Конец лета — момент перехода от холодных овощных салатов к теплым осенним. В них все еще есть место свежей зелени, сезонным овощам и легким заправкам.
У Юлии Высоцкой на выбор есть много интересных теплых салатов. Мы подобрали три совершенно разных варианта с картофелем и хрустящим беконом, с цикорием и моцареллой и, конечно, с лисичками.
Теплый салат, тем более с картофелем, легко заменит какой-нибудь привычный гарнир. Молодой картофель сначала отваривают, а затем подрумянивают на жире, оставшемся после бекона, и поливают заправкой.
Ингредиенты:
молодой картофель — 6 шт.;
бекон — 150 г;
салатный микс — 100 г;
голубой сыр — 70 г;
лимон — ½ шт.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
бальзамический уксус — 1 ст. л.;
свежемолотый черный перец — щепотка;
морская соль — щепотка.
Юлия Высоцкая советует не переживать, если под рукой нет какого-то определенного сорта зелени или сыра:
“Голубой сыр и салатный микс берите те, что есть под рукой”.
Способ приготовления:
Картофель тщательно вымойте, отварите в мундире до готовности и разрежьте пополам.
Бекон обжарьте на сковороде-гриль до румяности и переложите на бумажное полотенце.
В жире, оставшемся после бекона, обжарьте половинки картофеля срезом вниз, чтобы появилась золотистая корочка.
Голубой сыр нарежьте небольшими кубиками, из половины лимона выжмите сок.
Для заправки соедините половину сыра с оливковым маслом, лимонным соком и бальзамическим уксусом. Добавьте соль и перец, разомните сыр вилкой и хорошо перемешайте.
Разложите по блюду салатные листья, добавьте оставшийся сыр, горячий картофель и бекон.
Каждый слой понемногу поливайте заправкой.
Цикорий, радиккио и фенхель сначала ненадолго отправляют в духовку, затем сверху добавляют моцареллу и возвращают форму в духовку на пару минут — сыр плавится и "обнимает" овощи.
Рецептом салата с Юлией Высоцкой поделилась хозяйка траттории в Лигурии. По ее словам, блюдо — это римская версия салаа с пунтарелле.
“Салат пунтарелле — это разновидность цикория, он растет длинными стручками, хрустящий и яркий на вкус. Конечно, в Москве мы вряд ли найдем пунтарелле, поэтому возьмем цикорий, радиккио и фенхель и слегка запечем, чтобы они стали нежнее”, — добавила ведущая.
Ингредиенты для салата:
небольшой кочан радиккио — 1 шт.;
цикорий — 1 шт.;
большая моцарелла — 1 шарик;
фенхель — ½ шт.;
оливковое масло, настоянное на чесноке, — 3 ст. л.;
свежий базилик — 1 веточка.
Ингредиенты для заправки:
анчоусы — 6 шт.;
яичный желток — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 125 мл;
белый винный уксус — 1 ст. л.;
дижонская горчица — 1 ч. л.;
пеперончино — щепотка.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C.
Фенхель, цикорий и радиккио нарежьте тонкими дольками. Переложите в жаропрочную форму, полейте чесночным оливковым маслом и запекайте 5–7 минут.
Для заправки чеснок раздавите плоской стороной ножа, удалите сердцевину и нарежьте.
Анчоусы измельчите.
Соедините в блендере желток, чеснок, анчоусы, горчицу, уксус, пеперончино и часть оливкового масла и немного взбейте.
Постепенно влейте оставшееся масло и взбейте до однородной густой массы. Добавьте 1 ч. л. кипяченой воды и перемешайте.
Моцареллу разорвите руками на небольшие кусочки и разложите поверх горячих овощей.
Верните форму в духовку еще примерно на 2–3 минуты.
Полейте теплые овощи заправкой, добавьте порванные листья базилика и сразу подавайте.
Свежие грибы обжаривают вместе с луком и чесноком, а потом еще горячими выкладывают на салатные листья с простой лимонно-масляной заправкой. От одного описания разыгрывается аппетит!
Юлия Высоцкая называет салат с лисичками "идеальным, по-настоящему русским салатом для теплого летнего романтического вечера". Она же добавила, что сорт сыра здесь непринципиален — можно использовать тот, который нравится больше.
Ингредиенты для салата:
свежие лисички — 500 г;
листья салата — 100 г;
пармезан — 50 г;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 1 ст. л.
Ингредиенты для заправки:
лимон — ½ шт.;
оливковое масло — 5 ст. л.;
свежемолотый черный перец — щепотка;
морская соль — щепотка.
Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко нарежьте.
Лисички тщательно промойте, переберите и очистите.
Пармезан нарежьте тонкими хлопьями.
В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и чеснок и слегка обжарьте.
Выложите лисички, посолите и поперчите. Жарьте на открытой сковороде до готовности.
Из половины лимона выжмите сок и смешайте его с 5 ст. л. оливкового масла. Добавьте соль и перец.
Салатные листья крупно нарежьте или порвите руками и перемешайте с заправкой.
Сверху выложите горячие лисички, добавьте хлопья сыра и сразу подавайте.