Тыква есть, используйте правильно: Юлия Высоцкая готовит из нее пасту, рулет и ньокки

Юлия Высоцкая соединяет сладковатую мякоть с острым сыром, чесноком, зеленью и черным перцем. В коллекции "Едим Дома" нашли 3 несладких рецепта для сезона.

Cacio e Pepe с тыквой и медом

В классической пасте ного сыра и черного перца, но Юлия Высоцкая дополняет эту пару запеченной тыквой. Перед отправкой в духовку ее поливают жидким медом, поэтому на кусочках проявляется карамельная корочка.

“Чеснок я не измельчаю, а добавляю просто раздавленным кусочком, чтобы избежать вкуса горелого чеснока, который в пасте просто недопустим!”, — отметила Юлия.

Ингредиенты:

• фарфалле — 500 г;

• тыква — 500 г;

• пармезан — 100 г;

• пекорино — 50 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• жидкий мед — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ч. л.;

• молотый кориандр — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220°C.

2. Тыкву очистите, крупно нарежьте и разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки.

3. Немного посолите, полейте медом и запекайте до мягкости и появления карамельной корочки.

4. Фарфалле отправьте в кипящую подсоленную воду и варите примерно на 2 минуты меньше, чем советует производитель.

5. Зубчик чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Горькую сердцевину удалите.

6. В глубоком сотейнике разогрейте оливковое и сливочное масло, положите чеснок и дайте ему ароматизировать масло, не допуская подгорания.

7. Запеченную тыкву измельчите блендером. Добавьте половник воды от варки макарон и еще раз взбейте до гладкости.

8. Чеснок из сотейника удалите. Выложите туда тыквенное пюре, немного прогрейте, добавьте кориандр и половину черного перца.

9. Пармезан и пекорино отдельно натрите на мелкой терке.

10. Переложите недоваренные фарфалле в сотейник с тыквой и перемешайте.

11. Добавьте весь пекорино и половину пармезана. Влейте еще 1–2 половника воды от пасты и тщательно перемешайте: сыр, крахмалистая вода и тыква должны превратиться в кремовый соус.

12. Переложите пасту в глубокую миску, добавьте оставшийся черный перец и часть пармезана. Остальной сыр подайте отдельно.

“Здесь можно поэкспериментировать и заменить тыквенное пюре картофельным или вместо кориандра взять мускатный орех — тоже очень вкусно будет”, — добавила ведущая.

Сырный рулет с тыквой

Тыкву можно и нужно положить внутрь необычного несладкого рулета на сырной основе с бешамелем, тертым сыром и взбитыми белками.

Юлия Высоцкая предлагает заодно использовать небольшие кусочки сыра, оставшиеся в холодильнике:

“Сыра можно взять несколько видов, прекрасно подойдут даже подсохшие остатки из холодильника”.

Ингредиенты для сырной основы:

• твердый сыр — 70 г;

• чеддер — 70 г;

• яичные белки — 4 шт.

Ингредиенты для бешамеля:

• мука — 50 г;

• сливочное масло — 50 г;

• яичные желтки — 4 шт.;

• молоко — 310 мл.

Ингредиенты для начинки:

• тыква — 350 г;

• сливочный сыр — 150 г;

• кинза — маленький пучок;

• петрушка — маленький пучок;

• чеснок — 1 зубчик;

• дижонская горчица — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и запеките до мягкости.

3. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне.

4. Всыпьте муку и, непрерывно перемешивая деревянной лопаткой, немного заварите массу.

5. Тонкой струйкой вливайте молоко, продолжая тщательно перемешивать.

6. Слегка прогрейте бешамель и по одному вмешайте четыре желтка. После каждого тщательно перемешивайте. Затем снимите с огня и продолжайте вымешивать еще несколько минут.

7. Твердый сыр и чеддер крупно натрите, добавьте в горячий бешамель и перемешайте.

8. Белки взбейте до крепкой пены. Сначала осторожно вмешайте в сырную массу половину, затем добавьте остальные.

9. Противень застелите силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Равномерно распределите сырное тесто и выпекайте около 15 минут.

10. Для начинки чеснок разотрите со щепоткой соли в пасту. Кинзу и петрушку очень мелко порубите.

11. Запеченную тыкву разомните толкушкой. Добавьте сливочный сыр, дижонскую горчицу, чеснок и зелень. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

12. Готовый сырный пласт выньте из духовки и равномерно распределите по нему начинку.

13. Аккуратно сверните в рулет, дайте полностью остыть и только после этого нарежьте порционными ломтиками.

Тыквенные ньокки с пармезаном и орегано

Юлия Высоцкая предпочитает тыквенные ньокки картофельным. Мякоть тыквы после варки сначала тщательно выпаривают, чтобы убрать лишнюю влагу, а затем соединяют с мукой и желтком.

“Тыквенные, на мой взгляд, вкуснее картофельных: тыква слаще, да и цвет радостный, причем ее специфическая сладость хорошо сочетается с острым сыром и с душицей. Картофельные ньокки поскучнее, тем не менее там тоже все от соуса зависит”, — поделилась Юлия.

Ингредиенты для ньокков:

• тыква — 800 г;

• пшеничная мука — 1½ стакана;

• пармезан — 50 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• сливочное масло — 2 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.

Ингредиенты для соуса:

• сливочное масло — 125 г;

• свежий орегано — 1 пучок;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите, нарежьте кубиками и отварите до мягкости. Воду после варки не выливайте.

2. Готовую мякоть протрите через сито в кастрюлю с толстым дном.

3. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла и поставьте на небольшой огонь.

4. Постоянно помешивая, выпаривайте тыквенное пюре до довольно плотной консистенции.

5. Добавьте муку, желток и черный перец, тщательно вымешайте тесто.

6. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Чайной ложкой набирайте небольшие порции теста, формируйте ньокки ладонями и слегка придавливайте их вилкой.

7. Для соуса растопите 125 г сливочного масла, добавьте листья свежего орегано, соль и перец. Прогревайте на слабом огне около 30–40 секунд.

8. Вновь доведите до кипения воду, оставшуюся после тыквы.

9. Опускайте ньокки небольшими партиями и отваривайте по 2–3 минуты.

10. Пармезан мелко натрите.

11. Готовые ньокки разложите по тарелкам, полейте горячим маслом с орегано и присыпьте пармезаном.