Что можно приготовить из одного кочана капусты: 3 идеи от Юлии Высоцкой

Щи из свежей капусты

В этой версии щей нет мясного бульона. Характерную кислинку Юлия Высоцкая получает с помощью яблочного уксуса, который добавляет практически в самом конце.

“Я выросла на юге и, честно говоря, щи ни бабушка, ни мама никогда не варили”, — призналась ведущая.

Рецептом щей с ней поделилась знакомая Аня.

Ингредиенты:

• небольшой кочан белокочанной капусты — ½ шт.;

• картофель — 4 шт.;

• морковь — 2 шт.;

• репчатый лук — 1 головка;

• петрушка — небольшой пучок;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• яблочный уксус — 1½ ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Капусту тонко нашинкуйте.

2. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

3. В глубокой кастрюле вскипятите воду и отправьте туда картофель, через несколько минут добавьте капусту.

4. Лук мелко порубите, морковь очистите и натрите на крупной терке.

5. Разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до золотистого оттенка.

6. Переложите овощную зажарку в кастрюлю с картофелем и капустой.

7. Посолите и поперчите суп, влейте яблочный уксус и продолжайте варить до полной готовности овощей.

8. Петрушку мелко порубите и добавьте в самом конце.

9. Разлейте щи по тарелкам и, по совету Высоцкой, подавайте со сметаной.

Форшмак с капустой

Это не тот холодный форшмак, который намазывают на хлеб! Сельдь соединяют с тушеной капустой, картофелем, хлебом и яйцами, выкладывают в форму и запекают под слоем сухарной крошки.

Причем Юлия Высоцкая сразу предупредила о двух деталях, способных повлиять на результат.

“Когда я жарю капусту, никогда не добавляю черный перец — он очень меняет вкус капусты. Не поддавайтесь искушению пропустить через мясорубку селедку, в форшмаке она должна быть нарезана кубиками, и ее не должно быть слишком много, максимум 2/3 всей массы!”.

Ингредиенты:

• филе сельди — 3 шт.;

• белокочанная капуста — ⅔ кочана;

• картофель — 3 шт.;

• белый хлеб — ⅔ буханки;

• яйца — 2 шт.;

• репчатый лук — 1 головка;

• молоко — 250 мл;

• сметана — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1½ ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Белый хлеб нарежьте ломтиками и немного подсушите в духовке.

3. Примерно треть сухарей измельчите в блендере до мелкой крошки. Оставшийся хлеб залейте молоком и дайте ему размокнуть.

4. Лук мелко порубите. В сковороде разогрейте по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла и обжарьте лук.

5. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к луку и слегка обжарьте. Посолите, накройте крышкой и продолжайте тушить на небольшом огне до мягкости.

6. Картофель сварите до полуготовности, очистите и пропустите через мясорубку.

7. Размоченный хлеб хорошо отожмите от молока и также пропустите через мясорубку.

8. Сельдь нарежьте маленькими кубиками.

9. Отделите желтки от белков. Желтки соедините с картофелем, хлебом, сметаной и тушеной капустой.

10. Добавьте сельдь и снова перемешайте.

11. Белки отдельно взбейте до пышной пены и осторожно вмешайте в подготовленную массу.

12. Жаропрочную керамическую форму смажьте оставшимся сливочным маслом и присыпьте частью сухарной крошки.

13. Выложите форшмак, разровняйте поверхность и присыпьте оставшимися сухарями.

14. Запекайте около 20 минут при 180°C.

Блины с капустой и грибами

Одной капустой Юлия Высоцкая в начинке для блинов не ограничивается: к ней добавляются сухие грибы, репчатый лук, вареные яйца и свежий укроп.

Готовые блины после фарширования отправляются в духовку на несколько минут, чтобы начинка и тесто окончательно соединились.

Ингредиенты для блинов:

• пшеничная мука — 150 г;

• яйцо — 1 шт.;

• сливочное масло — 30 г;

• молоко — 325 мл;

• растительное масло — 3 ст. л.;

• сахар — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• молодая капуста — 1 кочан;

• яйца — 2 шт.;

• небольшая луковица — 1 шт.;

• сухие грибы — 50 г;

• укроп — небольшой пучок;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

Способ приготовления:

1. Сухие грибы заранее залейте холодной водой и оставьте примерно на час. Затем хорошо отожмите и мелко порубите.

2. Разогрейте духовку до 180°C.

3. Для блинного теста просейте муку, добавьте яйцо, молоко, соль и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комков.

4. Сливочное масло растопите, влейте в тесто и еще раз перемешайте.

5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и испеките тонкие блины.

6. Для начинки мелко нарежьте репчатый лук, капусту нашинкуйте.

7. Два яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порубите.

8. Укроп измельчите.

9. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Выложите капусту, лук и подготовленные грибы.

10. Слегка обжарьте овощи, помешивая, затем накройте крышкой и еще несколько минут потомите на слабом огне.

11. Посолите и поперчите начинку, добавьте рубленые яйца и примерно 1 ч. л. укропа, перемешайте.

12. Разложите начинку по блинам и сверните их аккуратными конвертиками.

13. Переложите на противень и отправьте в духовку еще на 5–10 минут.

14. Перед подачей присыпьте оставшимся свежим укропом.