Пора согреваться: Юлия Высоцкая предложила 3 теплых салата для первых сентябрьских вечеров

У Юлии Высоцкой на выбор есть много интересных теплых салатов. Мы подобрали три совершенно разных варианта с картофелем и хрустящим беконом, с цикорием и моцареллой и, конечно, с лисичками.

Теплый салат с картофелем и беконом

Теплый салат, тем более с картофелем, легко заменит какой-нибудь привычный гарнир. Молодой картофель сначала отваривают, а затем подрумянивают на жире, оставшемся после бекона, и поливают заправкой.

Ингредиенты:

• молодой картофель — 6 шт.;

• бекон — 150 г;

• салатный микс — 100 г;

• голубой сыр — 70 г;

• лимон — ½ шт.;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• бальзамический уксус — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Юлия Высоцкая советует не переживать, если под рукой нет какого-то определенного сорта зелени или сыра:

“Голубой сыр и салатный микс берите те, что есть под рукой”.

Способ приготовления:

1. Картофель тщательно вымойте, отварите в мундире до готовности и разрежьте пополам.

2. Бекон обжарьте на сковороде-гриль до румяности и переложите на бумажное полотенце.

3. В жире, оставшемся после бекона, обжарьте половинки картофеля срезом вниз, чтобы появилась золотистая корочка.

4. Голубой сыр нарежьте небольшими кубиками, из половины лимона выжмите сок.

5. Для заправки соедините половину сыра с оливковым маслом, лимонным соком и бальзамическим уксусом. Добавьте соль и перец, разомните сыр вилкой и хорошо перемешайте.

6. Разложите по блюду салатные листья, добавьте оставшийся сыр, горячий картофель и бекон.

7. Каждый слой понемногу поливайте заправкой.

Лигурийский теплый салат

Цикорий, радиккио и фенхель сначала ненадолго отправляют в духовку, затем сверху добавляют моцареллу и возвращают форму в духовку на пару минут — сыр плавится и "обнимает" овощи.

Рецептом салата с Юлией Высоцкой поделилась хозяйка траттории в Лигурии. По ее словам, блюдо — это римская версия салаа с пунтарелле.

“Салат пунтарелле — это разновидность цикория, он растет длинными стручками, хрустящий и яркий на вкус. Конечно, в Москве мы вряд ли найдем пунтарелле, поэтому возьмем цикорий, радиккио и фенхель и слегка запечем, чтобы они стали нежнее”, — добавила ведущая.

Ингредиенты для салата:

• небольшой кочан радиккио — 1 шт.;

• цикорий — 1 шт.;

• большая моцарелла — 1 шарик;

• фенхель — ½ шт.;

• оливковое масло, настоянное на чесноке, — 3 ст. л.;

• свежий базилик — 1 веточка.

Ингредиенты для заправки:

• анчоусы — 6 шт.;

• яичный желток — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 125 мл;

• белый винный уксус — 1 ст. л.;

• дижонская горчица — 1 ч. л.;

• пеперончино — щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Фенхель, цикорий и радиккио нарежьте тонкими дольками. Переложите в жаропрочную форму, полейте чесночным оливковым маслом и запекайте 5–7 минут.

3. Для заправки чеснок раздавите плоской стороной ножа, удалите сердцевину и нарежьте.

4. Анчоусы измельчите.

5. Соедините в блендере желток, чеснок, анчоусы, горчицу, уксус, пеперончино и часть оливкового масла и немного взбейте.

6. Постепенно влейте оставшееся масло и взбейте до однородной густой массы. Добавьте 1 ч. л. кипяченой воды и перемешайте.

7. Моцареллу разорвите руками на небольшие кусочки и разложите поверх горячих овощей.

8. Верните форму в духовку еще примерно на 2–3 минуты.

9. Полейте теплые овощи заправкой, добавьте порванные листья базилика и сразу подавайте.

Теплый салат с лисичками

Свежие грибы обжаривают вместе с луком и чесноком, а потом еще горячими выкладывают на салатные листья с простой лимонно-масляной заправкой. От одного описания разыгрывается аппетит!

Юлия Высоцкая называет салат с лисичками "идеальным, по-настоящему русским салатом для теплого летнего романтического вечера". Она же добавила, что сорт сыра здесь непринципиален — можно использовать тот, который нравится больше.

Ингредиенты для салата:

• свежие лисички — 500 г;

• листья салата — 100 г;

• пармезан — 50 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло — 1 ст. л.

Ингредиенты для заправки:

• лимон — ½ шт.;

• оливковое масло — 5 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. Лисички тщательно промойте, переберите и очистите.

3. Пармезан нарежьте тонкими хлопьями.

4. В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и чеснок и слегка обжарьте.

5. Выложите лисички, посолите и поперчите. Жарьте на открытой сковороде до готовности.

6. Из половины лимона выжмите сок и смешайте его с 5 ст. л. оливкового масла. Добавьте соль и перец.

7. Салатные листья крупно нарежьте или порвите руками и перемешайте с заправкой.

8. Сверху выложите горячие лисички, добавьте хлопья сыра и сразу подавайте.