Тыква — на десерт: Юлия Высоцкая показала 3 необычных способа ее приготовить

Собрали 3 рецепта из коллекции "Едим Дома", которые пригодятся в сезон тыквы и помогут посмотреть на привычный продукт совсем-совсем по-другому.

Тыквенный пудинг с яблоками и пряностями

Идеальное угощение на большую компанию — много тыквы и яблок, изюм, пряности и рассыпчатая масляная крошка сверху. Десерт сладкий, но не приторный.

“Яблоки лучше брать ароматные. Этот пудинг рассчитан на очень большую компанию. Он хорошо хранится в плотно закрытом контейнере и хорошо разогревается в духовке — я разогреваю его под грилем, чуть присыпав сахаром, чтобы получилась хрустящая карамель. Пока теплый, хорош с ванильным мороженым или со сметаной, холодный вкусен и сам по себе”, — поделилась Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг;

• тыква — 850 г;

• пшеничная мука — 250 г;

• коричневый сахар — 250 г;

• сливочное масло — 140 г;

• изюм — 100 г;

• лимон — ½ шт.;

• коньяк — 2 ст. л.;

• гвоздика — 10 шт.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• молотая корица — 1 ч. л.;

• молотый имбирь — 1 ч. л.;

• сода — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Для крошки натрите в муку 100 г хорошо охлажденного сливочного масла.

3. Добавьте 150 г коричневого сахара, соду и разрыхлитель. Перетрите все руками до однородной крошки и уберите в холодильник.

4. Тыкву очистите и нарежьте кубиками примерно 2×2 см.

5. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте кусочками примерно такого же размера.

6. Изюм залейте коньяком и оставьте ненадолго пропитаться.

7. Гвоздику измельчите в ступке вместе с корицей и имбирем.

8. Из половины лимона выжмите около 2 ст. л. сока.

9. В большой глубокой сковороде растопите оставшиеся 40 г сливочного масла.

10. Добавьте пряности и слегка прогрейте, чтобы они раскрыли аромат.

11. Выложите тыкву, всыпьте 80 г сахара, добавьте лимонный сок и перемешайте.

12. Накройте крышкой и тушите около 15 минут.

13. Добавьте яблоки и изюм вместе с коньяком, снова накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

14. Переложите фруктово-тыквенную массу в глубокую форму или противень.

15. Равномерно распределите сверху охлажденную крошку и присыпьте оставшимися 20 г сахара.

16. Запекайте 25–30 минут при 180°C, пока верх не станет золотистым.

Тыквенное суфле с апельсином и имбирем

Для себя любимых можно приготовить десерт поменьше, но столь же изысканный: тыквенное суфле. Оно готовится в небольших формочках на водяной бане и получается очень нежным, если не переварите тыкву.

“Не разваривайте тыкву в пюре, она должна быть слегка крепкой, но готовой”, — подсказала Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• тыква — 400 г;

• апельсин — 1 шт.;

• яйцо — 1 шт.;

• небольшой корень имбиря — 1 шт.;

• молоко — 150 мл;

• жидкий мед — 1 ч. л.;

• гвоздика — 2 шт.;

• морская соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Тыкву очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Залейте водой и варите 15–20 минут до готовности.

4. Слейте воду и немного остудите тыкву.

5. Отделите белок от желтка.

6. Гвоздику тщательно разотрите в ступке.

7. С апельсина снимите мелкой теркой цедру, затем выжмите сок.

8. Имбирь очистите и натрите, потребуется примерно 1 ч. л.

9. Соедините в блендере тыкву, желток, апельсиновый сок и цедру, мед, молоко, имбирь и гвоздику.

10. Взбейте все до однородного пюре.

11. Белок слегка посолите и взбейте до крепкой пены.

12. Осторожно вмешайте белок в тыквенную массу, стараясь сохранить ее воздушность.

13. Разлейте смесь по небольшим жаропрочным формочкам объемом примерно 175 мл.

14. Поставьте их в глубокий противень и налейте туда кипяток так, чтобы вода доходила примерно до середины формочек.

15. Выпекайте 20–25 минут.

16. Подавайте суфле теплым.

Имбирь в рецепте можно заменить корицей или бадьяном, добавить немного орехов или куркумы для индийской нотки.

Пюре из тыквы с абрикосами

Самый простой рецепт подборки состоит всего из двух основных ингредиентов — тыквы и абрикосов. Их вместе отваривают до мягкости, а затем измельчают блендером.

На первый взгляд получается обычное фруктово-овощное пюре, но Юлия Высоцкая предлагает использовать его с фантазией.

“Такое пюре понравится и взрослым — оно очень аппетитно выглядит, если посыпать его фисташками и украсить шнитт-луком. Можно подавать в качестве гарнира к цыпленку или заправить этим пюре макароны — будет очень вкусно!”

Ингредиенты:

• тыква — 300 г;

• абрикосы — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите и нарежьте маленькими кубиками.

2. Абрикосы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.

3. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.

4. Переложите тыкву и абрикосы в кастрюлю.

5. Влейте 1 стакан воды и доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока тыква полностью не станет мягкой.

7. Измельчите все блендером до гладкого пюре.

8. Остудите и подавайте.