Кексы получатся хоть из банана, хоть из творога: запомните пропорции — и рецепт не понадобится

Стоит понять соотношение муки, яиц, жира и влажной основы, и дальше кексы будут получаться идеальными. Редакция “Едим Дома” просмотрела рецепты от читателей и собрала несколько рабочих формул.

Одной "идеальной" пропорции для всех видов кексов не существует, но есть общие ориентиры, от которых удобно отталкиваться.

Творог: 200 г на 200 г муки

Если хочется влажного и нежного мякиша, проще всего добавить творог. В одном из рецептов "Едим Дома" на 200 г творога берут 200 г муки, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 200 г сахара и 1 ч. л. разрыхлителя. Ягоды, шоколадные капли или орехи добавляются по вкусу.

Творога потребуется примерно столько же, сколько муки — не отходите от этого стандарта, ведь лишняя мука пересушит мякиш.

Бананы: если спелый, то хватит и 1 

Банан в тесте отвечает одновременно за вкус, аромат и влажность. В рецепте "Едим Дома" к трем бананам добавляют 1,5 стакана муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла и половину стакана сахара.

В другой версии на 1 банан — 300 г муки, 3 яйца, 100 г йогурта, 150 г сахара и растительное масло. 

Яблоки и морковь: примерно 2 плода на 150–250 г муки

Тертые яблоки и морковь тоже используются для кексов. Например, в рецепте утренних яблочных кексов на 2 яблока приходится 150 г муки, 2 яйца и 100 г сливочного масла. Автор советовала ориентироваться на сочность фруктов и не добавлять всю муку сразу. 

С морковью действует похожий принцип. Для яблочно-морковных кексов по рецепту "Едим Дома" соединяют 2 яблока, 1 морковь, 250 г муки, 3 яйца и 60 мл растительного масла. 

Не нравится морковка, замените ее тыквой. Не хочется тратить яблоки — возьмите кабачок. Нейтральные по вкусу или чуть сладковатые сочные плоды всегда уместны. 

Из чего собрать кексы

Формочки рекомендуется заполнять примерно на две трети, оставляя тесту место для подъема. И вместо таймера ориентируйтесь на тест со шпажкой или спичкой. Из середины кекса палочка должна выходить абсолютно сухой.