Лигурийский теплый салат
Описание рецепта
Хозяйка траттории, которая поделилась со мной этим рецептом, сказала: «Да, это наша версия того, что в Риме называют «Пунтарелле», но я считаю, что у нас в Лигурии он вкуснее!» Салат пунтарелле — это разновидность цикория, он растет длинными стручками, хрустящий и яркий на вкус. Конечно, в Москве мы вряд ли найдем пунтарелле, поэтому возьмем цикорий, радиккио и фенхель и слегка запечем, чтобы они стали нежнее.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Лигурийский тёплый салат — отличное блюдо для ценителей средиземноморской кухни. Запечённые овощи приобретают нежную текстуру и хорошо сочетаются с солоноватыми анчоусами и мягкой моцареллой. Винный уксус и дижонская горчица в заправке добавляют пикантности, а свежий базилик — аромат. Такое блюдо прекрасно подойдёт для лёгкого ужина или как закуска к вину. Попробуйте экспериментировать с разными видами листовых овощей — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- небольшой кочан радиккио1шт.
- цикорий1шт.
- моцарелла шарик большой1шт.
- фенхель0.5шт.
- оливковое масло на чесноке3ст. л.
- базилик свежий1веточка
- Для заправки
- анчоусы6шт.
- яичные желтки1шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло125мл
- винный уксус белый1ст. л.
- горчица дижонская1ч. л.
- пеперончино1щепотка
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории593кКал24.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Фенхель, цикорий и радиккио нарезать тонкими дольками, выложить в жаропрочную керамическую форму, полить настоянным на чесноке оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 5‒7 минут.
Следите за овощами — они должны стать мягче, но не потерять хрусткость. Если передержите, овощи станут слишком мягкими и потеряют текстуру.
- Шаг 3
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и, удалив горькую сердцевину, порезать.
Чтобы чеснок был менее резким, после удаления сердцевины можно слегка обжарить его на сухой сковороде — он станет слаще и ароматнее.
- Шаг 4
Анчоусы порезать на кусочки.
Перед нарезкой промокните анчоусы бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Шаг 5
Приготовить заправку: в чаше блендера соединить желток, чеснок и анчоусы, добавить горчицу, уксус, часть оливкового масла и пеперончино, все немного взбить, затем влить оставшееся оливковое масло и взбить все в однородную массу, добавить 1 ч. ложку кипяченой воды и перемешать заправку ложкой.
Для более гладкой текстуры заправки можно предварительно охладить желток в холодильнике — так он будет лучше взбиваться.
- Шаг 6
Моцареллу разделить руками на небольшие кусочки, выложить на горячие овощи и запекать еще пару минут, чтобы моцарелла слегка поплыла.
Моцарелла должна слегка расплавиться и смешать свой вкус с овощами, но не растечься полностью — следите за временем запекания.
- Шаг 7
Горячие овощи с моцареллой полить заправкой, посыпать порванным руками базиликом и подавать.
Перед подачей можно украсить салат несколькими каплями оливкового масла и щепоткой морской соли — это усилит вкус и сделает блюдо более аппетитным.
На заметку
Готовый салат лучше подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус овощей. Если нужно приготовить салат заранее, запечённые овощи можно хранить в холодильнике до 12 часов, а заправку сделать непосредственно перед подачей. Для более мягкого вкуса можно добавить в заправку немного греческого йогурта (примерно 2–3 столовые ложки).