более сочным благодаря помидорам. Идею блюда Юлия Высоцкая привезла из Нью-Йорка:
“Я несколько месяцев жила в Нью-Йорке. В этом городе свои гастрономические традиции, выстроенные из соединения итальянской, еврейской, французской и множества других кулинарных культур”.
Ингредиенты:
телятина — 500 г;
филе индейки — 250 г;
помидоры черри — 200 г;
небольшие помидоры — 4 шт.;
крупный сочный помидор — 1 шт.;
белый хлеб — 4 куска;
лук-порей — 1 шт.;
красный сладкий перец — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
петрушка — 1 пучок;
молоко — 100 мл;
растительное масло — 1 ст. л.;
горчица — 1 ч. л.;
молотый мускатный орех — ¼ ч. л.;
молотый острый красный перец — ¼ ч. л.;
орегано — щепотка;
морская соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200°C.
Телятину и индейку нарежьте и пропустите через мясорубку, а хлеб замочите в молоке.
Сладкий перец, светлую часть порея и петрушку мелко нарежьте.
Крупный помидор натрите на терке.
Соедините фарш с овощами, петрушкой, размоченным хлебом и яйцом. Добавьте горчицу, мускатный орех и острый перец, посолите и тщательно вымешайте.
Длинную глубокую форму застелите бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом. Заполните мясной массой примерно на три четверти.
Небольшие помидоры разрежьте на четвертинки, черри — пополам. Разложите их сверху, добавьте немного соли, перца и орегано.
Выпекайте 45–50 минут.
Для ужина подойдет более нежный вариант — кусочки белой рыбы под овощной “шубой”. Зубатка готовится в молочном соусе с лимонным соком, а сверху выкладывается смесь картофеля, батата и цукини.
Ингредиенты для основы:
филе зубатки — 450 г;
картофель — 450 г;
батат — 225 г;
цукини — 1 шт.;
укроп — небольшой пучок;
сливочное масло — 1 ст. л.;
черный перец — ¼ ч. л.;
морская соль — ¼ ч. л.
Ингредиенты для соуса:
мука — 50 г;
лимон — ½ шт.;
молоко — 450 мл;
овощной бульон — 150 мл;
сливочное масло — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C.
Картофель и батат очистите и отварите около 10 минут.
Рыбу нарежьте небольшими кусочками, укроп измельчите.
Из половины лимона выжмите 1 ст. л. сока.
Для соуса растопите 2 ст. л. сливочного масла, всыпьте муку и перемешайте. Постепенно влейте бульон, молоко и лимонный сок. Доведите до кипения и готовьте еще 1–2 минуты до загустения.
Снимите соус с огня, добавьте рыбу и половину укропа, посолите и поперчите. Переложите смесь в форму.
Цукини, картофель и батат натрите, перемешайте и равномерно распределите поверх рыбы.
Растопите оставшееся сливочное масло и полейте овощной слой, добавьте немного соли и перца.
Запекайте около 25 минут, а перед подачей посыпьте оставшимся укропом.
Рецепт можно усовершенствовать. Так, Юлия Высоцкая предлагает добавить к рыбе 125 г очищенных замороженных креветок, если домашние их любят.
Сладкая запеканка вполне заменит десерт или станет главным блюдом завтрака на выходных. Основа напоминает густую молочную рисовую кашу.
Ингредиенты:
рис — 1 стакан;
вяленая вишня — 3 горсти;
яйца — 8 шт.;
коричневый сахар — ¾ стакана;
лимон — 1 шт.;
молоко — 3 стакана;
коньяк — 3 ст. л.;
манная крупа — 2 ст. л.;
сливочное масло — 1 ст. л.;
ванильный экстракт — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C.
С лимона снимите мелкой теркой цедру и выжмите сок.
Рис залейте молоком и сварите почти до готовности.
Яйца слегка взбейте с коричневым сахаром, добавьте ванильный экстракт и коньяк и продолжайте взбивать до пышности.
Введите лимонную цедру, а затем постепенно добавьте рис вместе с молоком. Перемешайте до однородности.
Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой.
Перелейте рисовую массу в форму и распределите в ней вяленую вишню.
Выпекайте 40–50 минут до красивой золотистой корочки.
Вот так из трех запеканок получается меню на день. Все, что надо сделать, — уложить продукты в форму и позволить духовке сделать основную работу.
Больше постов на edimdoma.ru