Юлия Высоцкая готовит из тыквы большой пряный пудинг с яблоками, нежное суфле с апельсином и имбирем, а еще соединяет тыкву с абрикосами — причем такое пюре можно подать не только как десерт, но и как гарнир к курице или соус для пасты.
Собрали 3 рецепта из коллекции "Едим Дома", которые пригодятся в сезон тыквы и помогут посмотреть на привычный продукт совсем-совсем по-другому.
Идеальное угощение на большую компанию — много тыквы и яблок, изюм, пряности и рассыпчатая масляная крошка сверху. Десерт сладкий, но не приторный.
“Яблоки лучше брать ароматные. Этот пудинг рассчитан на очень большую компанию. Он хорошо хранится в плотно закрытом контейнере и хорошо разогревается в духовке — я разогреваю его под грилем, чуть присыпав сахаром, чтобы получилась хрустящая карамель. Пока теплый, хорош с ванильным мороженым или со сметаной, холодный вкусен и сам по себе”, — поделилась Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
яблоки — 1 кг;
тыква — 850 г;
пшеничная мука — 250 г;
коричневый сахар — 250 г;
сливочное масло — 140 г;
изюм — 100 г;
лимон — ½ шт.;
коньяк — 2 ст. л.;
гвоздика — 10 шт.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
молотая корица — 1 ч. л.;
молотый имбирь — 1 ч. л.;
сода — ¼ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C.
Для крошки натрите в муку 100 г хорошо охлажденного сливочного масла.
Добавьте 150 г коричневого сахара, соду и разрыхлитель. Перетрите все руками до однородной крошки и уберите в холодильник.
Тыкву очистите и нарежьте кубиками примерно 2×2 см.
Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте кусочками примерно такого же размера.
Изюм залейте коньяком и оставьте ненадолго пропитаться.
Гвоздику измельчите в ступке вместе с корицей и имбирем.
Из половины лимона выжмите около 2 ст. л. сока.
В большой глубокой сковороде растопите оставшиеся 40 г сливочного масла.
Добавьте пряности и слегка прогрейте, чтобы они раскрыли аромат.
Выложите тыкву, всыпьте 80 г сахара, добавьте лимонный сок и перемешайте.
Накройте крышкой и тушите около 15 минут.
Добавьте яблоки и изюм вместе с коньяком, снова накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
Переложите фруктово-тыквенную массу в глубокую форму или противень.
Равномерно распределите сверху охлажденную крошку и присыпьте оставшимися 20 г сахара.
Запекайте 25–30 минут при 180°C, пока верх не станет золотистым.
Для себя любимых можно приготовить десерт поменьше, но столь же изысканный: тыквенное суфле. Оно готовится в небольших формочках на водяной бане и получается очень нежным, если не переварите тыкву.
“Не разваривайте тыкву в пюре, она должна быть слегка крепкой, но готовой”, — подсказала Юлия Высоцкая.
Ингредиенты:
тыква — 400 г;
апельсин — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
небольшой корень имбиря — 1 шт.;
молоко — 150 мл;
жидкий мед — 1 ч. л.;
гвоздика — 2 шт.;
морская соль — щепотка.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C.
Тыкву очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Залейте водой и варите 15–20 минут до готовности.
Слейте воду и немного остудите тыкву.
Отделите белок от желтка.
Гвоздику тщательно разотрите в ступке.
С апельсина снимите мелкой теркой цедру, затем выжмите сок.
Имбирь очистите и натрите, потребуется примерно 1 ч. л.
Соедините в блендере тыкву, желток, апельсиновый сок и цедру, мед, молоко, имбирь и гвоздику.
Взбейте все до однородного пюре.
Белок слегка посолите и взбейте до крепкой пены.
Осторожно вмешайте белок в тыквенную массу, стараясь сохранить ее воздушность.
Разлейте смесь по небольшим жаропрочным формочкам объемом примерно 175 мл.
Поставьте их в глубокий противень и налейте туда кипяток так, чтобы вода доходила примерно до середины формочек.
Выпекайте 20–25 минут.
Подавайте суфле теплым.
Имбирь в рецепте можно заменить корицей или бадьяном, добавить немного орехов или куркумы для индийской нотки.
Самый простой рецепт подборки состоит всего из двух основных ингредиентов — тыквы и абрикосов. Их вместе отваривают до мягкости, а затем измельчают блендером.
На первый взгляд получается обычное фруктово-овощное пюре, но Юлия Высоцкая предлагает использовать его с фантазией.
“Такое пюре понравится и взрослым — оно очень аппетитно выглядит, если посыпать его фисташками и украсить шнитт-луком. Можно подавать в качестве гарнира к цыпленку или заправить этим пюре макароны — будет очень вкусно!”
Ингредиенты:
тыква — 300 г;
абрикосы — 6 шт.
Способ приготовления:
Тыкву очистите и нарежьте маленькими кубиками.
Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.
Нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Переложите тыкву и абрикосы в кастрюлю.
Влейте 1 стакан воды и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока тыква полностью не станет мягкой.
Измельчите все блендером до гладкого пюре.
Остудите и подавайте.