Осенью пора использовать летние запасы. У Юлии Высоцкой нашлись варианты блюд из капусты на любой случай. Из одного кочана она готовит не только легкий суп, но и необычный запеченный форшмак с сельдью и румяные блины с грибной начинкой.
В этой версии щей нет мясного бульона. Характерную кислинку Юлия Высоцкая получает с помощью яблочного уксуса, который добавляет практически в самом конце.
“Я выросла на юге и, честно говоря, щи ни бабушка, ни мама никогда не варили”, — призналась ведущая.
Рецептом щей с ней поделилась знакомая Аня.
Ингредиенты:
небольшой кочан белокочанной капусты — ½ шт.;
картофель — 4 шт.;
морковь — 2 шт.;
репчатый лук — 1 головка;
петрушка — небольшой пучок;
растительное масло — 2 ст. л.;
яблочный уксус — 1½ ст. л.;
свежемолотый черный перец — щепотка;
морская соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Капусту тонко нашинкуйте.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
В глубокой кастрюле вскипятите воду и отправьте туда картофель, через несколько минут добавьте капусту.
Лук мелко порубите, морковь очистите и натрите на крупной терке.
Разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до золотистого оттенка.
Переложите овощную зажарку в кастрюлю с картофелем и капустой.
Посолите и поперчите суп, влейте яблочный уксус и продолжайте варить до полной готовности овощей.
Петрушку мелко порубите и добавьте в самом конце.
Разлейте щи по тарелкам и, по совету Высоцкой, подавайте со сметаной.
Это не тот холодный форшмак, который намазывают на хлеб! Сельдь соединяют с тушеной капустой, картофелем, хлебом и яйцами, выкладывают в форму и запекают под слоем сухарной крошки.
Причем Юлия Высоцкая сразу предупредила о двух деталях, способных повлиять на результат.
“Когда я жарю капусту, никогда не добавляю черный перец — он очень меняет вкус капусты. Не поддавайтесь искушению пропустить через мясорубку селедку, в форшмаке она должна быть нарезана кубиками, и ее не должно быть слишком много, максимум 2/3 всей массы!”.
Ингредиенты:
филе сельди — 3 шт.;
белокочанная капуста — ⅔ кочана;
картофель — 3 шт.;
белый хлеб — ⅔ буханки;
яйца — 2 шт.;
репчатый лук — 1 головка;
молоко — 250 мл;
сметана — 2 ст. л.;
сливочное масло — 1½ ст. л.;
оливковое масло — 1 ст. л.;
морская соль — ¼ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C.
Белый хлеб нарежьте ломтиками и немного подсушите в духовке.
Примерно треть сухарей измельчите в блендере до мелкой крошки. Оставшийся хлеб залейте молоком и дайте ему размокнуть.
Лук мелко порубите. В сковороде разогрейте по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла и обжарьте лук.
Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к луку и слегка обжарьте. Посолите, накройте крышкой и продолжайте тушить на небольшом огне до мягкости.
Картофель сварите до полуготовности, очистите и пропустите через мясорубку.
Размоченный хлеб хорошо отожмите от молока и также пропустите через мясорубку.
Сельдь нарежьте маленькими кубиками.
Отделите желтки от белков. Желтки соедините с картофелем, хлебом, сметаной и тушеной капустой.
Добавьте сельдь и снова перемешайте.
Белки отдельно взбейте до пышной пены и осторожно вмешайте в подготовленную массу.
Жаропрочную керамическую форму смажьте оставшимся сливочным маслом и присыпьте частью сухарной крошки.
Выложите форшмак, разровняйте поверхность и присыпьте оставшимися сухарями.
Запекайте около 20 минут при 180°C.
Одной капустой Юлия Высоцкая в начинке для блинов не ограничивается: к ней добавляются сухие грибы, репчатый лук, вареные яйца и свежий укроп.
Готовые блины после фарширования отправляются в духовку на несколько минут, чтобы начинка и тесто окончательно соединились.
Ингредиенты для блинов:
пшеничная мука — 150 г;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 30 г;
молоко — 325 мл;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахар — щепотка;
морская соль — щепотка.
Ингредиенты для начинки:
молодая капуста — 1 кочан;
яйца — 2 шт.;
небольшая луковица — 1 шт.;
сухие грибы — 50 г;
укроп — небольшой пучок;
растительное масло — 2 ст. л.;
свежемолотый черный перец — щепотка;
Способ приготовления:
Сухие грибы заранее залейте холодной водой и оставьте примерно на час. Затем хорошо отожмите и мелко порубите.
Разогрейте духовку до 180°C.
Для блинного теста просейте муку, добавьте яйцо, молоко, соль и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комков.
Сливочное масло растопите, влейте в тесто и еще раз перемешайте.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и испеките тонкие блины.
Для начинки мелко нарежьте репчатый лук, капусту нашинкуйте.
Два яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите.
Укроп измельчите.
Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Выложите капусту, лук и подготовленные грибы.
Слегка обжарьте овощи, помешивая, затем накройте крышкой и еще несколько минут потомите на слабом огне.
Посолите и поперчите начинку, добавьте рубленые яйца и примерно 1 ч. л. укропа, перемешайте.
Разложите начинку по блинам и сверните их аккуратными конвертиками.
Переложите на противень и отправьте в духовку еще на 5–10 минут.
Перед подачей присыпьте оставшимся свежим укропом.