В начале осени тыква становится одним из главных продуктов на кухне, но привычными супами-пюре, кашами и пирогами ее любители не ограничиваются.
Юлия Высоцкая соединяет сладковатую мякоть с острым сыром, чесноком, зеленью и черным перцем. В коллекции "Едим Дома" нашли 3 несладких рецепта для сезона.
В классической пасте ного сыра и черного перца, но Юлия Высоцкая дополняет эту пару запеченной тыквой. Перед отправкой в духовку ее поливают жидким медом, поэтому на кусочках проявляется карамельная корочка.
“Чеснок я не измельчаю, а добавляю просто раздавленным кусочком, чтобы избежать вкуса горелого чеснока, который в пасте просто недопустим!”, — отметила Юлия.
Ингредиенты:
фарфалле — 500 г;
тыква — 500 г;
пармезан — 100 г;
пекорино — 50 г;
чеснок — 1 зубчик;
оливковое масло — 2 ст. л.;
жидкий мед — 1 ст. л.;
сливочное масло — 1 ч. л.;
молотый кориандр — ¼ ч. л.;
свежемолотый черный перец — 1 ч. л.;
морская соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 220°C.
Тыкву очистите, крупно нарежьте и разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки.
Немного посолите, полейте медом и запекайте до мягкости и появления карамельной корочки.
Фарфалле отправьте в кипящую подсоленную воду и варите примерно на 2 минуты меньше, чем советует производитель.
Зубчик чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Горькую сердцевину удалите.
В глубоком сотейнике разогрейте оливковое и сливочное масло, положите чеснок и дайте ему ароматизировать масло, не допуская подгорания.
Запеченную тыкву измельчите блендером. Добавьте половник воды от варки макарон и еще раз взбейте до гладкости.
Чеснок из сотейника удалите. Выложите туда тыквенное пюре, немного прогрейте, добавьте кориандр и половину черного перца.
Пармезан и пекорино отдельно натрите на мелкой терке.
Переложите недоваренные фарфалле в сотейник с тыквой и перемешайте.
Добавьте весь пекорино и половину пармезана. Влейте еще 1–2 половника воды от пасты и тщательно перемешайте: сыр, крахмалистая вода и тыква должны превратиться в кремовый соус.
Переложите пасту в глубокую миску, добавьте оставшийся черный перец и часть пармезана. Остальной сыр подайте отдельно.
“Здесь можно поэкспериментировать и заменить тыквенное пюре картофельным или вместо кориандра взять мускатный орех — тоже очень вкусно будет”, — добавила ведущая.
Тыкву можно и нужно положить внутрь необычного несладкого рулета на сырной основе с бешамелем, тертым сыром и взбитыми белками.
Юлия Высоцкая предлагает заодно использовать небольшие кусочки сыра, оставшиеся в холодильнике:
“Сыра можно взять несколько видов, прекрасно подойдут даже подсохшие остатки из холодильника”.
Ингредиенты для сырной основы:
твердый сыр — 70 г;
чеддер — 70 г;
яичные белки — 4 шт.
Ингредиенты для бешамеля:
мука — 50 г;
сливочное масло — 50 г;
яичные желтки — 4 шт.;
молоко — 310 мл.
Ингредиенты для начинки:
тыква — 350 г;
сливочный сыр — 150 г;
кинза — маленький пучок;
петрушка — маленький пучок;
чеснок — 1 зубчик;
дижонская горчица — 1 ч. л.;
свежемолотый черный перец — щепотка;
морская соль — ¼ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C.
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и запеките до мягкости.
В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне.
Всыпьте муку и, непрерывно перемешивая деревянной лопаткой, немного заварите массу.
Тонкой струйкой вливайте молоко, продолжая тщательно перемешивать.
Слегка прогрейте бешамель и по одному вмешайте четыре желтка. После каждого тщательно перемешивайте. Затем снимите с огня и продолжайте вымешивать еще несколько минут.
Твердый сыр и чеддер крупно натрите, добавьте в горячий бешамель и перемешайте.
Белки взбейте до крепкой пены. Сначала осторожно вмешайте в сырную массу половину, затем добавьте остальные.
Противень застелите силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Равномерно распределите сырное тесто и выпекайте около 15 минут.
Для начинки чеснок разотрите со щепоткой соли в пасту. Кинзу и петрушку очень мелко порубите.
Запеченную тыкву разомните толкушкой. Добавьте сливочный сыр, дижонскую горчицу, чеснок и зелень. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Готовый сырный пласт выньте из духовки и равномерно распределите по нему начинку.
Аккуратно сверните в рулет, дайте полностью остыть и только после этого нарежьте порционными ломтиками.
Юлия Высоцкая предпочитает тыквенные ньокки картофельным. Мякоть тыквы после варки сначала тщательно выпаривают, чтобы убрать лишнюю влагу, а затем соединяют с мукой и желтком.
“Тыквенные, на мой взгляд, вкуснее картофельных: тыква слаще, да и цвет радостный, причем ее специфическая сладость хорошо сочетается с острым сыром и с душицей. Картофельные ньокки поскучнее, тем не менее там тоже все от соуса зависит”, — поделилась Юлия.
Ингредиенты для ньокков:
тыква — 800 г;
пшеничная мука — 1½ стакана;
пармезан — 50 г;
яичный желток — 1 шт.;
сливочное масло — 2 ст. л.;
свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.
Ингредиенты для соуса:
сливочное масло — 125 г;
свежий орегано — 1 пучок;
свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;
морская соль — щепотка.
Способ приготовления:
Тыкву очистите, нарежьте кубиками и отварите до мягкости. Воду после варки не выливайте.
Готовую мякоть протрите через сито в кастрюлю с толстым дном.
Добавьте 2 ст. л. сливочного масла и поставьте на небольшой огонь.
Постоянно помешивая, выпаривайте тыквенное пюре до довольно плотной консистенции.
Добавьте муку, желток и черный перец, тщательно вымешайте тесто.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Чайной ложкой набирайте небольшие порции теста, формируйте ньокки ладонями и слегка придавливайте их вилкой.
Для соуса растопите 125 г сливочного масла, добавьте листья свежего орегано, соль и перец. Прогревайте на слабом огне около 30–40 секунд.
Вновь доведите до кипения воду, оставшуюся после тыквы.
Опускайте ньокки небольшими партиями и отваривайте по 2–3 минуты.
Пармезан мелко натрите.
Готовые ньокки разложите по тарелкам, полейте горячим маслом с орегано и присыпьте пармезаном.