На завтрак — с вишней, на ужин — с рыбой: Юлия Высоцкая показала 3 запеканки на весь день

Редакция "Едим Дома" выбрала 3 совершенно разных рецепта.

Мясная запеканка из Нью-Йорка

Чем-то мясная запеканка напоминает американский мясной рулет, но получается более сочным благодаря помидорам. Идею блюда Юлия Высоцкая привезла из Нью-Йорка:

“Я несколько месяцев жила в Нью-Йорке. В этом городе свои гастрономические традиции, выстроенные из соединения итальянской, еврейской, французской и множества других кулинарных культур”.

Ингредиенты:

• телятина — 500 г;

• филе индейки — 250 г;

• помидоры черри — 200 г;

• небольшие помидоры — 4 шт.;

• крупный сочный помидор — 1 шт.;

• белый хлеб — 4 куска;

• лук-порей — 1 шт.;

• красный сладкий перец — 1 шт.;

• яйцо — 1 шт.;

• петрушка — 1 пучок;

• молоко — 100 мл;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• молотый мускатный орех — ¼ ч. л.;

• молотый острый красный перец — ¼ ч. л.;

• орегано — щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Телятину и индейку нарежьте и пропустите через мясорубку, а хлеб замочите в молоке.

3. Сладкий перец, светлую часть порея и петрушку мелко нарежьте.

4. Крупный помидор натрите на терке.

5. Соедините фарш с овощами, петрушкой, размоченным хлебом и яйцом. Добавьте горчицу, мускатный орех и острый перец, посолите и тщательно вымешайте.

6. Длинную глубокую форму застелите бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом. Заполните мясной массой примерно на три четверти.

7. Небольшие помидоры разрежьте на четвертинки, черри — пополам. Разложите их сверху, добавьте немного соли, перца и орегано.

8. Выпекайте 45–50 минут.

Рыбная запеканка с картофелем, бататом и цукини

Для ужина подойдет более нежный вариант — кусочки белой рыбы под овощной “шубой”. Зубатка готовится в молочном соусе с лимонным соком, а сверху выкладывается смесь картофеля, батата и цукини.

Ингредиенты для основы:

• филе зубатки — 450 г;

• картофель — 450 г;

• батат — 225 г;

• цукини — 1 шт.;

• укроп — небольшой пучок;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для соуса:

• мука — 50 г;

• лимон — ½ шт.;

• молоко — 450 мл;

• овощной бульон — 150 мл;

• сливочное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Картофель и батат очистите и отварите около 10 минут.

3. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, укроп измельчите.

4. Из половины лимона выжмите 1 ст. л. сока.

5. Для соуса растопите 2 ст. л. сливочного масла, всыпьте муку и перемешайте. Постепенно влейте бульон, молоко и лимонный сок. Доведите до кипения и готовьте еще 1–2 минуты до загустения.

6. Снимите соус с огня, добавьте рыбу и половину укропа, посолите и поперчите. Переложите смесь в форму.

7. Цукини, картофель и батат натрите, перемешайте и равномерно распределите поверх рыбы.

8. Растопите оставшееся сливочное масло и полейте овощной слой, добавьте немного соли и перца.

9. Запекайте около 25 минут, а перед подачей посыпьте оставшимся укропом.

Рецепт можно усовершенствовать. Так, Юлия Высоцкая предлагает добавить к рыбе 125 г очищенных замороженных креветок, если домашние их любят.

Рисовая запеканка с вишней

Сладкая запеканка вполне заменит десерт или станет главным блюдом завтрака на выходных. Основа напоминает густую молочную рисовую кашу.

Ингредиенты:

• рис — 1 стакан;

• вяленая вишня — 3 горсти;

• яйца — 8 шт.;

• коричневый сахар — ¾ стакана;

• лимон — 1 шт.;

• молоко — 3 стакана;

• коньяк — 3 ст. л.;

• манная крупа — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. С лимона снимите мелкой теркой цедру и выжмите сок.

3. Рис залейте молоком и сварите почти до готовности.

4. Яйца слегка взбейте с коричневым сахаром, добавьте ванильный экстракт и коньяк и продолжайте взбивать до пышности.

5. Введите лимонную цедру, а затем постепенно добавьте рис вместе с молоком. Перемешайте до однородности.

6. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой.

7. Перелейте рисовую массу в форму и распределите в ней вяленую вишню.

8. Выпекайте 40–50 минут до красивой золотистой корочки.

Вот так из трех запеканок получается меню на день. Все, что надо сделать, — уложить продукты в форму и позволить духовке сделать основную работу.